A) Cuisine de l’Anhui, cuisine du Jiangsu ou cuisine du Fujian B) Cuisine du Sichuan, cuisine du Hunan ou cuisine du Shandong C) Cuisine Chiuchow, cuisine Chaozhou ou cuisine Teo-swa D) Cuisine de Pékin, cuisine de Shanghai ou cuisine du Zhejiang
A) Le bassin du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine B) La région du delta du fleuve des Perles, dans le sud de la Chine C) La région du delta du fleuve Yangtsé, dans l’est de la Chine D) La région de Chaoshan, dans la partie orientale de la province du Guangdong
A) La cuisine du Fujian (Min du Sud) et la cuisine cantonaise B) La cuisine du Sichuan et la cuisine du Hunan C) La cuisine du Shandong et la cuisine de l’Anhui D) La cuisine du Jiangsu et la cuisine du Zhejiang
A) Braiser et faire sauter B) Fumer et griller C) Pocher, cuire à la vapeur et braiser D) Frire et rôtir
A) Le congee Teochew est plus épais et ressemble davantage à une bouillie. B) Le congee Teochew contient plus de légumes. C) Le congee Teochew utilise moins d’eau que le congee cantonais. D) Le congee Teochew est très liquide, avec le riz qui se dépose au fond du bol.
A) Thé Tieguanyin oolong B) Thé noir C) Thé vert D) Thé Pu-erh
A) Vinaigre de riz et anis étoilé B) Sucre brun et poudre de galanga C) Sauce soja et pâte de piment D) Miel et poudre de gingembre
A) Il ajoute une saveur épicée aux plats à base de crabe. B) Il sert à neutraliser le côté « froid » du crabe. C) Il permet de conserver la chair de crabe. D) Il permet d’exalter la saveur sucrée du crabe.
A) Purée de tomates, basilic, origan et huile d’olive B) Houmous, tahini, jus de citron et ail C) Miso, saké, mirin et sauce soja D) Huile de soja, ail, échalotes, piments, poisson brill et crevettes séchées
A) Une sauce sucrée pour les desserts. B) Une sorte de soupe aux nouilles. C) Un bouillon spécial qui mijote sur le feu et qui est constamment renouvelé. D) Un plat à base de tofu fermenté.
A) Fondue chinoise B) Jiat dot (食桌 ; shízhuō) C) Dim sum D) Yum cha
A) Riz frit, rouleaux de printemps, raviolis et soupe aux wontons B) Fondue sichuanaise, poulet Kung Pao, tofu Mapo et nouilles Dan Dan C) Soupe aux ailerons de requin, soupe aux nids d’oiseaux, homard, poisson cuit à la vapeur, cochon de lait rôti et oie braisée D) Canard de Pékin, porc aigre-doux, chow mein et tartes aux œufs
A) Meh siao (夜宵; yèxiāo) ou daa laang (打冷; dǎléng) B) Yum cha C) Congee D) Dim sum
A) Italie, Espagne, Allemagne et Canada B) Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud et Brésil C) Japon, Corée, Inde et Russie D) Hong Kong, Asie du Sud-Est (Malaisie, Singapour, Cambodge, Thaïlande), Taïwan, Vietnam, Cambodge, France et les États-Unis
A) Bun cha B) Pho C) Nouilles de riz avec sauce aux cacahuètes D) Hu tieu
A) Ils comportent souvent une section consacrée aux desserts. B) Ils mettent l’accent sur les options végétariennes. C) Ils mettent principalement l’accent sur les plats épicés. D) Ils proposent principalement des plats à base de viande.
A) Les sauces sont rarement utilisées dans les plats Teochew. B) Les sauces ne sont utilisées que pour les desserts. C) Une seule sorte de sauce est utilisée pour tous les plats. D) Les sauces jouent un rôle essentiel, presque chaque plat ayant sa propre sauce unique.
A) Les invités peuvent s’habiller de manière décontractée et manger sans restrictions. B) Il n’existe pas de règles de bienséance spécifiques pour un festin jiat dot. C) Seul l’hôte doit respecter les règles de bienséance strictes. D) Cela témoigne du respect et de l’humilité, en mettant l’accent sur une tenue soignée et de bonnes manières à table.
A) L’introduction de plats et de techniques de cuisine teochew B) L’accent mis sur les pâtes italiennes C) L’utilisation d’ingrédients japonais pour les sushis D) L’incorporation d’épices indiennes
A) Pour accompagner uniquement les plats épicés B) En guise de boisson pour accompagner le dessert C) Pour nettoyer le palais avant et après les repas D) Pour être servi avec les plats du petit-déjeuner
A) Elle utilise de grandes quantités d’huile pour rehausser la saveur. B) Elle dépend fortement des arômes artificiels. C) Elle est moins prononcée, privilégiant la fraîcheur et la qualité des ingrédients. D) Elle utilise principalement des édulcorants.
A) Sauce aux huîtres B) Sauce shacha C) Sauce de poisson D) Sauce soja
A) Des costumes et des cravates occidentaux B) Des kimonos japonais traditionnels C) Des vêtements décontractés, sans exigences particulières D) De longues robes et des chapeaux en feutre
A) Les légumes sculptés sont servis comme plats principaux. B) La sculpture de légumes est rarement pratiquée dans la cuisine Teochew. C) Elle est uniquement utilisée à des fins décoratives et n’a aucune importance culinaire. D) Les chefs Teochew sont fiers de leurs compétences et utilisent des légumes sculptés comme garnitures pour les plats froids et les tables de banquet. |