 - 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Μαγειρεμένο ρύζι
B) Ξινό ρύζι
C) Ωμό ψάρι
D) Ρολό με φύκια
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Maki
B) Nigiri
C) Sashimi
D) Temaki
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Ρολό Καλιφόρνιας
B) Ρολό δράκου
C) Ρολό ουράνιο τόξο
D) Πικάντικο ρολό τόνου
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Ξύδι ρυζιού
C) Mirin
D) Σησαμέλαιο
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Wasabi
C) Ξύδι
D) Τζίντζερ
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Sashimi
B) Unagi
C) Narezushi
D) Futomaki
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Nigiri
B) Temaki
C) Sashimi
D) Uramaki
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Κολλητικότητα και γεύση
B) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
C) Διαφορετικό χρώμα
D) Διατροφική αξία
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Σολομός
B) Χέλι
C) Τόνος
D) Χταπόδι
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Αγγούρι
B) Σπαράγγια
C) Αβοκάντο
D) Καρότο
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Σολομός
B) Γαρίδες
C) Χέλι
D) Τόνος
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Nigiri
B) Temaki
C) Maki
D) Sashimi
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Oshizushi
B) Chirashizushi
C) Inarizushi
D) Narezushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Temaki
B) Nigiri
C) Uramaki
D) Maki
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ρολό
B) Ρύζι
C) Ψάρια
D) Σάλτσα σόγιας
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Γιαγιόι
B) Περίοδος Μέιτζι
C) Περίοδος Έντο
D) Περίοδος Χέιάν
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Ψάρια θαλασσού
B) Χταπόδι
C) Τόνος
D) Ψάρια γλυκού νερού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
B) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
C) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
D) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Τζίντζερ σε μαρινάδα
B) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
C) Σπόροι σουσάμι
D) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Κοτόπουλο
B) Σαλάμι
C) Αγγουρίδα
D) Τόνος
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
B) Σούσι με ωμό ψάρι.
C) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
D) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
B) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
C) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
D) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
B) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
C) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
D) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Μαγειρεμένα λαχανικά
B) Τηγανητό τόφου
C) Φρέσκα θαλασσινά
D) Βραστά αυγά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Ελαφρώς ζυμωμένο
B) Πλήρως ζυμωμένο
C) Μη ζυμωμένο
D) Μαγειρεμένο γρήγορα
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Makizushi
B) Inarizushi
C) Namanare
D) Chirashizushi
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Νιγκιριζούσι
B) Ιναριζούσι
C) Μακιζούσι
D) Τσιράσιζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Matsunaga Hisahide
B) Nakano Matazaemon
C) Hanaya Yohei
D) Yoshiaki Shiraishi
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Kappo-zushi
B) Edomae zushi
C) Hakozushi
D) Ryogoku sushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
B) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
C) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
D) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1980
B) 1973
C) 1958
D) 1965
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Κιότο
B) Τόκιο
C) Ναγκόγια
D) Χιγκάσι-Οσάκα
- 33. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
B) Φύκια Nori.
C) Ένα λεπτό ομελέτα.
D) Φύλλα αγγουριού.
- 34. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με λεπτό αυγό τηγανητό
B) Με φύλλα αγγουριού
C) Με χαρτί σόγιας
D) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
- 35. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Ένας μήνας.
B) Τρεις μήνες.
C) Έξι μήνες.
D) Ένα έτος.
- 36. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Agari
B) Sencha
C) Mecha
D) Ocha
- 37. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Κέτσαπ
B) Μέλι
C) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
D) Μουστάρδα
- 38. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
B) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
C) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
D) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
- 39. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Καβούρι
B) Μύγιο
C) Χταπόδι
D) Γαρίδα
- 40. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Σπόροι σουσάμι.
B) Αβοκάντο.
C) Τυρί κρέμα.
D) Αυγά ψαριού (ικρα).
- 41. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Mecha
B) Genmaicha
C) Sencha
D) Matcha
- 42. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Κλονορχίαση
B) Ανισακίαση
C) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
D) Διφύλλοβόθριαση
- 43. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Χοκάιντο
B) Περιοχή Καντό
C) Περιοχή Κιούσου
D) Περιοχή Κανσάι
- 44. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Kombu
B) Ξύδι ρυζιού
C) Ζάχαρη
D) Αλάτι
- 45. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Γκου
B) Μάκι
C) Νέτα
D) Σασίμι
- 46. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Μεθυλ-υδράργυρος
B) Clonorchis sinensis
C) Ανισάκης
D) Τετροδοτοξίνη
- 47. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Με 'κου' αντί για 'σου'.
B) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
C) Με 'το' αντί για 'σου'.
D) Παραμένει το ίδιο.
- 48. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 50%–60%
B) 10%–20%
C) 30%–40%
D) 70%–80%
- 49. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Pyropia tenera
B) Gracilaria
C) Porphyra
D) Ulva lactuca
- 50. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Nigirizushi
B) Inarizushi
C) Chirashizushi
D) Agezushi
- 51. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Καφεΐνη
B) Καψαικίνη
C) Αλλυλοισοθειοκυανικό
D) Κουρκουμίνη
- 52. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
B) Καπνιστή αγγουρίδα.
C) Αυγά ψαριού.
D) Τούνα με κάψιμο.
- 53. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Shō/matsu (πεύκο).
B) Bai/ume (βερίκοκο).
C) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
D) Chiku/take (μπαμπού).
- 54. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
B) Περίπου 2,5 εκατοστά.
C) Δέκα εκατοστά.
D) Ένα εκατοστό.
- 55. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Hangiri
B) Πήλινη κατσαρόλα
C) Ατμομάγειρας από μπαμπού
D) Κατσαρόλα
- 56. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ο θεός Ίναρι
B) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
C) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
D) Ένα είδος φύκι
- 57. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αγγούρι
B) Αβοκάντο
C) Ραπανάκι νταϊκόν
D) Στρείδια
- 58. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Σφαιρικό
B) Ορθογώνιο
C) Κυλινδρικό
D) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
- 59. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Ρέβια
B) Wasabia japonica
C) Μέντα
D) Τζίντζερ
- 60. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
B) Setsubun
C) Φεστιβάλ Obon
D) Hanami
- 61. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 1995.
B) 2008.
C) 2024.
D) 2013.
- 62. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Ebi (γαρίδα)
B) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
C) Anago (χέλι)
D) Tako (χταπόδι)
- 63. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Clonorchis sinensis
B) Diphyllobothrium
C) Anisakis
D) Τετροτοξίνη
- 64. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Takuan
B) Gobo
C) Kanpyō
D) Nattō
- 65. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 500 δισεκατομμύρια γεν
B) 700 δισεκατομμύρια γεν
C) 900 δισεκατομμύρια γεν
D) 800 δισεκατομμύρια γεν
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Τακουάν
B) Αγγούρι
C) Γλυκιά καλαμπόκη
D) Αβοκάντο
- 67. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Τόρο
B) Χαμάτσι
C) Κουροδάι
D) Σάμπα
- 68. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Πατάτες
B) Καρότα
C) Αγγούρια
D) Πατάτες
- 69. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
B) Αγγουίλα.
C) Τόφου.
D) Τεμπούρα γαρίδας.
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Αλουμινόχαρτο
B) Χαρτί
C) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
D) Φύλλα νορί
- 71. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
B) Ήταν αμελητέα
C) Ήταν κάτω του μέσου όρου
D) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
- 72. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Clonorchis sinensis
B) Ανισάκι
C) Μεθυλμερκούριο
D) Τετροδοτοξίνη
- 73. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Γκουνκάν μακίμον
B) Φουτομάκι
C) Χοσομάκι
D) Τεμάκι
- 74. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
B) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
C) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
D) Ένας ρομποτικός σεφ
- 75. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Ορθογώνιο
B) Σφαιρικό
C) Κυλινδρικό
D) Τριγωνικό
- 76. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Σκουμπρί
B) Σολομός
C) Τόνος
D) Λαβράκι
- 77. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Nigirizushi
B) Barazushi
C) Temaki
D) Futomaki
- 78. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Maki poutine.
B) Τούρτα σούσι.
C) Gimbap.
D) Doshi.
- 79. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Μεταλλικό κουτάλι
B) Πηρούνι
C) Πλαστικό σπάτουλα
D) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
- 80. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Nigirizushi
B) Aburi
C) Makizushi
D) Chirashizushi
|