- 1. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνήθως αποτελείται από ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά, όπως ωμά ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά φρούτα. Συχνά σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας. Το σούσι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως το nigiri (ρύζι σούσι που πιέζεται στο χέρι με μια φέτα ψάρι στην κορυφή), το sashimi (ωμά ψάρια ή θαλασσινά σε λεπτές φέτες χωρίς ρύζι), το maki (ρύζι σούσι και γέμιση τυλιγμένα σε φύκια) και το temaki (ρολά χειρός τυλιγμένα σε φύκια nori). Το σούσι δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία που ενσωματώνει την τέχνη της ιαπωνικής κουζίνας και φιλοξενίας.
Τι σημαίνει η λέξη "σούσι" στα ιαπωνικά;
A) Μαγειρεμένο ρύζι
B) Ξινό ρύζι
C) Ωμό ψάρι
D) Ρολό με φύκια
- 2. Ποιος είναι ο όρος για μια χειροποίητη μπάλα ρυζιού σούσι με επικάλυψη;
A) Nigiri
B) Temaki
C) Maki
D) Sashimi
- 3. Ποιο ρολό σούσι είναι συνήθως τυλιγμένο από μέσα προς τα έξω με ρύζι στο εξωτερικό;
A) Πικάντικο ρολό τόνου
B) Ρολό ουράνιο τόξο
C) Ρολό Καλιφόρνιας
D) Ρολό δράκου
- 4. Ποιο συστατικό δίνει στο ρύζι σούσι την απαραίτητη πικάντικη γεύση του;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Σησαμέλαιο
C) Σάλτσα σόγιας
D) Mirin
- 5. Σε τι βουτάτε το σούσι πριν το φάτε;
A) Τζίντζερ
B) Ξύδι
C) Wasabi
D) Σάλτσα σόγιας
- 6. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ζύμωσης των ψαριών που αργότερα προσαρμόστηκε στο σούσι;
A) Futomaki
B) Unagi
C) Narezushi
D) Sashimi
- 7. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι;
A) Temaki
B) Uramaki
C) Sashimi
D) Nigiri
- 8. Ποιος είναι ο σκοπός της χρήσης ρυζιού σούσι αντί για κανονικό ρύζι για την παρασκευή σούσι;
A) Γρηγορότερος χρόνος μαγειρέματος
B) Διαφορετικό χρώμα
C) Διατροφική αξία
D) Κολλητικότητα και γεύση
- 9. Ποιο είδος ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό σούσι νιγκίρι;
A) Χέλι
B) Σολομός
C) Χταπόδι
D) Τόνος
- 10. Στο σούσι, τι περιέχει παραδοσιακά το "kappa maki";
A) Καρότο
B) Σπαράγγια
C) Αβοκάντο
D) Αγγούρι
- 11. Το "Unagi" είναι ένας τύπος σούσι που περιέχει ποιο συστατικό;
A) Τόνος
B) Σολομός
C) Χέλι
D) Γαρίδες
- 12. Ποια επιλογή σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά τυλιγμένα σε φύκια και κομμένα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς;
A) Sashimi
B) Temaki
C) Nigiri
D) Maki
- 13. Ποιο στυλ σούσι περιλαμβάνει ρύζι και συστατικά που έχουν διαμορφωθεί σε ορθογώνιο σχήμα;
A) Chirashizushi
B) Narezushi
C) Oshizushi
D) Inarizushi
- 14. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένας τύπος ρολού σούσι που έχει σχήμα κώνου;
A) Maki
B) Uramaki
C) Temaki
D) Nigiri
- 15. Τι σημαίνει "maki" στους ιαπωνικούς όρους σούσι;
A) Ρολό
B) Ρύζι
C) Σάλτσα σόγιας
D) Ψάρια
- 16. Σε ποια περίοδο δημιουργήθηκε το σύγχρονο νιγκίρι-ζούσι από τον Χανάγια Γιοχέι;
A) Περίοδος Μέιτζι
B) Περίοδος Χέιάν
C) Περίοδος Γιαγιόι
D) Περίοδος Έντο
- 17. Τι είδους ψάρι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική μορφή του narezushi;
A) Ψάρια γλυκού νερού
B) Χταπόδι
C) Τόνος
D) Ψάρια θαλασσού
- 18. Από πού προέρχεται ο όρος 'σούσι';
A) «Ξινό», αναφερόμενο στη γεύση του λόγω της ζύμωσης.
B) «Γλυκό», αναφερόμενο στη ζάχαρη που περιέχεται στο ρύζι.
C) «Πικάντικο», αναφερόμενο στο wasabi που χρησιμοποιείται στο σούσι.
D) «Πικρό», αναφερόμενο στο τουρσί τζίντζερ.
- 19. Ποιο είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για το σούσι;
A) Πάστα σουσάμι (ουασάμπι)
B) Τζίντζερ σε μαρινάδα
C) Ραπανάκι νταϊκόν ή τακουάν
D) Σπόροι σουσάμι
- 20. Ποιο συστατικό ΔΕΝ χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σούσι;
A) Σαλάμι
B) Τόνος
C) Κοτόπουλο
D) Αγγουρίδα
- 21. Τι σημαίνει ο όρος «namanare» στο πλαίσιο της ιστορίας του σούσι;
A) Σούσι που έχει ωριμάσει πλήρως.
B) Σούσι με ωμό ψάρι.
C) Σούσι που έχει υποστεί μερική ζύμωση.
D) Σούσι που έχει μαγειρευτεί πλήρως.
- 22. Ποια είναι η σημασία του Κώδικα Yōrō στην ιστορία του σούσι;
A) Το 'Narezushi' ίσως αναφέρθηκε ως μια έκφραση τιμής προς την ιαπωνική αυτοκρατορική αυλή.
B) Καθόρισε την τυποποιημένη διαδικασία παρασκευής του ρυζιού για το σούσι.
C) Απαγόρευσε την κατανάλωση ωμών ψαριών.
D) Εισήγαγε το πρώτο εστιατόριο σούσι.
- 23. Ποιος είναι ο ρόλος του γαλακτικού οξέος στο νάρεζουσου;
A) Προσθέτει γλυκύτητα στο πιάτο.
B) Κάνει το ρύζι πιο κολλώδες.
C) Προκαλεί τη ζύμωση, αποτρέποντας την αλλοίωση του ψαριού.
D) Ενισχύει το χρώμα του ψαριού.
- 24. Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο νιγκίρι-ζούσι;
A) Μαγειρεμένα λαχανικά
B) Τηγανητό τόφου
C) Φρέσκα θαλασσινά
D) Βραστά αυγά
- 25. Τι σημαίνει η λέξη 'namanare';
A) Ελαφρώς ζυμωμένο
B) Πλήρως ζυμωμένο
C) Μαγειρεμένο γρήγορα
D) Μη ζυμωμένο
- 26. Τι είδους σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποστεί μερική ζύμωση;
A) Inarizushi
B) Makizushi
C) Namanare
D) Chirashizushi
- 27. Ποιο είδος σούσι έγινε δημοφιλές στην Έντο (σύγχρονη Τόκιο) κατά τις δεκαετίες του 1820 ή του 1830;
A) Μακιζούσι
B) Νιγκιριζούσι
C) Τσιράσιζούσι
D) Ιναριζούσι
- 28. Ποιος θεωρείται ότι εφηύρε ή τελειοποίησε το νιγκιρι-ζούσι το 1824;
A) Nakano Matazaemon
B) Yoshiaki Shiraishi
C) Matsunaga Hisahide
D) Hanaya Yohei
- 29. Ποιος ήταν ο αρχικός όρος για το nigirizushi που χρησιμοποιούσε φρέσκο ψάρι από τον κόλπο της Τόκιο;
A) Edomae zushi
B) Kappo-zushi
C) Ryogoku sushi
D) Hakozushi
- 30. Ποιος άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία και πώς λεγόταν;
A) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
B) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
C) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
D) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
- 31. Σε ποιο έτος ο Yoshiaki Shiraishi άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) 1958
B) 1980
C) 1965
D) 1973
- 32. Πού άνοιξε το πρώτο εστιατόριο σούσι με μετακινούμενη ταινία;
A) Ναγκόγια
B) Κιότο
C) Τόκιο
D) Χιγκάσι-Οσάκα
- 33. Τι χρησιμοποιείται για να τυλίξουμε το Tamago makizushi;
A) Ένα λεπτό ομελέτα.
B) Ρύζι σόγιας σε μορφή χαρτιού.
C) Φύλλα αγγουριού.
D) Φύκια Nori.
- 34. Με τι τυλίγεται συνήθως το φουτομάκι;
A) Με χαρτί σόγιας
B) Με φύλλα αγγουριού
C) Με λεπτό αυγό τηγανητό
D) Με φύκια νορί στην εξωτερική επιφάνεια
- 35. Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το narezushi για να ωριμάσει πριν γίνει βρώσιμο;
A) Ένα έτος.
B) Ένας μήνας.
C) Τρεις μήνες.
D) Έξι μήνες.
- 36. Ποιος είναι ο ιαπωνικός όρος για το πράσινο τσάι όταν σερβίρεται με σούσι;
A) Agari
B) Sencha
C) Mecha
D) Ocha
- 37. Ποια είναι μια κοινή σάλτσα που χρησιμοποιείται στο σούσι σολομού στην Ιαπωνία;
A) Κέτσαπ
B) Μουστάρδα
C) Μαγιονέζα σε ιαπωνικό στυλ
D) Μέλι
- 38. Τι είναι το σούσι σε σχήμα κώνου και από πού προέρχεται;
A) Ένας τύπος chirashizushi από το Τόκιο.
B) Ένα πιάτο edomae από το Κιότο.
C) Μια παραλλαγή του inarizushi που προέρχεται από το Χαβάι.
D) Ένα είδος makizushi από το Όσακα.
- 39. Με ποιο όνομα είναι πιο γνωστό το «tako» στα αγγλικά;
A) Χταπόδι
B) Καβούρι
C) Μύγιο
D) Γαρίδα
- 40. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στα βραζιλιάνικα uramaki, αλλά δεν βρίσκεται παραδοσιακά στα ιαπωνικά σούσι;
A) Αυγά ψαριού (ικρα).
B) Αβοκάντο.
C) Τυρί κρέμα.
D) Σπόροι σουσάμι.
- 41. Ποιο είδος ποιοτικού τσαγιού χρησιμοποιείται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια σούσι;
A) Sencha
B) Matcha
C) Mecha
D) Genmaicha
- 42. Τι είδους λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει ο παρασιτισμός από το Anisakis στο σούσι;
A) Κλονορχίαση
B) Διφύλλοβόθριαση
C) Ανισακίαση
D) Δηλητηρίαση από υδράργυρο
- 43. Σε ποια περιοχή, συνήθως, η σάλτσα για το ρύζι σούσι περιέχει περισσότερο αλάτι;
A) Περιοχή Κιούσου
B) Περιοχή Κανσάι
C) Περιοχή Χοκάιντο
D) Περιοχή Καντό
- 44. Ποιο συστατικό ΔΕΝ αποτελεί μέρος της παραδοσιακής σάλτσας για το sushi-meshi;
A) Ξύδι ρυζιού
B) Kombu
C) Ζάχαρη
D) Αλάτι
- 45. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα συστατικά που περιέχονται στο σούσι;
A) Νέτα
B) Σασίμι
C) Μάκι
D) Γκου
- 46. Ποια είναι η θανατηφόρα τοξίνη που περιέχεται στο ψάρι fugu (πεταχτάρι);
A) Clonorchis sinensis
B) Μεθυλ-υδράργυρος
C) Τετροδοτοξίνη
D) Ανισάκης
- 47. Πώς προφέρεται το σούσι όταν προστίθεται μια προθήκη λόγω του φαινομένου του ρεγκάντου;
A) Παραμένει το ίδιο.
B) Με 'κου' αντί για 'σου'.
C) Με 'ζου' αντί για 'σου'.
D) Με 'το' αντί για 'σου'.
- 48. Ποιο ποσοστό των ειδών ψαριών που χρησιμοποιούνται στο σούσι διαπιστώθηκε ότι περιγράφονταν εσφαλμένα σε μια μελέτη DNA που διεξήχθη στην Ιταλία το 2021;
A) 10%–20%
B) 50%–60%
C) 70%–80%
D) 30%–40%
- 49. Τι είδους φύκι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή του νορί;
A) Porphyra
B) Ulva lactuca
C) Gracilaria
D) Pyropia tenera
- 50. Πώς είναι επίσης γνωστό το Tempura makizushi;
A) Inarizushi
B) Agezushi
C) Nigirizushi
D) Chirashizushi
- 51. Ποια είναι η πικάντικη ουσία που βρίσκεται τόσο στο αυθεντικό όσο και στο τεχνητό σουσάμι;
A) Αλλυλοισοθειοκυανικό
B) Κουρκουμίνη
C) Καφεΐνη
D) Καψαικίνη
- 52. Με τι είναι επικαλυμμένο το ψωμάκι «caterpillar»;
A) Καπνιστή αγγουρίδα.
B) Αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
C) Αυγά ψαριού.
D) Τούνα με κάψιμο.
- 53. Ποια είναι η πιο ακριβή κατηγορία στο σύστημα shō-chiku-bai;
A) Όλες οι κατηγορίες έχουν την ίδια τιμή.
B) Chiku/take (μπαμπού).
C) Shō/matsu (πεύκο).
D) Bai/ume (βερίκοκο).
- 54. Ποια είναι η τυπική διάμετρος για ένα Hosomaki;
A) Δέκα εκατοστά.
B) Περίπου 2,5 εκατοστά.
C) Ένα εκατοστό.
D) Από πέντε έως έξι εκατοστά.
- 55. Πώς ονομάζεται η ξύλινη λεκάνη που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη του ρυζιού σούσι;
A) Ατμομάγειρας από μπαμπού
B) Πήλινη κατσαρόλα
C) Κατσαρόλα
D) Hangiri
- 56. Σύμφωνα με την ιαπωνική μυθολογία, από ποιον ονομάστηκε το Inarizushi;
A) Ένα είδος φύκι
B) Ο θεός Ίναρι
C) Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό φεστιβάλ
D) Ένας διάσημος Ιαπωνικός σεφ
- 57. Ποιο λαχανικό χρησιμοποιείται λιγότερο στο σούσι επειδή η γεύση του δεν ταιριάζει καλά με το ρύζι;
A) Αγγούρι
B) Ραπανάκι νταϊκόν
C) Στρείδια
D) Αβοκάντο
- 58. Ποιο είναι το σχήμα του σούσι Temaki;
A) Ορθογώνιο
B) Σφαιρικό
C) Κυλινδρικό
D) Μεγάλο, σε σχήμα κώνου
- 59. Από ποιο φυτό λαμβάνεται το ριζόστημα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας wasabi;
A) Wasabia japonica
B) Τζίντζερ
C) Μέντα
D) Ρέβια
- 60. Σε ποιο φεστιβάλ είναι παραδοσιακό να καταναλώνεται το ehōmaki στην αρχική του μορφή, χωρίς να κοπεί;
A) Ημέρα της Πρωτοχρονιάς
B) Setsubun
C) Hanami
D) Φεστιβάλ Obon
- 61. Σε ποιο έτος έκλεισε το πρώτο κατάστημα σούσι σε αυστραλιανό στυλ;
A) 1995.
B) 2008.
C) 2024.
D) 2013.
- 62. Ποιο θαλασσινό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του καβουριού σε σούσι όπως το California roll;
A) Ebi (γαρίδα)
B) Tako (χταπόδι)
C) Anago (χέλι)
D) Kani kama (ψεύτικο καβούρι σε μορφή μπαρ)
- 63. Ποιος παρασιτισμός μπορεί να προκαλέσει δίφυλοβοθριάζωση στο σούσι;
A) Τετροτοξίνη
B) Clonorchis sinensis
C) Anisakis
D) Diphyllobothrium
- 64. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στο σούσι;
A) Gobo
B) Kanpyō
C) Takuan
D) Nattō
- 65. Ποιο ήταν το μέγεθος της αγοράς για τη βιομηχανία του σούσι με το μετακινούμενο ιμάντα το 2021;
A) 900 δισεκατομμύρια γεν
B) 500 δισεκατομμύρια γεν
C) 800 δισεκατομμύρια γεν
D) 700 δισεκατομμύρια γεν
- 66. Ποιο φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα στο σούσι;
A) Τακουάν
B) Αγγούρι
C) Γλυκιά καλαμπόκη
D) Αβοκάντο
- 67. Ποιο από αυτά τα ψάρια θεωρείται το πιο πολύτιμο συστατικό για το σούσι λόγω του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά;
A) Χαμάτσι
B) Σάμπα
C) Κουροδάι
D) Τόρο
- 68. Ποιο λαχανικό θα μπορούσε να διαμορφωθεί ώστε να μοιάζει με λουλούδια στα διακοσμητικά στοιχεία του σούσι;
A) Αγγούρια
B) Καρότα
C) Πατάτες
D) Πατάτες
- 69. Ποιο από αυτά τα συστατικά θα μπορούσε να βρει κανείς σε ένα ρολό σούσι που παρασκευάζεται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών;
A) Καβούρια γλυκού νερού (Crawfish).
B) Τεμπούρα γαρίδας.
C) Αγγουίλα.
D) Τόφου.
- 70. Τι αντικατέστησε τα φύλλα αχινοειδούς, που απαιτούσαν πολλή χειρονακτική εργασία, στα κουτιά σούσι κατά τη δεκαετία του 1960;
A) Χαρτί
B) Αλουμινόχαρτο
C) Πλαστικές λωρίδες πράσινου χρώματος
D) Φύλλα νορί
- 71. Ποια ήταν η εκτιμώμενη έκθεση σε μεθυλμερκούριο από την κατανάλωση σούσι από εφήβους στην Καταλονία, Ισπανία;
A) Υπέρβασε την ανεκτή ημερήσια δόση
B) Ήταν αμελητέα
C) Ήταν κάτω του μέσου όρου
D) Βρισκόταν εντός ασφαλών ορίων
- 72. Ποια τοξίνη συναντάται συνήθως σε μεγάλα θαλάσσια αρπακτικά, όπως ο τόνος;
A) Τετροδοτοξίνη
B) Ανισάκι
C) Clonorchis sinensis
D) Μεθυλμερκούριο
- 73. Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φύλλου νορί πλήρους μεγέθους;
A) Τεμάκι
B) Φουτομάκι
C) Χοσομάκι
D) Γκουνκάν μακίμον
- 74. Ποια καινοτομία αναπτύχθηκε το 1973 για τα εστιατόρια σούσι με μεταφορέα;
A) Ένας αυτόματος διανομέας τσαγιού
B) Πιάτα με αυτόματη θέρμανση
C) Ένα ψηφιακό σύστημα παραγγελιών
D) Ένας ρομποτικός σεφ
- 75. Ποιο είναι το τυπικό σχήμα του Inarizushi στην περιοχή Kantō;
A) Σφαιρικό
B) Ορθογώνιο
C) Κυλινδρικό
D) Τριγωνικό
- 76. Τι είδος ψαριού αναφέρεται ως «sake» στο σούσι;
A) Λαβράκι
B) Τόνος
C) Σκουμπρί
D) Σολομός
- 77. Με ποιο άλλο όνομα είναι γνωστό το Chirashizushi;
A) Barazushi
B) Nigirizushi
C) Futomaki
D) Temaki
- 78. Ποιο είναι το όνομα του πιάτου που συνδυάζει ντόνατ και σούσι στον Καναδά;
A) Τούρτα σούσι.
B) Maki poutine.
C) Doshi.
D) Gimbap.
- 79. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ανακάτεμα του ρυζιού σούσι;
A) Πλαστικό σπάτουλα
B) Πηρούνι
C) Shamoji (ένα ξύλινο κουτάλι)
D) Μεταλλικό κουτάλι
- 80. Ποιο είδος αναφέρεται στο νιγκίρι σούσι με ψάρι που είναι μερικώς ψημένο και μερικώς ωμό;
A) Nigirizushi
B) Aburi
C) Chirashizushi
D) Makizushi
|