- 1. Quelle est la principale variété de raisin utilisée pour préparer la tarte aux raisins traditionnelle ?
A) Raisin Thompson sans pépins
B) Raisin Muscat
C) Raisin Concord
D) Raisin Merlot
- 2. Dans quel État américain se trouve la région des Finger Lakes ?
A) Michigan
B) Pennsylvanie
C) Washington
D) New York
- 3. Quel festival est mentionné comme étant un endroit où l'on peut trouver de la tarte aux raisins très prisée ?
A) Salon des vins des Finger Lakes
B) Foire de l’État de New York
C) Gala de la récolte des raisins
D) Festival des raisins de Naples
- 4. Quel terme décrit la structure des raisins Concord, où la peau se détache facilement de la chair ?
A) À peau facile à peler
B) Facile à peler
C) À peau fine
D) À chair facile à détacher
- 5. Quel est le nom de l’auteure qui a écrit « Grape Pie Season » ?
A) Susan Miller
B) Marie Henderson
C) Irene Bouchard
D) Angela Cannon-Crothers
- 6. Pourquoi dit-on que la tarte traditionnelle aux raisins Concord a le goût du vin ?
A) En raison de la présence de tanins.
B) En raison de la fermentation par des levures.
C) En raison de l'ajout d'alcool.
D) En raison de la teneur en sucre.
- 7. Quel groupe d’immigrants est associé à la tradition de la tarte aux raisins dans cette région ?
A) Français
B) Néerlandais
C) Italiens
D) Allemands
- 8. Quel est le surnom de la pâtissière amateur Irene Bouchard ?
A) La dame aux tartes aux raisins
B) La maîtresse des récoltes
C) La cuisinière de Concord
D) La reine des tartes
- 9. Comment appelle-t-on les restes de peau et de pépins qui subsistent après la préparation d’une tarte ?
A) Le marc
B) Le moût
C) Le son
D) Les résidus
- 10. Quel était le nombre maximal de tartes qu’Irene Bouchard cuisinait par jour en 1980 ?
A) 500
B) 100
C) 700
D) 300
- 11. À quelle température les recherches en chimie des aliments ont-elles testé la stabilité de la capacité antioxydante présente dans les marcs de raisin ?
A) 120 °C
B) 50 °C
C) 100 °C
D) 80 °C
- 12. Dans quel autre pays que les États-Unis la tarte aux raisins est-elle une spécialité ?
A) Canada
B) France
C) Allemagne
D) Mexique
- 13. Laquelle des étapes suivantes est une étape active mentionnée dans le processus laborieux de fabrication de la pâte à tarte ?
A) Sécher les peaux
B) Presser le jus
C) Faire fermenter la pulpe
D) Séparer les pépins
- 14. Quelle communauté abrite des immigrants allemands qui perpétuent la tradition de la confection de tartes ?
A) New Harmony
B) Old Economy
C) Naples Village
D) Amana Colonies
- 15. Quelle caractéristique de la capacité antioxydante du raisin Concord a été relevée dans les recherches en chimie des aliments ?
A) Très stable
B) Sensible à la lumière
C) Facilement dégradable
D) Perdue pendant la cuisson
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