 - 1. Quel est l’ingrédient principal du gâteau « red velvet » ?
A) Lait ribot
B) Lait
C) Yaourt
D) Crème
- 2. Quels sont les deux ingrédients qui sont combinés, puis incorporés au mélange de beurre ?
A) Farine et sucre
B) Œufs et levure chimique
C) Vinaigre et extrait de vanille
D) Poudre de cacao et colorant alimentaire rouge
- 3. Combien de temps faut-il généralement pour cuire un gâteau au velours rouge ?
A) 45 à 50 minutes
B) 20 à 25 minutes
C) 10 à 15 minutes
D) 30 à 40 minutes
- 4. Quel type de glaçage est le plus couramment utilisé dans les recettes modernes de gâteau « red velvet » ?
A) Ganache au chocolat
B) Glaçage au fromage frais
C) Crème fouettée
D) Glaçage au beurre
- 5. Quel type de glaçage alternatif est mentionné pour le gâteau Red Velvet ?
A) Fondant
B) Glaçage
C) Glaçage Ermine
D) Glaçage royal
- 6. Quel ingrédient la chef Pamela Moxley ajoute-t-elle à sa version de la recette à base de betteraves ?
A) Fromage cheddar
B) Fromage de chèvre
C) Ricotta
D) Fromage bleu
- 7. Pourquoi ajoute-t-on du jus de citron dans la recette de gâteau aux betteraves de Pamela Moxley ?
A) Pour ajouter du sucre
B) Pour augmenter l’acidité
C) Pour atténuer le goût de betterave
D) Pour mieux conserver le gâteau
- 8. Dans quel film a-t-on pu voir un gâteau en velours rouge en forme d'armadillo ?
A) Steel Magnolias
B) The Help
C) Waitress
D) Chocolat
- 9. Quel pourcentage des articles figurant au menu aux États-Unis étaient des gâteaux au velours rouge en 2013 ?
A) 1,5 %
B) 4,1 %
C) 5,6 %
D) 2,9 %
- 10. Qui a décrit de manière célèbre le gâteau au velours rouge en disant qu’il avait été « pris au piège dans la machine de commercialisation alimentaire américaine » ?
A) James Beard
B) Pamela Moxley
C) Virginia Willis
D) Kim Severson
- 11. Parmi les options suivantes, laquelle constitue une alternative non-gâteau au gâteau Red Velvet ?
A) Crêpes
B) Pop-Tarts
C) Muffins
D) Scones
- 12. Selon G. Daniela Galarza, lors de quel jour férié sert-on généralement un gâteau au velours rouge ?
A) Juneteenth
B) Pâques
C) Halloween
D) Action de grâce
- 13. Que pensait le chef James Beard du gâteau « red velvet » ?
A) Trop sucré
B) Fade et sans intérêt
C) Délicieux et novateur
D) Exquis et complexe
- 14. Qui a comparé le gâteau au velours rouge à Dolly Parton ?
A) Kim Severson
B) Pamela Moxley
C) Angie Mosier
D) Virginia Willis
- 15. Quel type de cacao en poudre est utilisé dans la version de Pamela Moxley ?
A) Cacao traité à la méthode hollandaise
B) Cacao naturel
C) Cacao blanc
D) Cacao cru
- 16. Quel hôtel de New York sert du gâteau au velours rouge depuis les années 1920 ?
A) Waldorf-Astoria
B) The Plaza
C) The Pierre
D) The St. Regis
- 17. Outre le Waldorf-Astoria, quelle entreprise canadienne prétend avoir créé la recette du gâteau « red velvet »?
A) Eaton's
B) Hudson's Bay Company
C) Fairmont Hotels
D) Tim Hortons
- 18. Selon Stella Parks, quel ingrédient du XIXe siècle aurait pu donner aux gâteaux une teinte « légèrement rougeâtre » ?
A) Sucre roux
B) Cannelle
C) Paprika
D) Mélasse
- 19. Quelle entreprise a créé une recette de gâteau « red velvet » pendant la Seconde Guerre mondiale, en s’inspirant du gâteau « mahogany » ?
A) Duncan Hines
B) Betty Crocker
C) McCormick & Co
D) Adams Extract
- 20. Qu'est-ce qui donne à ce gâteau son nom, qui évoque la « velours » ?
A) La couleur rouge
B) Le type de glaçage utilisé
C) La température de cuisson
D) La finesse de sa texture
- 21. Lequel de ces gâteaux n’est pas mentionné comme un type de gâteau antérieur au gâteau « red velvet » moderne ?
A) Gâteau éponge
B) Gâteau couleur sang de bœuf
C) Gâteau acajou
D) Gâteau au chocolat noir
- 22. Quel Canadien est-il généralement admis comme étant un grand amateur du gâteau au velours rouge servi chez Eaton's ?
A) Stella Parks
B) Stephen Schmidt
C) Flora Eaton
D) Lady Waldorf
- 23. Selon Stephen Schmidt, pourquoi l’aspect du gâteau au velours rouge est-il souvent décrit comme « rougeâtre » ?
A) Parce qu’on utilise des colorants alimentaires de mauvaise qualité.
B) Parce que la pâte est cuite trop longtemps.
C) Parce que la plupart des recettes contiennent du chocolat.
D) Parce qu’on utilise du babeurre fermenté.
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