- 1. Το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking είναι ένας εμβληματικός γαστρονομικός οδηγός, συγγραφέας του οποίου είναι η Julia Child, η Simone Beck και η Louisette Bertholle, ο οποίος χρησιμεύει όχι μόνο ως μια ολοκληρωμένη πηγή για τις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές, αλλά και ως γέφυρα για τους οικιακούς μάγειρες που επιθυμούν να αγκαλιάσουν τις τεχνικές και τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Το βιβλίο, που εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1961, είναι διάσημο για τις λεπτομερείς οδηγίες του, οι οποίες απομυθοποιούν τις πολύπλοκες διαδικασίες που συχνά συνδέονται με τη γαλλική κουζίνα, καθιστώντας την προσιτή στο αμερικανικό κοινό. Με περισσότερες από 500 σχολαστικά επεξεργασμένες συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό coq au vin και τα πλούσια σουφλέ μέχρι τα ντελικάτα γλυκά και τις σάλτσες, οι συγγραφείς τονίζουν τη σημασία της χρήσης φρέσκων υλικών και της διατήρησης ενός πνεύματος πειραματισμού στην κουζίνα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από χρήσιμες συμβουλές, εμπεριστατωμένες επεξηγήσεις και ενίοτε γοητευτικά ανέκδοτα, καθοδηγώντας τους αναγνώστες στο μαγειρικό ταξίδι και εμπνέοντας παράλληλα εμπιστοσύνη στις μαγειρικές τους ικανότητες. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών- ενσαρκώνει μια φιλοσοφία μαγειρικής που δίνει προτεραιότητα στην τεχνική, την υπομονή και τη χαρά του να μοιράζεσαι το φαγητό με την οικογένεια και τους φίλους σου, ενθαρρύνοντας τους μάγειρες όλων των επιπέδων να εκτιμήσουν την τέχνη που συνεπάγεται η δημιουργία κομψών και γευστικών πιάτων, μεταμορφώνοντας τελικά την προσέγγισή τους στη μαγειρική στο σπίτι.
Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ρατατούιγ;
A) Πατάτα
B) Καρότο
C) Μελιτζάνα
D) Κουνουπίδι
- 2. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό;
A) Scone
B) Δανικά
C) Κρουασάν
D) Bagel
- 3. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων σε λίπος;
A) Σοτάρισμα
B) Λαθροθηρία
C) Συνομολόγηση
D) Μαγειρεύοντας
- 4. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το στιφάδο;
A) Γκράτιν
B) Ragoût
C) Σούπα
D) Bouillon
- 5. Ποια από τις παρακάτω είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο;
A) Μπεσαμέλ
B) Roux
C) Hollandaise
D) Βινεγκρέτ
- 6. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο
D) Τηγάνισμα
- 7. Ποιο τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κρεμμυδόσουπα;
A) Cheddar
B) Φέτα
C) Μοτσαρέλα
D) Gruyère
- 8. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για μια τάρτα κρέμας με φρούτα;
A) Tarte aux Fruits
B) Μακαρόν
C) Éclair
D) Crème Brûlée
- 9. Ποιο είναι το γαλλικό πιάτο από κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί;
A) Poulet Rôti
B) Coq au Vin
C) Tartiflette
D) Boeuf Bourguignon
- 10. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας γαλλικής βινεγκρέτ;
A) Ελαιόλαδο
B) Ξύδι
C) Σάλτσα σόγιας
D) Χυμός λεμονιού
- 11. Ποιο επιδόρπιο είναι γνωστό για την καραμελωμένη ζάχαρη στην κορυφή του;
A) Μους
B) Pavlova
C) Panna Cotta
D) Crème Brûlée
- 12. Ποιο είναι το κλασικό γαλλικό πιάτο με ψητό τυρί και πατάτες;
A) Tartiflette
B) Σουφλέ
C) Ratatouille
D) Quiche
- 13. Ποιο γαλλικό επιδόρπιο αποτελείται από ένα απαλό μείγμα σοκολάτας;
A) Μους σοκολάτας
B) Clafoutis
C) Μακαρόν
D) Tarte Tatin
- 14. Ποια γαλλική λέξη αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους;
A) Stew
B) Σοτέ
C) Poach
D) Σιγοβράστε
- 15. Πώς λέγεται το διάσημο γαλλικό ψωμί που χαρακτηρίζεται από το μακρόστενο σχήμα του;
A) Ciabatta
B) Ζύμη
C) Μπαγκέτα
D) Focaccia
- 16. Ποιο είναι το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο από την περιοχή της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας;
A) Coq au Vin
B) Cassoulet
C) Boeuf Bourguignon
D) Chateaubriand
- 17. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το 'Whisk';
A) Cuillère
B) Fouet
C) Couteau
D) Plat
- 18. Ποιο πράσινο λαχανικό αποτελεί βασικό συστατικό της "σαλάτας niçoise";
A) Μπιζέλια
B) Πράσινα φασόλια
C) Σπαράγγια
D) Σπανάκι
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του "Coq au Vin";
A) Κοτόπουλο
B) Μοσχάρι
C) Χοιρινό
D) Πάπια
- 20. Ποια είναι η κύρια αρωματική ουσία στο 'Aioli';
A) Σκόρδο
B) Λεμόνι
C) Μουστάρδα
D) Ξύδι
- 21. Τι είναι το 'Tarte Tatin';
A) Μια ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου
B) Μους σοκολάτας
C) Ένα αλμυρό γλυκό
D) Τάρτα φρούτων με κρέμα
- 22. Ποιο γαλλικό πιάτο αποτελείται κυρίως από φασόλια και κρέας;
A) Bouillabaisse
B) Ratatouille
C) Γκράτιν
D) Cassoulet
- 23. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σφιχτό σκέπασμα ενός πιάτου για να μαγειρευτεί στους χυμούς του;
A) Βρασμός
B) Μαγειρεύοντας
C) Αέρας
D) Ψήσιμο
- 24. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στη γαλλική κουζίνα;
A) Βασίλειος
B) Κιλάντρο
C) Άνθος
D) Θυμάρι
- 25. Τι είναι η "galette";
A) Ένα πιάτο με κρέας
B) Ένα είδος σούπας
C) Ένα επίπεδο στρογγυλό κέικ ή ζύμη
D) Μια σαλάτα
- 26. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την "μπουγιαμπέσα";
A) Ελληνική
B) Γαλλικά
C) Ισπανικά
D) Ιταλικά
- 27. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδι αυγού για τη δημιουργία σταθερού αφρού;
A) Μαρέγκα
B) Chantilly
C) Sabayon
D) Πατέ
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας είναι απαραίτητο για την παρασκευή "Stock";
A) Ένα τηγάνι
B) Ένα ταψί ψησίματος
C) Ένα μπλέντερ
D) Μια κατσαρόλα
- 29. Σε ποια περιοχή της Γαλλίας σερβίρεται παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα;
A) Αλσατία
B) Μπρίτανι
C) Νορμανδία
D) Προβηγκία
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό;
A) Τιραμισού
B) Μπακλαβάς
C) Cheesecake
D) Éclair
- 31. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το αργό μαγείρεμα των τροφίμων στο ίδιο τους το λίπος;
A) Searing
B) Confit
C) Μαγειρεύοντας
D) Λαθροθηρία
- 32. Ποιο πιάτο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα από βούτυρο, κρεμμυδάκια και λευκό κρασί;
A) Ψάρια
B) Ζυμαρικά
C) Ρύζι
D) Μπριζόλα
- 33. Από τι παρασκευάζεται η σάλτσα "Μπεσαμέλ";
A) Απόθεμα
B) Αυγά
C) Γάλα, αλεύρι και βούτυρο
D) Ντομάτες
- 34. Με τι μαγειρεύεται παραδοσιακά το "Boeuf Bourguignon";
A) Λευκό κρασί
B) Βότκα
C) Κόκκινο κρασί
D) Μπύρα
A) Ένα γλυκό κέικ
B) Ένα είδος ψωμιού
C) Ένα πιάτο λαχανικών
D) Μείγμα κιμά και λίπους
- 36. Πώς ονομάζεται η τεχνική του γρήγορου ροδίσματος των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;
A) Σιγοβράζοντας
B) Σβήσιμο
C) Searing
D) Αέρας
- 37. Ποιος είναι ο σκοπός του 'Απογέμισμα';
A) Για να ψύξετε ένα πιάτο
B) Για να δέσετε μια σάλτσα
C) Για να μαρινάρετε το κρέας
D) Για να διαλύσετε τα σωματίδια τροφίμων σε ένα τηγάνι
- 38. Από τι είναι κυρίως φτιαγμένο το "Ratatouille";
A) Λαχανικά
B) Ζυμαρικά
C) Ψάρια
D) Κρέας
- 39. Τι είναι το 'Bouquet Garni';
A) Ένα είδος τυριού
B) Μια δέσμη βοτάνων που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό
C) Ένα γαλλικό γλυκό
D) Μέθοδος μαγειρέματος
- 40. Τι σημαίνει "σοτάρισμα" στη μαγειρική;
A) Για να βράσετε σε νερό
B) Για να καταψύξετε τρόφιμα
C) Για να τηγανίσετε γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
D) Για ψήσιμο στο φούρνο
- 41. Ποιο πιάτο είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο πατάτας;
A) Ratatouille
B) Γκρατέν Dauphinois
C) Bouillabaisse
D) Tartiflette
- 42. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για το "πλύσιμο αυγών";
A) Μελανζέ
B) Glace
C) Dorure
D) Κρέμα
|