A) Mantequilla y harina B) Patatas y queso C) Maíz y trigo D) Arroz y judías
A) Italia B) España C) Francia D) Alemania
A) Cuadrado B) Círculo C) Media luna D) Triángulo
A) Huevos B) Leche C) Azúcar D) Mantequilla
A) Pasta de almendras B) Chispas de chocolate C) Natillas D) Mermelada de bayas
A) No añadir suficiente sal B) Hornear a una temperatura demasiado baja C) Trabajar demasiado la masa D) Utilizar demasiada harina
A) Zumo B) Soda C) Agua D) Café
A) Italiano B) Francés C) Español D) Alemán
A) Austria B) Francia C) Alemania D) Italia
A) 1845 B) 1838 o 1839 C) 1860 D) 1850
A) Levado B) Fermentación C) Laminado D) Amasado
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Confitería B) Panadería C) Viennoiseries D) Pastelería
A) 30–40% B) 50–60% C) 70–80% D) 10–20%
A) Siglo XX B) Edad Media C) Siglo XIX D) Renacimiento
A) Viena B) Marsella C) Lyon D) París
A) La OTAN B) La Unión Europea C) Las Naciones Unidas D) El Estado Islámico
A) Lactobacillus bulgaricus B) Saccharomyces cerevisiae C) Candida milleri D) Brettanomyces bruxellensis
A) 7.5% B) 5% C) 10% D) 12%
A) Medialunas B) Rogale świętomarcińskie C) Ay çöreği D) Cornetto
A) 5–10 B) 60–100 C) 30–40 D) 16–50
A) 1905 B) 1920 C) 1915 D) 1853
A) Alfred Gottschalk B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) De 140 a 170 °C (de 284 a 338 °F) B) De 165 a 205 °C (de 329 a 401 °F) C) De 150 a 180 °C (de 302 a 356 °F) D) De 200 a 230 °C (de 392 a 446 °F)
A) Se disuelve completamente en la masa sin ningún efecto. B) Reacciona con la levadura para producir más CO2. C) Crea nuevas burbujas de gas en la masa. D) Se difunde en las células de gas preexistentes que se incorporan durante el amasado.
A) Laugencroissant B) Pain au chocolat C) Gipfeli D) Kipferl
A) 90 minutos a 35 °C (95 °F) B) 60 minutos a 31 °C (88 °F) C) 30 minutos a 40 °C (104 °F) D) 45 minutos a 25 °C (77 °F)
A) No tiene ningún efecto en la red de gluten. B) La gelatinización del almidón extrae agua de la red de gluten, lo que disminuye su flexibilidad. C) Aumenta la flexibilidad de la red de gluten. D) Fortalece la red de gluten.
A) Un croissant americano relleno de jamón y queso. B) Un croissant suizo relleno de chocolate. C) Un croissant cubierto con una capa de hidróxido de sodio, popular en el sur de Alemania. D) Un croissant al estilo francés con más mantequilla.
A) Le Cuisinier françois B) Nouvelle Encyclopédie culinaire C) All the Year Round D) No especificado
A) Pastelería Francesa B) Abundancia de Productos Vieneses C) Panadería Vienesa D) Casa del Croissant
A) La Batalla de Hastings en 1066 B) El sitio de Buda C) El sitio de Viena en 1683 D) La Batalla de Tours en 732
A) La grasa no tiene ningún efecto en los croissants recién horneados. B) Un aumento de la cantidad de grasa en la masa reduce la dureza del interior inmediatamente después de hornear. C) La grasa aumenta la dureza del interior inmediatamente después de hornear. D) La grasa hace que el croissant sea más elástico.
A) De 25 a 35 minutos B) De 30 a 40 minutos C) De 5 a 15 minutos D) De 10 a 20 minutos
A) Brioche B) Masa choux C) Masa hojaldre D) Masa quebrada
A) Viena en 1683 B) Budapest en 1686 C) París en 1870 D) Constantinopla en 1453
A) Rectangular B) Circular C) Triangular D) En forma de media luna
A) 1948 B) 1925 C) 1938 D) 1950
A) 30 °C (86 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) Respiración aeróbica B) Fermentación anaeróbica C) Fotosíntesis D) Fermentación alcohólica |