Croissant - Quiz
A) Maïs et blé B) Pommes de terre et fromage C) Beurre et farine D) Riz et haricots
A) France B) Italie C) Espagne D) Allemagne
A) Carré B) Triangle C) Croissant D) Cercle
A) Italien B) Français C) Allemand D) Espagnol
A) Cuisson à une température trop basse B) Utilisation d'une trop grande quantité de farine C) Ne pas ajouter suffisamment de sel D) Surtravail de la pâte
A) Crème pâtissière B) Pépites de chocolat C) Confiture de baies D) Pâte d'amande
A) Œufs B) Beurre C) Lait D) Sucre
A) Soda B) L'eau C) Jus D) Café
A) Autriche B) France C) Italie D) Allemagne
A) 1838 ou 1839 B) 1845 C) 1850 D) 1860
A) Lamination B) Pétrissage C) Levée D) Fermentation
A) Sylvain Claudius Goy B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) Confiserie B) Boulangerie C) Pâtisserie D) Viennoiseries
A) 70–80 % B) 50–60 % C) 10–20 % D) 30–40 %
A) XIXe siècle B) Renaissance C) Moyen Âge D) XXe siècle
A) Lyon B) Paris C) Marseille D) Vienne
A) En forme de demi-lunes B) Rectangulaire C) Circulaire D) Triangulaire
A) Viennoiseries Galore B) Boulangerie Viennoise C) Croissant House D) Pâtisserie Française
A) Pâques B) La fête de Saint-Martin C) Le réveillon du Nouvel An D) Noël
A) 1948 B) 1950 C) 1938 D) 1925
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Alfred Gottschalk
A) 12 % B) 5 % C) 10 % D) 7,5 %
A) 45 minutes à 25 °C (77 °F) B) 30 minutes à 40 °C (104 °F) C) 60 minutes à 31 °C (88 °F) D) 90 minutes à 35 °C (95 °F)
A) Budapest en 1686 B) Vienne en 1683 C) Paris en 1870 D) Constantinople en 1453
A) 165 à 205 °C (329 à 401 °F) B) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) C) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) D) 140 à 170 °C (284 à 338 °F)
A) 19 °C (66 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) Laugencroissant B) Gipfeli C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) Rectangulaire B) Circulaire C) Triangulaire D) Semi-circulaire
A) Brioche B) Pâte feuilletée C) Pâte brisée D) Pâte à choux
A) 60 à 100 B) 5 à 10 C) 30 à 40 D) 16 à 50
A) Photosynthèse B) Respiration aérobie C) Fermentation anaérobie D) Fermentation alcoolique
A) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. B) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) La matière grasse rend le croissant plus élastique. D) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four.
A) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. B) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. C) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. D) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte.
A) L'OTAN B) Les Nations unies C) L'État islamique D) L'Union européenne
A) La bataille de Tours en 732 B) Le siège de Buda C) La bataille d'Hastings en 1066 D) Le siège de Vienne en 1683
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Le Cuisinier françois C) Non spécifié D) All the Year Round
A) Ay çöreği B) Cornetto C) Medialunas D) Rogale świętomarcińskie
A) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten. B) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. C) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. D) Elle renforce le réseau de gluten.
A) 1920 B) 1905 C) 1853 D) 1915
A) 10 à 20 minutes B) 5 à 15 minutes C) 25 à 35 minutes D) 30 à 40 minutes
A) Candida milleri B) Saccharomyces cerevisiae C) Brettanomyces bruxellensis D) Lactobacillus bulgaricus
A) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. B) Un croissant de style français, avec plus de beurre. C) Un croissant suisse fourré au chocolat. D) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. |
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