 - 1. Quel est l'ingrédient principal du bouillon pho ?
A) Os de bœuf
B) Os de porc
C) Os de poulet
D) Bouillon de légumes
- 2. Quel type de nouilles utilise-t-on dans le pho ?
A) Nouilles aux œufs
B) Nouilles de blé
C) Nouilles de sarrasin
D) Nouilles de riz
- 3. Comment le pho est-il traditionnellement consommé ?
A) Avec une fourchette
B) Avec des baguettes et une cuillère
C) Avec les mains seulement
D) À partir d'une paille
- 4. Quel type de bouillon est généralement utilisé dans le pho végétarien ?
A) Bouillon de bœuf
B) Bouillon de poulet
C) Bouillon de légumes
D) Bouillon d'os
- 5. Quelle est la garniture traditionnelle du pho qui apporte du croquant ?
A) Oignons verts
B) Germes de soja
C) Coriandre
D) Jalapeños
- 6. À quelle région du Viêt Nam le pho est-il le plus souvent associé ?
A) Sud du Vietnam
B) Ouest du Vietnam
C) Nord du Vietnam
D) Centre du Vietnam
- 7. Comment se prononce le pho ?
A) Fo
B) Poe
C) Fuh
D) Frais
- 8. À quel moment de la journée le pho est-il généralement consommé au Viêt Nam ?
A) Collation de l'après-midi
B) Petit déjeuner
C) En-cas de minuit
D) Dîner
- 9. Dans quel siècle le plat phở est-il apparu pour la première fois dans les documents écrits ?
A) Au 21ème siècle
B) Au 19ème siècle
C) Au 18ème siècle
D) Au 20ème siècle
- 10. Quelle ville est considérée comme le berceau du plat traditionnel vietnamien phở ?
A) Saïgon
B) Hanoï
C) Huế
D) Nam Định
- 11. Lequel des éléments suivants n'est PAS une viande couramment utilisée dans le phở ?
A) Bœuf
B) Poulet
C) Porc
D) Buffle d'eau
- 12. Quelle est la date désignée comme la « Journée du Pho » au Vietnam ?
A) 1er janvier
B) 11 novembre
C) 12 décembre
D) 10 octobre
- 13. Parmi ces régions, laquelle n'est pas considérée comme ayant influencé le développement du plat phở ?
A) Chinoise
B) Vietnamienne
C) Française
D) Indienne
- 14. Quelle ville est connue pour un style de phở dont le bouillon est particulièrement sucré ?
A) Huế
B) Saïgon
C) Hanoï
D) Da Nang
- 15. Quel était l'usage traditionnel des buffles d'eau au Vietnam avant la période coloniale française ?
A) Transport
B) Production de viande
C) Production de cuir
D) Agriculture
- 16. Lequel des plats suivants ressemble au phở et est présent en Chine ?
A) bánh mì
B) pad thaï
C) sushi
D) ngau naam ho fun
- 17. Quel était le nom du premier stand de phở appartenant à des Vietnamiens à Hanoï ?
A) Đồng Row
B) Cát Tường
C) Bờ Hồ
D) Quạt Row
- 18. Quel type de perche les vendeurs de phở utilisaient-ils traditionnellement pour transporter leurs cuisines mobiles ?
A) Gánh phở
B) Perche à nouilles
C) Bâton de phở
D) Perche à bánh mì
- 19. Quel plat français a influencé la préparation du bouillon de phở ?
A) Bouillabaisse
B) Pot-au-feu
C) Coq au vin
D) Ratatouille
- 20. Quel type de chapeau les vendeurs de phở portaient-ils traditionnellement ?
A) Chapeau conique
B) Casquette de baseball
C) Chapeau haut-de-forme
D) Mũ phở
- 21. Lequel des ingrédients suivants est une herbe traditionnelle utilisée dans le phở ?
A) Menthe
B) Romarin
C) Thym
D) Basilic
- 22. Quelle était la principale raison de l'augmentation de la disponibilité du bœuf au Vietnam pendant la période coloniale française ?
A) Influence chinoise
B) Intervention américaine
C) Préférences vietnamiennes
D) Demande française
- 23. Quel est le nom du village de la province de Nam Định, considéré comme le berceau traditionnel du phở ?
A) Saïgon
B) Vân Cù
C) Huế
D) Hanoï
- 24. Parmi les options suivantes, laquelle est la manière traditionnelle de servir le phở ?
A) Dans un sandwich
B) Dans une tasse
C) Sur une assiette
D) Dans un bol
- 25. Quand le gouvernement vietnamien a-t-il désigné le 12 décembre comme la « Journée du Phở » ?
A) 2018
B) 2020
C) 2015
D) 2024
- 26. Quel est le but de faire rôtir le gingembre et l'oignon avant de les ajouter au bouillon ?
A) Pour développer pleinement leur saveur.
B) Pour réduire leur taille.
C) Pour les rendre plus tendres.
D) Pour modifier leur couleur.
- 27. Lequel des éléments suivants est une méthode courante de préparation de la viande avant de l'ajouter au pho de bœuf ?
A) Cru
B) Congelé
C) Sauté
D) Bouilli
- 28. Lequel des éléments suivants est une façon traditionnelle de garnir le phở ?
A) Des piments jaunes tranchés
B) Des piments rouges tranchés
C) Des piments noirs tranchés
D) Des piments verts tranchés
- 29. Lequel des éléments suivants n'est pas un assaisonnement utilisé dans le bouillon de pho ?
A) Graine de coriandre
B) Origan
C) Cannelle
D) Étoile de badiane
- 30. Quelle épice est parfois omise dans le phở au poulet en raison de son rôle dans la réduction de l'odeur de la viande de bœuf ?
A) Cannelle
B) Clous de girofle
C) Étoile de badiane
D) Gingembre grillé
- 31. Parmi les options suivantes, laquelle est une méthode traditionnelle pour rehausser la saveur du phở ?
A) Ajouter du sucre
B) Ajouter du vinaigre
C) Ajouter du jus de citron vert
D) Ajouter du sel
- 32. Comment le poète vietnamien Tản Đà appelle-t-il le plat phở dans son œuvre « Đánh bạc » ?
A) « Gỏi cuốn ».
B) « Bánh mì ».
C) « Bún chả ».
D) « Nhục-phở ».
- 33. Lequel des éléments suivants n'est pas une épice couramment utilisée dans le bouillon de pho ?
A) Clous de girofle
B) Cannelle
C) Badiane
D) Thym
- 34. Quelle partie du poulet est désignée par le terme « lòng gà » dans le plat phở ?
A) Abats de poulet
B) Cuisses de poulet
C) Œufs de poulet non éclos
D) Poitrines de poulet
- 35. Lequel des éléments suivants N'EST PAS une herbe traditionnelle utilisée dans le phở ?
A) Basilic thaï
B) Menthe
C) Coriandre
D) Perilla
- 36. Lequelle des sauces suivantes est une sauce traditionnelle servie avec le phở ?
A) Moutarde
B) Mayonnaise
C) Sauce de poisson
D) Ketchup
- 37. Quels types de viande peuvent être utilisés dans les variantes régionales du plat pho ?
A) Poulet et bœuf
B) Canard, buffle, chèvre ou veau
C) Poisson et crevettes
D) Porc et agneau
- 38. Quel restaurant de phở possède des établissements à Washington, D.C., et à Philadelphie, en Pennsylvanie ?
A) Phở Hòa
B) Phở 10 Lý Quốc Sư
C) Pho 24
D) Pho 75
- 39. Quelle rue de Saigon était célèbre pour son plat de phở au bœuf ?
A) Rue Pasteur
B) Rue Hien Vuong
C) Restaurant Phở Bắc Hải
D) Restaurant Phở Công Lý
- 40. Quand le plat de nouilles au poulet (pho) a-t-il été introduit pour la première fois ?
A) 1928
B) 1954
C) 1945
D) 1939
- 41. En quelle année le mot « phở » est-il apparu pour la première fois dans une nouvelle ?
A) 1910
B) 1931
C) 1907
D) 1920
- 42. Quelle herbe n'est généralement pas utilisée dans le pho du nord ?
A) Coriandre
B) Ail mariné
C) Basilic thaï
D) Ciboulette
- 43. Qui a vendu le plat ngưu nhục phấn à Hanoï ?
A) La noblesse vietnamienne.
B) Des immigrants chinois.
C) Des chefs français.
D) Des commerçants indiens.
- 44. Quand l'ambassade du Vietnam au Mexique a-t-elle célébré la Journée du Phở ?
A) 3 avril 2016
B) 2 avril 2016
C) 4 avril 2016
D) 1er avril 2016
- 45. Lequel des éléments suivants est un type de morceau de poulet utilisé dans le pho au poulet ?
A) Cuisses de poulet
B) Boulette de bœuf
C) Plat de bœuf (jarret)
D) Tripes de bœuf
- 46. Quelle est la principale raison du déclin des vendeurs ambulants de phở entre 1936 et 1946 ?
A) En raison de réglementations gouvernementales
B) En raison de la concurrence des fast-foods
C) En raison d'un manque de demande
D) Au profit des restaurants fixes
- 47. Quand le premier restaurant de pho a-t-il ouvert à Little Saigon, dans le comté d'Orange, en Californie ?
A) 1975
B) 1990
C) 2000
D) 1980
- 48. Quels sont les ingrédients spéciaux utilisés pour la garniture dans le plat de nouilles vietnamien appelé phở ?
A) Pousses de soja
B) Papaye marinée
C) Ciboulette
D) Sauce hoisin
- 49. Dans quelle décennie le plat vietnamien « phở » a-t-il commencé à gagner en popularité aux États-Unis ?
A) Années 1990
B) Années 2000
C) Années 1980
D) Années 2010
- 50. Quelle est la traduction anglaise du terme « ngưu nhục phấn » ?
A) « Nouilles au riz ».
B) « Soupe de poisson ».
C) « Bouillon de poulet ».
D) « Nouilles au bœuf ».
- 51. Quel est le nom du plat philippin, semblable au phở, qui est populaire sur l'île de Palawan ?
A) Phở au vin rouge
B) Phở laotien
C) Bún bò Huế
D) Chao long
- 52. Quel président américain a visité le restaurant Phở 2000 à Hô Chi Minh-Ville en 2000 ?
A) Barack Obama
B) Bill Clinton
C) George W. Bush
D) Donald Trump
- 53. Quels ingrédients un cocktail inspiré du phở est-il susceptible de contenir ?
A) De la sauce de poisson
B) Les épices caractéristiques de la soupe
C) Du jus de citron vert
D) Des nouilles de riz
- 54. Quelle chaîne de restaurants phở est une filiale de Highlands Coffee ?
A) Phở Hòa
B) Phở Bình
C) Pho 75
D) Pho 24
- 55. Selon l'historienne culinaire Erica J. Peters, quel est son argument concernant l'adoption du phở par les Français ?
A) Il s'agit d'une adaptation directe de la cuisine française.
B) Elle reflète fidèlement ses racines historiques.
C) C'est le résultat de l'innovation culinaire française.
D) Elle souligne que cela ignore ses origines en tant qu'adaptation locale.
- 56. Quel a été le chiffre d'affaires annuel des restaurants de phở aux États-Unis pendant les années 2000 ?
A) 1 milliard de dollars américains
B) 250 millions de dollars américains
C) 100 millions de dollars américains
D) 500 millions de dollars américains
- 57. En quelle année le mot « pho » a-t-il été ajouté au Shorter Oxford English Dictionary ?
A) 1997
B) 2011
C) 2007
D) 2016
- 58. Quel est le nom du style de phở originaire de Nam Định et devenu populaire à Hanoï ?
A) Style de Saigon
B) Style de Hanoï
C) Style de Nam Định
D) Style du Sud
- 59. Quelle a été la position du plat « phở » dans le classement « Les 50 plats les plus délicieux du monde » établi par CNN Go en 2011 ?
A) 5
B) 50
C) 28
D) 10
- 60. Quel fruit d'agrumes est utilisé dans le plat philippin appelé "chao long" ?
A) Orange
B) Citron
C) Citron vert
D) Calamansi
|