 - 1. Το Profiterole είναι ένα απολαυστικό γαλλικό γλυκό που έχει κατακτήσει τις καρδιές και τους ουρανίσκους των εραστών των γλυκών σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα απολαυστικά, γεμιστά με κρέμα σφολιάτας φτιάχνονται από ζύμη choux, η οποία είναι ένα ελαφρύ και αέρινο μείγμα που δημιουργείται με αλεύρι, νερό, βούτυρο και αυγά. Η ζύμη διοχετεύεται σε μικρούς γύρους και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να χρυσαφίσει και να φουσκώσει, με αποτέλεσμα ένα λεπτό κέλυφος που είναι τραγανό στο εξωτερικό αλλά μαλακό και κοίλο στο εσωτερικό. Παραδοσιακά, τα προφιτερόλ γεμίζονται με μια ποικιλία γλυκών γεμισμάτων, με πιο δημοφιλή τη σαντιγί, την κρέμα γάλακτος ή το παγωτό, επιτρέποντας μια απολαυστική αντίθεση μεταξύ της τραγανής ζύμης και της κρεμώδους γέμισης. Συχνά τελειώνουν με μια πλούσια γκανάς σοκολάτας ή με ζάχαρη άχνη, ενισχύοντας την οπτική τους εμφάνιση και προσθέτοντας ένα επιπλέον επίπεδο απόλαυσης. Τα προφιτερόλ δεν αποτελούν μόνο βασικό συστατικό των κλασικών γαλλικών ζαχαροπλαστείων αλλά και αγαπημένο επιδόρπιο σε πολλούς πολιτισμούς, που σερβίρεται συχνά σε γιορτές, γάμους και εορταστικές συγκεντρώσεις, όπου είναι κομψά τοποθετημένα σε πιατέλες ή σερβίρονται ως μέρος ενός εξαιρετικού τραπεζιού γλυκών. Η ευελιξία στους γευστικούς συνδυασμούς και την παρουσίαση καθιστά το προφιτερόλ μια απολαυστική απόλαυση που μπορεί να απολαύσει κανείς σε διάφορες μορφές, από τις παραδοσιακές εκδοχές με επικάλυψη σοκολάτας μέχρι καινοτόμες εκδοχές με φρούτα, σάλτσες και γεύσεις όπως ο καφές ή η βανίλια.
Από τι αποτελείται κυρίως ένα προφιτερόλ;
A) Ζύμη Choux
B) Σφολιάτα
C) Μαρέγκα
D) Ζύμη μικρής κρούστας
- 2. Ποια σάλτσα περιχύνεται συχνά στα προφιτερόλ;
A) Σάλτσα σοκολάτας
B) Σάλτσα φράουλας
C) Σάλτσα καραμέλας
D) Σάλτσα βανίλιας
- 3. Ποιο είναι άλλο όνομα για τα προφιτερόλ;
A) Σφολιάτες κρέμας
B) Εκλέρ
C) Panna cotta
D) Ταρτάκια
- 4. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα ενός προφιτερόλ;
A) Στρογγυλό
B) Μακρύ
C) Επίπεδη
D) Τετράγωνο
- 5. Ποιο είδος κρέμας χρησιμοποιείται συχνά για τη γέμιση του προφιτερόλ;
A) Custard
B) Χτυπημένη κρέμα γάλακτος
C) Ξινή κρέμα
D) Τυρί κρέμα
- 6. Πόση ώρα χρειάζεται η ζύμη choux για να ψηθεί;
A) 10-15 λεπτά
B) 40-45 λεπτά
C) 60 λεπτά
D) 25-30 λεπτά
- 7. Ποιο ποτό συνδυάζεται συχνά με προφιτερόλ;
A) Τσάι
B) Κόκκινο κρασί
C) Χυμός
D) Καφές
- 8. Ποια είναι η προέλευση της λέξης "profiterole";
A) Γαλλικά
B) Ισπανικά
C) Ιταλικά
D) Αγγλικά
- 9. Πότε πρωτοδημιουργήθηκαν τα προφιτερόλ;
A) 20ος αιώνας
B) 15ος αιώνας
C) 16ος αιώνας
D) 18ος αιώνας
- 10. Ποια σοκολάτα χρησιμοποιείται συνήθως στα προφιτερόλ;
A) Σοκολάτα γάλακτος
B) Μαύρη σοκολάτα
C) Πικρή σοκολάτα
D) Λευκή σοκολάτα
- 11. Σε ποια χώρα αποδίδεται η δημιουργία του προφιτερόλ;
A) Γερμανία
B) Βέλγιο
C) Ιταλία
D) Γαλλία
- 12. Τι γίνεται παραδοσιακά στα προφιτερόλ πριν από το σερβίρισμα;
A) Πασπαλισμένο με σοκολάτα
B) Τηγανητά
C) Πασπαλισμένο με αλεύρι
D) Ψιλοκομμένο
- 13. Ποια ήταν μια συνηθισμένη χρήση των γλυκών κρουασάν με αλμυρή γέμιση στο παρελθόν;
A) Συστατικά για στιφάδο
B) Επικάλυψη για σαλάτες
C) Γέμιση για σάντουιτς
D) Γαρνιτούρες για σούπες
- 14. Ποιος είναι ο σεφ που συχνά πιστώνεται με τη δημιουργία της σύγχρονης σάλτσας σοκολάτας;
A) Alain Ducasse
B) Auguste Escoffier
C) Τζούλια Τσάιλντ
D) Paul Bocuse
- 15. Ποιο είναι το μύθο που συνδέεται με την εφεύρεση της ζύμης για γλυκά choux;
A) Αναπτύχθηκε από τον Antoine Carême.
B) Η ζύμη αυτή εφευρέθηκε από τον επικεφαλής σεφ της αυλής της Καθαρίνης των Μεδίκων.
C) Δημιουργήθηκε από τον Jean Avice.
D) Προέρχεται από την Ιαπωνία.
- 16. Ποιο γλυκό είναι παρόμοιο με το κέικ σοκολάτας Γερμανικού τύπου, αλλά χωρίς καρύδα και ξηρούς καρπούς, και χρησιμοποιείται σε μπισκότα Coco Puffs;
A) Γλάσο σοκολάτας
B) Γλάσο καραμέλας
C) Ζάχαρη άχνη
D) Κρέμα Chantilly
- 17. Από τι κυρίως αποτελείται μια τούρτα Saint Honoré;
A) Κρουασάν γεμιστά με κρέμα.
B) Στοιχεία που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του Croquembouche.
C) Στρώσεις από φύλλο βουτύρου.
D) Κρουασάν που χρησιμοποιούνται ως εξωτερική στρώση.
- 18. Πώς ονομάζονται τα γλυκά που μοιάζουν με σοκολατένια σουφλέ στην Ιαπωνία, όπου θεωρούνται ένα δημοφιλές επιδόρπιο;
A) Ψωμάκια choux
B) Shu-cream
C) Coco puffs
D) Croquembouche
- 19. Σύμφωνα με τον Alan Davidson, ποιο είναι το χαρακτηριστικό που διακρίνει ένα profiterole από ένα κρουασάν με κρέμα;
A) Τα κρουασάν με κρέμα παρασκευάζονται με χυλό.
B) Τα profiteroles δεν έχουν γέμιση.
C) Τα κρουασάν με κρέμα γεμίζονται με αλμυρά υλικά.
D) Τα profiteroles είναι μικρότερα.
- 20. Σε ποια πόλη είναι διάσημα τα μεγάλα κρέμας σε μια κρατική έκθεση;
A) Κρατική Έκθεση του Ουισκόνσιν
B) Κρατική Έκθεση του Τέξας
C) Κρατική Έκθεση της Νέας Υόρκης
D) Κρατική Έκθεση της Καλιφόρνια
- 21. Ποιος μάγειρας του 19ου αιώνα εξήγησε ότι το σουφλέ είναι ένα μικρό γλυκό από ζύμη σωτέ;
A) Gustave Garlin
B) Joseph Menon
C) Jules Gouffé
D) François Massialot
- 22. Ποιο είναι το παραδοσιακό γέμισμα για τα σουφλέ (προφερόλ) στις συνταγές του 17ου αιώνα;
A) Κρέμα σαντιγί και γλάσο σοκολάτας.
B) Κρέμα ζαχαροπλαστικής και άχνη ζάχαρης.
C) Παγωτό και σάλτσα καραμέλας.
D) Ψιλοκομμένο χοιρινό και πουλερικά σε ζωμό με μανιτάρια, σπαράγγια, βάσεις αγκινάρας, κορυφές κοτόπουλου, γλυκάδια και τρούφες.
- 23. Ποιο αρτοποιείο είναι γνωστό για την παρασκευή των «coco puffs» στη Χαβάη;
A) Lenôtre
B) Liliha Bakery
C) Fauchon
D) Patisserie Valerie
- 24. Ποια είναι η παραδοσιακή χρήση των σοκολατένιων μπουκιών στις γαλλικές γιορτές;
A) Ενσωματώνονται σε παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γεύματα.
B) Συνδυάζονται σε πύργους (croquembouche) για γάμους και σημαντικές γιορτές.
C) Χρησιμοποιούνται ως ορεκτικά κατά τη διάρκεια εορταστικών γευμάτων.
D) Σερβίρονται ως κύριο πιάτο σε επίσημα δείπνα.
- 25. Σε ποια χώρα τα γλυκά γεμιστά με κρέμα είναι γνωστά ως «Shu-cream»;
A) Χαβάι
B) Ηνωμένες Πολιτείες
C) Ιαπωνία
D) Γαλλία
- 26. Ποια είναι η προέλευση του όρου «προφιτερόλ»;
A) Σημαίνει «μικρό κέρδος, ικανοποίηση».
B) Υποδηλώνει ένα γλυκό επιδόρπιο.
C) Πήρε το όνομά του από έναν Γάλλο σεφ.
D) Αναφέρεται σε ένα είδος ψωμιού.
- 27. Από ποιο έτος εμφανίζονται τα κρουασάν με κρέμα στα μενού των εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες;
A) 1851
B) 1925
C) 1900
D) 1950
- 28. Ποια από τις παρακάτω γέμιση ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως σε γλυκά σουφλέ;
A) Χτυπημένη κρέμα
B) Κρέμα πατισερί
C) Πουρές κρέατος
D) Κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 29. Από τι κυρίως αποτελείται ένα κρουκενμπουσ;
A) Γεμιστά και γλασσέ σοκολατένια σουφλέ.
B) Επίπεδα κέικ Σαιντ Ονουρά.
C) Χωριάτικη τάρτα.
D) Σουφλέ.
- 30. Ποιος Γάλλος σεφ θεωρείται ότι ανέπτυξε τη σύγχρονη συνταγή για τα γλυκά choux;
A) Gustave Garlin
B) Antoine Carême
C) Joseph Menon
D) François Massialot
- 31. Τα προφιτερόλ σερβίρονται συχνά ως τι είδους πιάτο;
A) Κύριο πιάτο
B) Ορεκτικό
C) Σνακ
D) Επιδόρπιο
|