A) Un gâteau éponge sans centre B) Un cœur de chocolat liquide C) Une garniture fruitée croustillante D) Un centre de chocolat solide
A) Soufflé au chocolat B) Mi-cuit au chocolat C) Tarte au citron D) Crème brûlée
A) Il fond en bouche, mais pas dans l’assiette. B) Il est servi congelé. C) Il ne contient pas de chocolat. D) Il a un cœur liquide.
A) Jean-Georges Vongerichten B) Jacques Torres C) Auguste Escoffier D) Michel Bras
A) Une demande provenant d’un restaurant haut de gamme B) Une recette traditionnelle transmise par une grand-mère C) Une erreur commise dans une boulangerie new-yorkaise D) Une famille qui boit du chocolat chaud après une journée de ski
A) Paris B) Londres C) Lyon D) New York
A) Vongerichten utilise un cœur congelé. B) Vongerichten utilise de l’amidon de riz. C) Bras utilise un cœur de ganache congelé. D) Bras ne cuit pas son gâteau au four.
A) Du beurre, des œufs, du miel, du chocolat et de l’eau B) Du lait, des œufs, de l’huile, du chocolat et de la fécule de maïs C) Du beurre, des œufs, du sucre, du chocolat et de la farine D) Du beurre, de la crème, du sucre, du cacao et du bicarbonate de soude
A) Pour créer un cœur liquide B) Pour que le gâteau lève C) Pour rehausser la saveur du chocolat D) Pour remplacer le sucre
A) Plaques de cuisson B) Moules carrés profonds C) Petits moules à soufflé ou moules à brioches D) Poêles en fonte
A) Chips de pommes de terre B) Feuilles de menthe C) Fromage cheddar D) Gingembre confit
A) Michel Bras B) Julia Child C) Jacques Torres D) Jean-Georges Vongerichten
A) Utiliser moins de beurre. B) Congeler la pâte. C) Ajouter plus de farine. D) Monter les blancs d’œufs en meringue.
A) Une cuillère en métal B) Un cône en papier sulfurisé C) Un verre à vin D) Une tasse à café ou à thé
A) Cuisson rapide dans un four très chaud B) Ajout de chocolat fondu après la cuisson C) Utilisation d'une cuisson lente à basse température D) Injection de beurre fondu |