Croissant - Examen
A) Mantequilla y harina B) Maíz y trigo C) Patatas y queso D) Arroz y judías
A) Alemania B) Italia C) Francia D) España
A) Triángulo B) Círculo C) Cuadrado D) Media luna
A) Mantequilla B) Huevos C) Leche D) Azúcar
A) Pasta de almendras B) Natillas C) Mermelada de bayas D) Chispas de chocolate
A) No añadir suficiente sal B) Utilizar demasiada harina C) Hornear a una temperatura demasiado baja D) Trabajar demasiado la masa
A) Soda B) Zumo C) Agua D) Café
A) Alemán B) Español C) Francés D) Italiano
A) Austria B) Italia C) Francia D) Alemania
A) 1850 B) 1845 C) 1860 D) 1838 o 1839
A) Amasado B) Fermentación C) Levado D) Laminado
A) Julia Child B) Sylvain Claudius Goy C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) Panadería B) Viennoiseries C) Confitería D) Pastelería
A) 10–20% B) 50–60% C) 70–80% D) 30–40%
A) Siglo XX B) Siglo XIX C) Renacimiento D) Edad Media
A) Viena B) París C) Marsella D) Lyon
A) La OTAN B) Las Naciones Unidas C) El Estado Islámico D) La Unión Europea
A) Candida milleri B) Saccharomyces cerevisiae C) Brettanomyces bruxellensis D) Lactobacillus bulgaricus
A) 7.5% B) 10% C) 12% D) 5%
A) Medialunas B) Ay çöreği C) Cornetto D) Rogale świętomarcińskie
A) 30–40 B) 60–100 C) 16–50 D) 5–10
A) 1853 B) 1915 C) 1920 D) 1905
A) Alfred Gottschalk B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F) B) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) C) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) D) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F)
A) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. B) Reacciona con la levadura para producir más CO2. C) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. D) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado.
A) Pain au chocolat B) Laugencroissant C) Gipfeli D) Kipferl
A) 45 minutos a 25 °C (77 °F) B) 30 minutos a 40 °C (104 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 60 minutos a 31 °C (88 °F)
A) Fortalece la red de gluten. B) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. C) No tiene ningún efecto en la red de gluten. D) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad.
A) Un croissant suizo relleno de chocolate. B) Un croissant americano relleno de jamón y queso. C) Un croissant al estilo francés con más mantequilla. D) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania.
A) All the Year Round B) Le Cuisinier françois C) No especificado D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Pastelería Francesa B) Casa del Croissant C) Abundancia de Productos Vieneses D) Panadería Vienesa
A) La Batalla de Hastings en 1066 B) El sitio de Buda C) La Batalla de Tours en 732 D) El sitio de Viena en 1683
A) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. B) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. C) La grasa hace que el croissant sea más elástico. D) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear.
A) De 10 a 20 minutos B) De 30 a 40 minutos C) De 25 a 35 minutos D) De 5 a 15 minutos
A) Masa hojaldre B) Masa quebrada C) Brioche D) Masa choux
A) Budapest en 1686 B) Constantinopla en 1453 C) Viena en 1683 D) París en 1870
A) En forma de media luna B) Circular C) Triangular D) Rectangular
A) 1938 B) 1948 C) 1950 D) 1925
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 19 °C (66 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) Fermentación alcohólica B) Respiración aeróbica C) Fotosíntesis D) Fermentación anaeróbica |
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