Gestión de servicios de restauración - Examen
- 1. La gestión de servicios de alimentación es la práctica de planificar, organizar y controlar las operaciones de un servicio de alimentación comercial o institucional. Esto incluye la planificación de menús, la compra de alimentos, la preparación de alimentos, la prestación de servicios, la dotación de personal y la gestión financiera. Los gerentes de servicios de restauración son responsables de garantizar que el establecimiento funcione con eficacia, cumpla las normas de calidad y seguridad y ofrezca una experiencia gastronómica agradable a los clientes. También deben estar al día de las tendencias alimentarias, las directrices dietéticas y la normativa para gestionar eficazmente la operación.
¿Qué significa FIFO en la gestión de servicios alimentarios?
A) Inventario de alimentos Pedido rápido
B) Primero en entrar, primero en salir
C) Freír es cosa de otros
D) Ingredientes frescos para tortillas
- 2. ¿Qué significa APPCC en seguridad alimentaria?
A) Análisis de peligros y puntos críticos de control
B) Política de higiene y cuidado de los cocineros
C) Control y prevención de alérgenos nocivos
D) Prácticas de cocina sanas y limpias
- 3. ¿Cuál es la finalidad de una auditoría de seguridad alimentaria en la gestión de servicios de restauración?
A) Garantizar el cumplimiento de los reglamentos y normas
B) Reducir los costes laborales
C) Aumentar la satisfacción del cliente
D) Para aplicar nuevas recetas
- 4. ¿Qué significa "BOH" en la gestión de servicios alimentarios?
A) Pie de la colina
B) Lo mejor de Hampshire
C) Centro de operaciones comerciales
D) Trastienda
- 5. ¿Cuál de los siguientes es un riesgo común para la seguridad alimentaria en una cocina comercial?
A) Cubiertos rotos
B) Frutas demasiado maduras
C) Suelos pegajosos
D) Contaminación cruzada
- 6. ¿Qué significa PLU en relación con las operaciones de restauración?
A) Consulta de precios
B) Uso de la línea profesional
C) Unidad Personal de Almuerzos
D) Mejora del levantamiento de placas
- 7. ¿Por qué es importante que el responsable de un servicio de restauración conozca la normativa sobre seguridad alimentaria?
A) Crear menús innovadores
B) Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos
C) Formar al personal de cocina
D) Aumentar los beneficios de los restaurantes
- 8. ¿Para qué sirve un puesto de autoservicio en una cafetería?
A) Permitir que los clientes se sirvan a sí mismos
B) Ofrecer entretenimiento
C) Reducir el desperdicio de alimentos
D) Aumentar el precio de las comidas
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