- 1. Dans quelle civilisation antique le cheesecake aurait-il été créé pour la première fois ?
A) Rome antique
B) Grèce antique
C) Chine antique
D) Égypte antique
- 2. Quels poètes ont mentionné le gâteau ressemblant à un cheesecake, appelé « plakous » ?
A) Ovide et Horace
B) Sappho et Pindare
C) Homère et Virgile
D) Archéstrate et Antiphane
- 3. Quels étaient les principaux ingrédients du plakous, selon les poètes de la Grèce antique ?
A) Ricotta, miel et amandes
B) Mascarpone, sucre et œufs
C) Fromage de chèvre, farine de blé et miel
D) Fromage frais, sucre et œufs
- 4. Quel était le nom du gâteau au fromage offert à Artémis pendant la pleine lune ?
A) Phthoeis
B) Libum
C) Savillum
D) Amphiphon
- 5. Quel chef romain a consigné une recette pour un gâteau sacrificiel appelé *libum* ?
A) Jules César
B) Pline l’Ancien
C) Marcus Gavius Apicius
D) Caton l’Ancien
- 6. Quel était le nom du premier livre de cuisine anglais qui contenait une recette de gâteau au fromage ?
A) The Art of Cookery
B) Forme of Cury
C) The Compleat Housewife
D) The English Housewife
- 7. En quelle année la première recette de cheesecake anglais a-t-elle été enregistrée ?
A) 1390
B) 1265
C) 1664
D) 1800
- 8. Quel ingrédient n’était pas mentionné dans la recette du gâteau au fromage anglais du XIVe siècle en raison de sa rareté ?
A) Les œufs
B) Le beurre
C) Le fromage
D) Le sucre
- 9. Quel chef anglais affirme que le gâteau au fromage est une invention anglaise ?
A) Jamie Oliver
B) Heston Blumenthal
C) Gordon Ramsay
D) Nigella Lawson
- 10. Quels étaient les ingrédients de la recette de gâteau au fromage de Hannah Wolley datant de 1664 ?
A) Des groseilles et de l’eau de rose
B) Du chocolat et de la vanille
C) De la courge et des épices
D) Du citron et de l’orange
- 11. Quel était l'ingrédient de substitution courant pour les caillés de fromage en Angleterre au XVIIIe siècle, au printemps ?
A) Riz moulu et poudre d'amandes
B) Mascarpone et crème
C) Farine et beurre
D) Farine de maïs et avoine
- 12. Quelle modification apportée au XVIIIe siècle en Europe à la préparation du gâteau au fromage a permis de supprimer l’utilisation de levure ?
A) Ajouter du sucre
B) Utiliser du fromage frais
C) Ajouter des œufs battus
D) Incorporer du mascarpone
- 13. Quels ingrédients composaient les recettes de gâteaux au fromage du XIXe siècle de Maria Rundell ?
A) Mascarpone, sucre et œufs
B) Fromage à la crème, sucre et œufs
C) Ricotta, miel et amandes
D) Fromage frais, beurre frais, amandes blanchies, œufs et crème
- 14. Quelle saveur a été ajoutée aux cheesecakes à la fin du XVIIe siècle ?
A) Chocolat et vanille
B) Caramel et fleur de sel
C) Citron et orange
D) Courge et épices
- 15. En quelle année le fromage frais américain moderne, destiné à un usage commercial, a-t-il été mis au point ?
A) 1872
B) 1885
C) 1905
D) 1890
- 16. Qui a mis au point le fromage frais américain commercial moderne?
A) Benjamin Franklin
B) Thomas Jefferson
C) John D. Rockefeller
D) William Lawrence
- 17. Quel type de fromage français William Lawrence essayait-il de reproduire ?
A) Brie
B) Camembert
C) Roquefort
D) Neufchâtel
- 18. De quoi est généralement composée la base du cheesecake américain non cuit?
A) Pâte sablée
B) Pâte feuilletée
C) Miettes de biscuits ou biscuits Graham
D) Pâte phyllo
- 19. Quel ingrédient est couramment utilisé dans les cheesecakes au saumon fumé pour ajouter une saveur umami ?
A) Prosciutto
B) Saumon fumé
C) Bacon
D) Fromage cheddar
- 20. Quelle liqueur est parfois utilisée dans la variante sud-africaine du gâteau au fromage?
A) Amarula
B) Baileys
C) Grand Marnier
D) Kahlúa
- 21. Quelle est la texture du cheesecake japonais, également appelé...?
A) Cheesecake de type flan
B) Cheesecake de type soufflé ou cheesecake moelleux
C) Cheesecake de type tarte
D) Cheesecake de type crème anglaise
- 22. Quel ingrédient donne au gâteau au fromage ube sa couleur violette caractéristique ?
A) Betterave
B) Myrtilles
C) Ube halaya
D) Chou rouge
- 23. Quel type de gâteau au fromage est similaire au gâteau au fromage britannique ?
A) Variante sud-africaine
B) Gâteau au fromage philippin
C) Gâteau au fromage américain
D) Gâteau au fromage japonais
- 24. De quoi est généralement composée la base d’un gâteau au fromage à l’ube ?
A) Biscuits Oreo
B) Bretzels
C) Biscuits digestifs
D) Biscuits Graham émiettés
- 25. Quelle est une caractéristique des cheesecakes sans cuisson au Japon ?
A) Cheesecake cuit au four
B) Cheesecake déshydraté
C) Cheesecake congelé
D) Cheesecake crémeux
- 26. Quelle est la classification la plus courante des cheesecakes cuits au four, compte tenu de leur teneur en œufs ?
A) Tartelette
B) Tarte
C) Gâteau
D) Tourte
- 27. Quelle est la classification la plus courante pour les cheesecakes cuits au four, en fonction de leur texture ?
A) Tarte à la crème
B) Gâteau éponge
C) Tarte aux fruits
D) Pudding
- 28. À quoi peut-on comparer la texture du cheesecake japonais ?
A) Gâteau quatre-quarts
B) Gâteau angel food
C) Gâteau chiffon
D) Gâteau Bundt
- 29. Quelle est une caractéristique commune des cheesecakes sud-africains ?
A) Cuit au four
B) Grillé
C) Non cuit au four
D) Frit
- 30. Quel est l’ingrédient principal de la base du cheesecake sud-africain ?
A) Biscuits digestifs au beurre
B) Biscuits Oreo
C) Biscuits sablés
D) Biscuits Graham
- 31. Quelle est la caractéristique commune de la couleur du gâteau au fromage à la patate douce violette ?
A) Jaune
B) Vert
C) Violet
D) Marron
- 32. Quelle est la méthode la plus courante pour préparer un gâteau au fromage à la patate douce violette ?
A) Grillé
B) Frit
C) Déshydraté
D) Cuit au four ou réfrigéré
- 33. Qui a créé le cheesecake basque ?
A) Santiago Rivera
B) Jay Rayner
C) Nieves Barragán Mohacho
D) Nigella Lawson
- 34. Au cours de quelle décennie le gâteau au fromage basque a-t-il gagné en popularité en ligne ?
A) Années 2020
B) Années 2000
C) Années 1990
D) Années 2010
- 35. Quel critique gastronomique britannique a contribué à populariser le cheesecake basque en publiant une recette ?
A) Delia Smith
B) Gordon Ramsay
C) Jamie Oliver
D) Nigella Lawson
- 36. Quelle est la caractéristique distinctive du cheesecake basque ?
A) Pas de croûte
B) Croûte en treillis
C) Croûte au cacao
D) Pépites de chocolat
- 37. Quelle sauce est servie avec le gâteau au fromage basque de Nieves Barragán Mohacho ?
A) Sauce au chocolat
B) Sauce à la vanille
C) Sauce à la réglisse
D) Sauce aux fraises
- 38. De quel pays est originaire la Crostata di ricotta ?
A) Allemagne
B) Italie
C) Espagne
D) Pologne
- 39. Quel est le principal type de fromage utilisé dans le Sernik ?
A) Mascarpone
B) Fromage à la crème
C) Twaróg (fromage blanc polonais)
D) Ricotta
- 40. Quelle variante du Sernik a une croûte en treillis ?
A) Sernik czeski
B) Sernik wiedeński
C) Sernik krakowski
D) Sernik królewski
- 41. Quelle est la base du gâteau allemand « Russischer Zupfkuchen » ?
A) Des pépites de chocolat
B) Sans croûte
C) Une croûte en treillis
D) Une croûte au cacao
- 42. Quelle était la teneur moyenne en sucre, mesurée en cubes, dans les portions de gâteau au fromage servies en Irlande du Nord ?
A) 3 cubes
B) 10 cubes
C) 5,5 cubes
D) 7 cubes
- 43. Quel pourcentage de la quantité maximale quotidienne recommandée de sel contient une portion moyenne de gâteau au fromage consommée en Irlande du Nord ?
A) 10 %
B) 20 %
C) 15 %
D) 5 %
- 44. À qui attribue-t-on la popularisation du cheesecake de style new-yorkais dans les années 1930 ?
A) Arnold Reuben
B) Leo Lindemann
C) Harry Rosen
D) Gil Marks
- 45. Quel restaurant est associé à l’origine du cheesecake de style new-yorkais ?
A) Lindy’s
B) Sara Lee bakery
C) Reuben’s Restaurant
D) Junior’s
- 46. Qui revendique la paternité de la recette du gâteau au fromage de style new-yorkais et du sandwich Reuben ?
A) Harry Rosen
B) Gil Marks
C) Arnold Reuben
D) Leo Lindemann
- 47. En quelle année Arnold Reuben a-t-il affirmé avoir remporté un prix pour sa recette de cheesecake ?
A) 1930
B) 1950
C) 1929
D) 1921
- 48. Quel établissement est célèbre pour son cheesecake de style new-yorkais et a été fondé par Harry Rosen ?
A) Junior's
B) Sara Lee bakery
C) Lindy's
D) Reuben's Restaurant
- 49. Qui a créé la marque de cheesecakes vendus en supermarché, Sara Lee?
A) Charles W. Lubin
B) Harry Rosen
C) Leo Lindemann
D) Arnold Reuben
- 50. Dans quel État le boulanger juif Charles W. Lubin avait-il établi son entreprise lorsqu’il a créé la marque Sara Lee ?
A) Chicago
B) Barcelone
C) Decatur, Illinois
D) New York
- 51. Quelle ville est associée au cheesecake de style new-yorkais ou au cheesecake de style juif ?
A) Decatur
B) New York
C) Barcelone
D) Chicago
- 52. Quel établissement a été fondé en 1921 par Leo Lindemann, un immigrant juif allemand ?
A) Junior's
B) Reuben's Restaurant
C) Lindy's
D) La boulangerie Sara Lee
- 53. À quel type de cuisine peut-on faire remonter l’origine du cheesecake de style new-yorkais ?
A) Cuisine allemande
B) Cuisine ashkénaze juive
C) Cuisine italienne
D) Cuisine française
- 54. Pour quel événement mondial Arnold Reuben a-t-il reçu un prix pour sa recette de cheesecake ?
A) L’Exposition universelle de 1939 à New York
B) L’Exposition universelle de 1921 à Chicago
C) L’Exposition universelle de 1950 à Paris
D) L’Exposition universelle de 1929 à Barcelone
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