Conceptos Básicos de Cocina - Examen
- 1. ¿Cuál de las siguientes no es una salsa madre?
A) Velouté
B) Española
C) Bechamel
D) Pomodoro
E) Monray
- 2. Nombre que de le da a hojas verdes cortadas finamente
A) Juliana
B) Chiffonade
C) Brunoise
D) Jardinera
E) Francesa
- 3. ¿Cuantos lados tiene una papa torneada?
A) 7
B) 6
C) 5
D) 3
E) 3
- 4. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo?
A) 74°C
B) 65°C
C) 63°C
D) 70°C
E) 76°C
- 5. Salsa que se elabora con un fondo espesado por un roux
A) Española
B) Velouté
C) Bechamel
D) Pomodoro
E) Monray
|