 - 1. Comment appelle-t-on les équivalents autrichiens des beignets ?
A) Beignet
B) Krapfen
C) Berliner
D) Munkki
- 2. Durant quelle période de l’année les Krapfen sont-ils particulièrement populaires en Autriche ?
A) Pâques
B) Noël
C) Le solstice d’été
D) Le carnaval (Fasching)
- 3. Quelle est la garniture traditionnelle d'un Krapfen autrichien ?
A) Confiture de fraises
B) Confiture d'abricots
C) Confiture de prunes
D) Chocolat
- 4. Quelle est la forme typique d’un Bauernkrapfen ?
A) Anneau sans partie centrale fine
B) Forme ronde et uniforme
C) Bord extérieur épais et partie centrale fine
D) Longue torsade
- 5. De quoi sont recouvertes les « smoutebollen » belges ?
A) Cannelle
B) Glaçage au chocolat
C) Miel
D) Sucre glace
- 6. Quel est le nom courant des beignets tchèques ?
A) Munkki
B) Koblihy
C) Krapfen
D) Berliner
- 7. Lequel de ces ingrédients est une garniture appropriée pour un *koblihy* tchèque ?
A) Fromage
B) Viande
C) Nougat
D) Épinards
- 8. Où pourrait-on trouver des beignets de style américain au Danemark ?
A) Marchés de rue
B) Stations-service
C) Fêtes religieuses
D) Boulangeries traditionnelles
- 9. Quelle est la signification littérale du mot finnois « munkki » ?
A) Beignet
B) Moine
C) Frit
D) Sucré
- 10. Quel est le nom finnois d’un beignet rond ?
A) Donitsi
B) Lihapiirakka
C) Krofne
D) Munkki
- 11. Comment appelle-t-on le beignet finlandais salé ?
A) Lihapiirakka
B) Uštipci
C) Donitsi
D) Munkki
- 12. Quelle est la traduction littérale de « lihapiirakka » ?
A) Tourte à la viande
B) Encas à base de pâte à beignet
C) Pâtisserie salée
D) Pâte frite
- 13. Dans les Balkans, quel est le nom courant des beignets ?
A) Smoutebollen
B) Krofne
C) Beignet
D) Donitsi
- 14. Quelle est la signification littérale du mot français « beignet » ?
A) Pâte
B) Sucré
C) Bosse
D) Frit
- 15. Quel type de pâte utilise-t-on pour préparer un beignet français ?
A) Pâte à levure
B) Pâte sablée
C) Pâte feuilletée
D) Pâte à choux
- 16. Comment appelle-t-on les beignets allemands à Berlin ?
A) Krapfen
B) Pfannkuchen
C) Berliner
D) Kreppel
- 17. Quel est le nom courant d’un beignet allemand en forme d’anneau ?
A) Pfannkuchen
B) Krapfen
C) Kameruner
D) Berliner
- 18. Comment appelle-t-on généralement une « Pfannkuchen » dans la plupart des régions d’Allemagne ?
A) Une crêpe
B) Un beignet
C) Une tarte
D) Un biscuit
- 19. Dans le sud de l’Allemagne, à quelle période les Krapfen sont-ils particulièrement populaires ?
A) À Pâques
B) À Noël
C) Pendant le carnaval
D) Au réveillon du Nouvel An
- 20. Quels sont les ingrédients que l’on trouve généralement à l’intérieur d’un krofne traditionnel des Balkans ?
A) Uniquement de la crème pâtissière à la vanille
B) Cannelle et sucre
C) Confiture d’abricots ou de prunes
D) Morceaux de pommes
- 21. Quel est l'ingrédient principal du kuih keria malaisien ?
A) Patate douce bouillie
B) Farine de riz
C) Farine de blé
D) Riz gluant
- 22. Pendant quel festival le sel roti népalais est-il préparé ?
A) Aïd
B) Noël
C) Tihar
D) Diwali
- 23. Quelle est la matière grasse traditionnelle utilisée pour frire le sel roti ?
A) Beurre
B) Ghee
C) Huile de coco
D) Huile végétale
- 24. Combien de temps laisse-t-on généralement reposer la pâte pour le sel roti afin qu’elle fermente ?
A) Jusqu’à 48 heures
B) Précisément 1 heure
C) Jusqu’à 24 heures
D) Jusqu’à 12 heures
- 25. Où peut-on trouver le beignet de la variété Navaz Sharif ?
A) Islamabad
B) Peshawar
C) Karachi
D) Lahore
- 26. Quelle est la garniture du beignet de la variété Navaz Sharif ?
A) Chocolat
B) Crème
C) Crème pâtissière
D) Patate douce
- 27. Quel type d'huile est couramment utilisé pour frire les beignets philippins que l'on trouve dans les rues?
A) Ghee
B) Beurre
C) Huile de coco raffinée
D) Huile d'olive
- 28. Quel est un autre nom pour les beignets ronds philippins appelés buñuelos ?
A) Shakoy
B) Binangkal
C) Kumukunsi
D) Bicho-bicho
- 29. Quel ingrédient remplace la farine de blé dans le cascaron philippin ?
A) Patate douce
B) Riz gluant moulu
C) Farine de maïs
D) Farine de riz
- 30. Quelle est la forme particulière du beignet shakoy ?
A) En forme de corde
B) En forme de boule
C) En spirale
D) En forme d’anneau
- 31. Comment appelle-t-on les versions plus dures et plus croquantes du shakoy ?
A) Pilipit
B) Panyalam
C) Lokot-lokot
D) Lubid-lubid
- 32. Quel groupe ethnique prépare traditionnellement le kumukunsi, un dessert similaire au jalebi ?
A) Tihar
B) Maguindanao
C) Visayans
D) Karachiites
- 33. Quel ingrédient est utilisé dans le kumukunsi et lui confère une consistance crémeuse, semblable à celle d'une crêpe ?
A) Des œufs de poule
B) Du lait de coco
C) Des œufs de canard
D) Du beurre
- 34. À quoi ressemblent les beignets binangkal philippins ?
A) Des spirales
B) Des cordes
C) Des boules
D) Des anneaux
- 35. Quel ingrédient recouvre la surface des beignets binangkal ?
A) Du sucre glace
B) Du sucre en poudre
C) Des graines de sésame
D) Des copeaux de noix de coco
- 36. Quel dessert philippin est décrit comme une beignet de banane ?
A) Panyalam
B) Maruya
C) Cascaron
D) Lokot-lokot
- 37. Quelle est la forme des beignets fourrés ?
A) Sphères aplaties
B) Beignets carrés
C) Anneaux classiques
D) Barres rectangulaires
- 38. Comment appelle-t-on généralement la forme rectangulaire d'un beignet ?
A) Nom kong
B) Saa1 jung
C) Beignet
D) Long John
- 39. Dans le nord-est des États-Unis, comment appelle-t-on généralement les beignets en forme de boucle et de torsade ?
A) Yóutiáo
B) Crullers
C) Dutchies
D) Fritters
- 40. Quel type de beignet carré est traditionnellement associé à la Nouvelle-Orléans ?
A) Shuangbaotai
B) Nom kong
C) Ngàuhleisōu
D) Beignet
- 41. Quelle est la signification littérale du mot khmer « kong » ?
A) Anneau
B) Fantôme
C) Langue
D) Roue
- 42. Quel est le nom cantonais de la pâtisserie « langue de bœuf » ?
A) Saa1 jung
B) Gaoli dousha
C) Shuangbaotai
D) Ngàuhleisōu
- 43. Quel est le nom cantonais des beignets en forme de bâtonnets, appelés « fantômes frits à l’huile » ?
A) Gaoli dousha
B) Nom kong
C) Yàuhjagwái
D) Yóutiáo
- 44. Quel type de beignet chinois est fait de deux boules de pâte jointes l’une à l’autre ?
A) Shuangbaotai
B) Yóutiáo
C) Ngàuhleisōu
D) Saa1 jung
- 45. De quoi est farci le gaoli dousha, une variante du dessert de Pékin ?
A) Pâte de haricots rouges
B) Crème pâtissière
C) Confitures de fruits
D) Crème
- 46. Quel documentaire relate l’histoire d’un empire de beignets fondé par un Américain d’origine cambodgienne ?
A) The Doughnut Shop
B) Fried Dough Empires
C) Cambodian Sweets
D) The Donut King
- 47. Qui a affirmé avoir inventé le beignet en forme d'anneau en 1847 ?
A) Elizabeth Gregory
B) Linda Civitello
C) Michael Krondl
D) Hanson Gregory
- 48. Quel âge avait Hanson Gregory lorsqu’il a affirmé avoir inventé le beignet en forme d’anneau ?
A) 21
B) 16
C) 14
D) 18
- 49. Quel outil Hanson Gregory aurait-il utilisé pour percer un trou dans sa pâte, selon la légende ?
A) Un moule à biscuits
B) Un emporte-pièce à beignets
C) Un couteau en métal
D) Un moule à poivre en métal
- 50. Quel outil permet de découper à la fois l'extérieur et l'intérieur d'un beignet en même temps ?
A) Une presse de cuisine
B) Un moule à poivrons
C) Un emporte-pièce à beignets
D) Une machine à déposer des beignets
- 51. Quel type de beignet contient environ 25 % de matières grasses en poids ?
A) Beignets à pâte levée
B) Beignets de type « cake »
C) Beignets variés
D) Petits beignets
- 52. Quel est le taux d'huile approximatif des beignets ?
A) 20 %
B) 30 %
C) 25 %
D) 15 %
- 53. Combien de temps faut-il généralement pour frire des beignets ?
A) 90 secondes
B) 60 secondes
C) 120 secondes
D) 150 secondes
- 54. Combien de temps faut-il généralement pour frire des beignets à la levure ?
A) 150 secondes
B) 90 secondes
C) 120 secondes
D) 200 secondes
- 55. Quel est le poids moyen d’un beignet à pâte levée?
A) 50 g
B) 24 à 28 g
C) 30 g
D) 38 g
- 56. Qui a suggéré que la forme en beignet pourrait provenir de recettes de « jumbles » ?
A) Linda Civitello
B) Hanson Gregory
C) Michael Krondl
D) Daniela Galarza
- 57. À partir de quelle date les emporte-pièces à beignets, en forme de deux cercles concentriques, ont-ils commencé à apparaître dans les catalogues ?
A) 1847
B) 1910
C) 1890
D) 1870
- 58. Quelle machine dépose directement la pâte liquide dans la friteuse ?
A) Une machine à déposer des beignets
B) Une boîte à poivre en métal
C) Une presse à anneaux
D) Une machine à découper des beignets
- 59. Qu'est-ce qu'un « jumble » ?
A) Un outil utilisé pour façonner la pâte
B) Un type de biscuit rond autrefois très courant
C) Une friandise à base de fruits frits
D) Un type de gâteau à la levure
- 60. Quelle est la plus ancienne utilisation littéraire connue du terme « dough-nuts » selon le texte ?
A) 1809
B) 1808
C) 1900
D) 1929
- 61. Quel auteur a décrit les « dough-nuts » comme des « boules de pâte sucrée » en 1809 ?
A) John T. Edge
B) Washington Irving
C) George W. Peck
D) Bailey Millard
- 62. En 1929, qui s’est plaint de la dégradation de l’orthographe du mot « donut » ?
A) Washington Irving
B) Bailey Millard
C) George W. Peck
D) John T. Edge
- 63. Quel était le nom original de l’entreprise qui est devenue plus tard Dunkin’ Donuts ?
A) Display Doughnut Machine Corporation
B) Mayflower Doughnut Corporation
C) Open Kettle
D) Donut King
- 64. Selon le dictionnaire Oxford, quelle est la forme orthographique du mot « donut » considérée comme correcte ?
A) Britannique
B) Américaine
C) Australienne
D) Internationale
- 65. Au cours de quelle décennie l’orthographe « donut » a-t-elle connu une popularité notable ?
A) Années 1930
B) Années 1900
C) Années 1950
D) Années 1920
- 66. Quelle est l’exception notable à la règle des dictionnaires Oxford concernant l’orthographe du mot « donut » ?
A) Krispy Kreme
B) Mayflower Doughnut Corporation
C) Donut King
D) Dunkin’
- 67. Dans l’ouvrage « Histoire de New York », publié en 1809, quel autre terme était utilisé pour désigner les « dough-nuts » ?
A) Ginger nuts
B) Fire-cakes
C) Doughnut holes
D) Olykoeks
- 68. En quelle année la Mayflower Doughnut Corporation a-t-elle été créée ?
A) 1931
B) 1950
C) 1929
D) 1948
- 69. Quelle est la méthode principale utilisée pour cuire les beignets classiques ?
A) Ébullition
B) Friture
C) Cuisson à la vapeur
D) Cuisson au micro-ondes
- 70. Quel est l'ingrédient principal d'un beignet ?
A) Chapelure
B) Farine de maïs
C) Pâte non levée
D) Pâte à levure
- 71. Lequel de ces ingrédients est couramment utilisé comme garniture pour les beignets fourrés ?
A) Confitures de fruits
B) Légumes
C) Viande
D) Épices
- 72. Qui a consigné une recette pour le « globi », un plat à base de fromage, de miel et de graines de pavot ?
A) Ibn Razīn al-Tujībī
B) Le baron Thomas Dimsdale
C) Caton l’Ancien
D) William Ellis
- 73. Quel était le nom du livre de cuisine arabe du XIIIe siècle qui contenait une recette ressemblant à celle des beignets ?
A) The Frugal Housewife
B) Küchenmeisterei
C) Aucun titre spécifique n’est mentionné dans le texte
D) De agri cultura
- 74. Où le 'Küchenmeisterei' a-t-il été publié en 1485 ?
A) Hertfordshire
B) Nuremberg
C) Londres
D) Nouvelle-Amsterdam
- 75. Quelle est cette pâtisserie décrite comme une pâte à choux qui peut être servie en forme d’anneau ?
A) Gefüllte Krapfen
B) Churro
C) Olykoek
D) Sfenj
- 76. Qu'est-ce que les colons néerlandais ont apporté à New York au début du XVIIIe siècle ?
A) Churros
B) Olykoek
C) Globi
D) Sfenj
- 77. En quelle année a-t-on commencé à vendre des beignets précuits surgelés dans les supermarchés américains ?
A) 1809
B) 1750
C) Années 1960
D) 1803
- 78. Dans quel livre de Washington Irving trouve-t-on la mention de « dough-nuts » ou de « oly koeks » ?
A) De agri cultura
B) A History of New York
C) The Country Housewife's Family Companion
D) The Frugal Housewife
- 79. Selon Washington Irving, dans quelle sorte de graisse les boules de pâte étaient-elles frites ?
A) Graisse de porc
B) Huile végétale
C) Huile d'olive
D) Beurre
- 80. Quelle forme était utilisée dans la recette arabe du XIIIe siècle pour vérifier la levée de la pâte ?
A) Ka'ak
B) Torsade
C) Boule
D) Sphère aplatie
- 81. Quelle est la garniture la plus courante pour les beignets à pâte levée ?
A) Noix de coco
B) Glaçage
C) Sucre à la cannelle
D) Cacahuètes concassées
- 82. Comment le glaçage est-il généralement appliqué sur les beignets ?
A) Uniquement sur le dessous
B) Uniquement sur le dessus
C) À l'intérieur de la pâte
D) Sur les deux faces
- 83. Sous quel nom de marque Dunkin' Donuts vend-il ses beignets miniatures ?
A) Munchkins
B) Dough-bits
C) Timbits
D) Ring-lets
- 84. Sous quel nom commercial Tim Hortons vend-il ses beignets miniatures ?
A) Munchkins
B) Timbits
C) Tim-holes
D) Sugar-balls
- 85. Quelle est généralement la forme des trous dans les beignets ?
A) Sphérique
B) Carrée
C) Triangulaire
D) Cylindrique
- 86. Quel type de beignet non rond peut être préparé en version miniature à l'aide d'une douille ?
A) Pains aux amandes
B) Crullers
C) Long johns
D) Beignets
- 87. Est-il possible de glacer des beignets miniatures ?
A) Uniquement s’ils sont faits à base de pâte à levure
B) Non, on utilise uniquement du sucre glace
C) Uniquement s’ils sont faits à base de pâte à gâteau
D) Oui
- 88. Quelle est la collation indienne à laquelle on fait souvent référence en la comparant à un beignet indien ?
A) Jalebi
B) Vada
C) Gulgula
D) Badushahi
- 89. Quelle est la principale caractéristique physique d’un balushahi ?
A) Il est fait de pâte à mochi.
B) Le trou central ne traverse pas complètement la pâte.
C) Il a la forme d’un anneau parfait avec un trou.
D) Il a la forme d’un bretzel.
- 90. Quel ingrédient est utilisé pour frire un balushahi ?
A) Beurre clarifié
B) Huile végétale
C) Saindoux
D) Huile de coco
- 91. Quelle est la forme typique d’un jalebi ?
A) En forme de disque
B) Sphéroïde
C) En forme de bretzel
D) En forme d’anneau
- 92. À quelle pâtisserie allemande le « an-doughnut » japonais est-il comparé ?
A) Bretzel
B) Stollen
C) Baumkuchen
D) Berliner
- 93. Quel est le nom de la pâtisserie sphérique originaire d'Okinawa ?
A) Imarti
B) Gulgula
C) Sata andagi
D) Dahi-vada
- 94. Quelle est la traduction littérale du terme taïwanais « shuāngbāotāi », qui désigne une sorte de beignet ?
A) cercles
B) friandise frite
C) jumeaux
D) pâte sucrée
- 95. Comment prépare-t-on la pâte pour le shuāngbāotāi taïwanais ?
A) deux morceaux enroulés ensemble
B) fourré aux fruits
C) une seule longue bande
D) trois morceaux tressés ensemble
- 96. Quel est le nom thaïlandais de cette pâtisserie de petit-déjeuner, semblable à un beignet, dont il est question ?
A) pa thong ko
B) ponchik
C) shuāngbāotāi
D) bánh tiêu
- 97. Le beignet thaïlandais « pa thong ko » est une variante de quel plat ?
A) Le « ponchik » arménien
B) Le « yiu ja guoy » chinois
C) Les « twins » taïwanais
D) Le « bánh cam » vietnamien
- 98. Quelle boisson accompagne généralement le « pa thong ko » au petit-déjeuner ?
A) eau de coco fraîche
B) thé thaïlandais chaud
C) lait de soja
D) café noir
- 99. Quelle forme peut parfois prendre le beignet thaïlandais « pa thong ko » ?
A) En forme de X
B) En forme d’étoile
C) En forme de carré
D) En forme d’anneau
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