 - 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Μελιτζάνα
B) Κουνουπίδι
C) Καρότο
D) Πατάτα
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Κρουασάν
B) Bagel
C) Scone
D) Δανικά
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Σοτάρισμα
B) Λαθροθηρία
C) Μαγειρεύοντας
D) Συνομολόγηση
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Σούπα
B) Γκράτιν
C) Bouillon
D) Ragoût
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Μπεσαμέλ
B) Βινεγκρέτ
C) Hollandaise
D) Roux
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο
D) Τηγάνισμα
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Φέτα
B) Cheddar
C) Gruyère
D) Μοτσαρέλα
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Μακαρόν
B) Tarte aux Fruits
C) Éclair
D) Crème Brûlée
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Poulet Rôti
B) Coq au Vin
C) Tartiflette
D) Boeuf Bourguignon
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Χυμός λεμονιού
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ξύδι
D) Ελαιόλαδο
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Panna Cotta
B) Crème Brûlée
C) Μους
D) Pavlova
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Σουφλέ
B) Ratatouille
C) Tartiflette
D) Quiche
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Μακαρόν
B) Μους σοκολάτας
C) Clafoutis
D) Tarte Tatin
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Poach
B) Σοτέ
C) Stew
D) Σιγοβράστε
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Μπαγκέτα
B) Ζύμη
C) Ciabatta
D) Focaccia
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Boeuf Bourguignon
B) Chateaubriand
C) Cassoulet
D) Coq au Vin
- 17. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Fouet
B) Plat
C) Couteau
D) Cuillère
- 18. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Σπανάκι
B) Σπαράγγια
C) Πράσινα φασόλια
D) Μπιζέλια
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Κοτόπουλο
B) Πάπια
C) Μοσχάρι
D) Χοιρινό
- 20. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Λεμόνι
B) Σκόρδο
C) Ξύδι
D) Μουστάρδα
- 21. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Τάρτα φρούτων με κρέμα
B) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
C) Ένα αλμυρό γλυκό
D) Μους σοκολάτας
- 22. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Γκράτιν
B) Bouillabaisse
C) Cassoulet
D) Ratatouille
- 23. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Ψήσιμο
B) Μαγειρεύοντας
C) Αέρας
D) Βρασμός
- 24. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Κιλάντρο
B) Άνθος
C) Βασίλειος
D) Θυμάρι
- 25. Τι είναι η "galette";
A) Μια σαλάτα
B) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
C) Ένα είδος σούπας
D) Ένα πιάτο με κρέας
- 26. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ελληνική
B) Ισπανικά
C) Γαλλικά
D) Ιταλικά
- 27. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Πατέ
B) Μαρέγκα
C) Sabayon
D) Chantilly
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα ταψί ψησίματος
B) Ένα μπλέντερ
C) Μια κατσαρόλα
D) Ένα τηγάνι
- 29. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Νορμανδία
B) Μπρίτανι
C) Προβηγκία
D) Αλσατία
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Τιραμισού
B) Μπακλαβάς
C) Éclair
D) Cheesecake
- 31. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Μαγειρεύοντας
B) Confit
C) Λαθροθηρία
D) Searing
- 32. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ζυμαρικά
B) Μπριζόλα
C) Ρύζι
D) Ψάρια
- 33. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Ντομάτες
B) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
C) Απόθεμα
D) Αυγά
- 34. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Λευκό κρασί
B) Κόκκινο κρασί
C) Βότκα
D) Μπύρα
A) Ένα γλυκό κέικ
B) Μείγμα κιμά και λίπους
C) Ένα είδος ψωμιού
D) Ένα πιάτο λαχανικών
- 36. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Σιγοβράζοντας
B) Σβήσιμο
C) Αέρας
D) Searing
- 37. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να μαρινάρετε το κρέας
B) Για να δέσετε μια σάλτσα
C) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
D) Για να ψύξετε ένα πιάτο
- 38. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Ψάρια
B) Κρέας
C) Λαχανικά
D) Ζυμαρικά
- 39. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Ένα είδος τυριού
D) Ένα γαλλικό γλυκό
- 40. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
B) Για να καταψύξετε τρόφιμα
C) Για να βράσετε σε νερό
D) Για ψήσιμο στο φούρνο
- 41. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Tartiflette
B) Bouillabaisse
C) Γκρατέν Dauphinois
D) Ratatouille
- 42. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Dorure
B) Μελανζέ
C) Glace
D) Κρέμα
|