- 1. Comment appelle-t-on les équivalents autrichiens des beignets ?
A) Krapfen
B) Munkki
C) Beignet
D) Berliner
- 2. Durant quelle période de l’année les Krapfen sont-ils particulièrement populaires en Autriche ?
A) Le carnaval (Fasching)
B) Pâques
C) Noël
D) Le solstice d’été
- 3. Quelle est la garniture traditionnelle d'un Krapfen autrichien ?
A) Confiture de prunes
B) Chocolat
C) Confiture d'abricots
D) Confiture de fraises
- 4. Quelle est la forme typique d’un Bauernkrapfen ?
A) Longue torsade
B) Anneau sans partie centrale fine
C) Bord extérieur épais et partie centrale fine
D) Forme ronde et uniforme
- 5. De quoi sont recouvertes les « smoutebollen » belges ?
A) Sucre glace
B) Cannelle
C) Glaçage au chocolat
D) Miel
- 6. Quel est le nom courant des beignets tchèques ?
A) Munkki
B) Krapfen
C) Berliner
D) Koblihy
- 7. Lequel de ces ingrédients est une garniture appropriée pour un *koblihy* tchèque ?
A) Fromage
B) Nougat
C) Épinards
D) Viande
- 8. Où pourrait-on trouver des beignets de style américain au Danemark ?
A) Marchés de rue
B) Fêtes religieuses
C) Stations-service
D) Boulangeries traditionnelles
- 9. Quelle est la signification littérale du mot finnois « munkki » ?
A) Frit
B) Moine
C) Beignet
D) Sucré
- 10. Quel est le nom finnois d’un beignet rond ?
A) Krofne
B) Lihapiirakka
C) Munkki
D) Donitsi
- 11. Comment appelle-t-on le beignet finlandais salé ?
A) Uštipci
B) Lihapiirakka
C) Munkki
D) Donitsi
- 12. Quelle est la traduction littérale de « lihapiirakka » ?
A) Pâtisserie salée
B) Tourte à la viande
C) Encas à base de pâte à beignet
D) Pâte frite
- 13. Dans les Balkans, quel est le nom courant des beignets ?
A) Smoutebollen
B) Beignet
C) Krofne
D) Donitsi
- 14. Quelle est la signification littérale du mot français « beignet » ?
A) Pâte
B) Frit
C) Sucré
D) Bosse
- 15. Quel type de pâte utilise-t-on pour préparer un beignet français ?
A) Pâte à choux
B) Pâte sablée
C) Pâte à levure
D) Pâte feuilletée
- 16. Comment appelle-t-on les beignets allemands à Berlin ?
A) Kreppel
B) Krapfen
C) Berliner
D) Pfannkuchen
- 17. Quel est le nom courant d’un beignet allemand en forme d’anneau ?
A) Berliner
B) Krapfen
C) Kameruner
D) Pfannkuchen
- 18. Comment appelle-t-on généralement une « Pfannkuchen » dans la plupart des régions d’Allemagne ?
A) Une tarte
B) Un beignet
C) Un biscuit
D) Une crêpe
- 19. Dans le sud de l’Allemagne, à quelle période les Krapfen sont-ils particulièrement populaires ?
A) À Pâques
B) À Noël
C) Au réveillon du Nouvel An
D) Pendant le carnaval
- 20. Quels sont les ingrédients que l’on trouve généralement à l’intérieur d’un krofne traditionnel des Balkans ?
A) Cannelle et sucre
B) Uniquement de la crème pâtissière à la vanille
C) Confiture d’abricots ou de prunes
D) Morceaux de pommes
- 21. Quel est l'ingrédient principal du kuih keria malaisien ?
A) Farine de riz
B) Riz gluant
C) Patate douce bouillie
D) Farine de blé
- 22. Pendant quel festival le sel roti népalais est-il préparé ?
A) Diwali
B) Aïd
C) Noël
D) Tihar
- 23. Quelle est la matière grasse traditionnelle utilisée pour frire le sel roti ?
A) Ghee
B) Huile végétale
C) Beurre
D) Huile de coco
- 24. Combien de temps laisse-t-on généralement reposer la pâte pour le sel roti afin qu’elle fermente ?
A) Jusqu’à 24 heures
B) Jusqu’à 12 heures
C) Jusqu’à 48 heures
D) Précisément 1 heure
- 25. Où peut-on trouver le beignet de la variété Navaz Sharif ?
A) Islamabad
B) Lahore
C) Peshawar
D) Karachi
- 26. Quelle est la garniture du beignet de la variété Navaz Sharif ?
A) Crème
B) Chocolat
C) Crème pâtissière
D) Patate douce
- 27. Quel type d'huile est couramment utilisé pour frire les beignets philippins que l'on trouve dans les rues?
A) Huile de coco raffinée
B) Ghee
C) Huile d'olive
D) Beurre
- 28. Quel est un autre nom pour les beignets ronds philippins appelés buñuelos ?
A) Shakoy
B) Kumukunsi
C) Binangkal
D) Bicho-bicho
- 29. Quel ingrédient remplace la farine de blé dans le cascaron philippin ?
A) Riz gluant moulu
B) Farine de riz
C) Farine de maïs
D) Patate douce
- 30. Quelle est la forme particulière du beignet shakoy ?
A) En forme d’anneau
B) En spirale
C) En forme de corde
D) En forme de boule
- 31. Comment appelle-t-on les versions plus dures et plus croquantes du shakoy ?
A) Panyalam
B) Pilipit
C) Lubid-lubid
D) Lokot-lokot
- 32. Quel groupe ethnique prépare traditionnellement le kumukunsi, un dessert similaire au jalebi ?
A) Maguindanao
B) Visayans
C) Tihar
D) Karachiites
- 33. Quel ingrédient est utilisé dans le kumukunsi et lui confère une consistance crémeuse, semblable à celle d'une crêpe ?
A) Du lait de coco
B) Du beurre
C) Des œufs de poule
D) Des œufs de canard
- 34. À quoi ressemblent les beignets binangkal philippins ?
A) Des spirales
B) Des cordes
C) Des boules
D) Des anneaux
- 35. Quel ingrédient recouvre la surface des beignets binangkal ?
A) Du sucre en poudre
B) Des graines de sésame
C) Des copeaux de noix de coco
D) Du sucre glace
- 36. Quel dessert philippin est décrit comme une beignet de banane ?
A) Lokot-lokot
B) Maruya
C) Cascaron
D) Panyalam
- 37. Quelle est la forme des beignets fourrés ?
A) Barres rectangulaires
B) Anneaux classiques
C) Sphères aplaties
D) Beignets carrés
- 38. Comment appelle-t-on généralement la forme rectangulaire d'un beignet ?
A) Beignet
B) Nom kong
C) Saa1 jung
D) Long John
- 39. Dans le nord-est des États-Unis, comment appelle-t-on généralement les beignets en forme de boucle et de torsade ?
A) Crullers
B) Fritters
C) Yóutiáo
D) Dutchies
- 40. Quel type de beignet carré est traditionnellement associé à la Nouvelle-Orléans ?
A) Ngàuhleisōu
B) Shuangbaotai
C) Nom kong
D) Beignet
- 41. Quelle est la signification littérale du mot khmer « kong » ?
A) Roue
B) Fantôme
C) Anneau
D) Langue
- 42. Quel est le nom cantonais de la pâtisserie « langue de bœuf » ?
A) Saa1 jung
B) Ngàuhleisōu
C) Shuangbaotai
D) Gaoli dousha
- 43. Quel est le nom cantonais des beignets en forme de bâtonnets, appelés « fantômes frits à l’huile » ?
A) Yóutiáo
B) Gaoli dousha
C) Nom kong
D) Yàuhjagwái
- 44. Quel type de beignet chinois est fait de deux boules de pâte jointes l’une à l’autre ?
A) Yóutiáo
B) Shuangbaotai
C) Ngàuhleisōu
D) Saa1 jung
- 45. De quoi est farci le gaoli dousha, une variante du dessert de Pékin ?
A) Pâte de haricots rouges
B) Crème pâtissière
C) Crème
D) Confitures de fruits
- 46. Quel documentaire relate l’histoire d’un empire de beignets fondé par un Américain d’origine cambodgienne ?
A) Fried Dough Empires
B) The Donut King
C) The Doughnut Shop
D) Cambodian Sweets
- 47. Qui a affirmé avoir inventé le beignet en forme d'anneau en 1847 ?
A) Linda Civitello
B) Michael Krondl
C) Elizabeth Gregory
D) Hanson Gregory
- 48. Quel âge avait Hanson Gregory lorsqu’il a affirmé avoir inventé le beignet en forme d’anneau ?
A) 21
B) 14
C) 16
D) 18
- 49. Quel outil Hanson Gregory aurait-il utilisé pour percer un trou dans sa pâte, selon la légende ?
A) Un moule à biscuits
B) Un emporte-pièce à beignets
C) Un moule à poivre en métal
D) Un couteau en métal
- 50. Quel outil permet de découper à la fois l'extérieur et l'intérieur d'un beignet en même temps ?
A) Un emporte-pièce à beignets
B) Une presse de cuisine
C) Une machine à déposer des beignets
D) Un moule à poivrons
- 51. Quel type de beignet contient environ 25 % de matières grasses en poids ?
A) Beignets à pâte levée
B) Beignets variés
C) Beignets de type « cake »
D) Petits beignets
- 52. Quel est le taux d'huile approximatif des beignets ?
A) 20 %
B) 25 %
C) 30 %
D) 15 %
- 53. Combien de temps faut-il généralement pour frire des beignets ?
A) 150 secondes
B) 120 secondes
C) 60 secondes
D) 90 secondes
- 54. Combien de temps faut-il généralement pour frire des beignets à la levure ?
A) 150 secondes
B) 90 secondes
C) 120 secondes
D) 200 secondes
- 55. Quel est le poids moyen d’un beignet à pâte levée?
A) 38 g
B) 50 g
C) 30 g
D) 24 à 28 g
- 56. Qui a suggéré que la forme en beignet pourrait provenir de recettes de « jumbles » ?
A) Linda Civitello
B) Daniela Galarza
C) Hanson Gregory
D) Michael Krondl
- 57. À partir de quelle date les emporte-pièces à beignets, en forme de deux cercles concentriques, ont-ils commencé à apparaître dans les catalogues ?
A) 1910
B) 1847
C) 1890
D) 1870
- 58. Quelle machine dépose directement la pâte liquide dans la friteuse ?
A) Une presse à anneaux
B) Une boîte à poivre en métal
C) Une machine à découper des beignets
D) Une machine à déposer des beignets
- 59. Qu'est-ce qu'un « jumble » ?
A) Une friandise à base de fruits frits
B) Un outil utilisé pour façonner la pâte
C) Un type de biscuit rond autrefois très courant
D) Un type de gâteau à la levure
- 60. Quelle est la plus ancienne utilisation littéraire connue du terme « dough-nuts » selon le texte ?
A) 1809
B) 1900
C) 1808
D) 1929
- 61. Quel auteur a décrit les « dough-nuts » comme des « boules de pâte sucrée » en 1809 ?
A) John T. Edge
B) Bailey Millard
C) George W. Peck
D) Washington Irving
- 62. En 1929, qui s’est plaint de la dégradation de l’orthographe du mot « donut » ?
A) Washington Irving
B) Bailey Millard
C) John T. Edge
D) George W. Peck
- 63. Quel était le nom original de l’entreprise qui est devenue plus tard Dunkin’ Donuts ?
A) Mayflower Doughnut Corporation
B) Display Doughnut Machine Corporation
C) Open Kettle
D) Donut King
- 64. Selon le dictionnaire Oxford, quelle est la forme orthographique du mot « donut » considérée comme correcte ?
A) Britannique
B) Internationale
C) Américaine
D) Australienne
- 65. Au cours de quelle décennie l’orthographe « donut » a-t-elle connu une popularité notable ?
A) Années 1920
B) Années 1950
C) Années 1900
D) Années 1930
- 66. Quelle est l’exception notable à la règle des dictionnaires Oxford concernant l’orthographe du mot « donut » ?
A) Dunkin’
B) Krispy Kreme
C) Donut King
D) Mayflower Doughnut Corporation
- 67. Dans l’ouvrage « Histoire de New York », publié en 1809, quel autre terme était utilisé pour désigner les « dough-nuts » ?
A) Ginger nuts
B) Doughnut holes
C) Olykoeks
D) Fire-cakes
- 68. En quelle année la Mayflower Doughnut Corporation a-t-elle été créée ?
A) 1948
B) 1929
C) 1950
D) 1931
- 69. Quelle est la méthode principale utilisée pour cuire les beignets classiques ?
A) Cuisson au micro-ondes
B) Ébullition
C) Cuisson à la vapeur
D) Friture
- 70. Quel est l'ingrédient principal d'un beignet ?
A) Farine de maïs
B) Chapelure
C) Pâte à levure
D) Pâte non levée
- 71. Lequel de ces ingrédients est couramment utilisé comme garniture pour les beignets fourrés ?
A) Viande
B) Épices
C) Légumes
D) Confitures de fruits
- 72. Qui a consigné une recette pour le « globi », un plat à base de fromage, de miel et de graines de pavot ?
A) Le baron Thomas Dimsdale
B) Ibn Razīn al-Tujībī
C) William Ellis
D) Caton l’Ancien
- 73. Quel était le nom du livre de cuisine arabe du XIIIe siècle qui contenait une recette ressemblant à celle des beignets ?
A) Küchenmeisterei
B) De agri cultura
C) The Frugal Housewife
D) Aucun titre spécifique n’est mentionné dans le texte
- 74. Où le 'Küchenmeisterei' a-t-il été publié en 1485 ?
A) Nuremberg
B) Hertfordshire
C) Londres
D) Nouvelle-Amsterdam
- 75. Quelle est cette pâtisserie décrite comme une pâte à choux qui peut être servie en forme d’anneau ?
A) Gefüllte Krapfen
B) Sfenj
C) Olykoek
D) Churro
- 76. Qu'est-ce que les colons néerlandais ont apporté à New York au début du XVIIIe siècle ?
A) Churros
B) Sfenj
C) Olykoek
D) Globi
- 77. En quelle année a-t-on commencé à vendre des beignets précuits surgelés dans les supermarchés américains ?
A) 1809
B) 1750
C) Années 1960
D) 1803
- 78. Dans quel livre de Washington Irving trouve-t-on la mention de « dough-nuts » ou de « oly koeks » ?
A) A History of New York
B) De agri cultura
C) The Country Housewife's Family Companion
D) The Frugal Housewife
- 79. Selon Washington Irving, dans quelle sorte de graisse les boules de pâte étaient-elles frites ?
A) Huile végétale
B) Huile d'olive
C) Graisse de porc
D) Beurre
- 80. Quelle forme était utilisée dans la recette arabe du XIIIe siècle pour vérifier la levée de la pâte ?
A) Torsade
B) Boule
C) Ka'ak
D) Sphère aplatie
- 81. Quelle est la garniture la plus courante pour les beignets à pâte levée ?
A) Glaçage
B) Noix de coco
C) Cacahuètes concassées
D) Sucre à la cannelle
- 82. Comment le glaçage est-il généralement appliqué sur les beignets ?
A) Sur les deux faces
B) Uniquement sur le dessous
C) Uniquement sur le dessus
D) À l'intérieur de la pâte
- 83. Sous quel nom de marque Dunkin' Donuts vend-il ses beignets miniatures ?
A) Ring-lets
B) Dough-bits
C) Timbits
D) Munchkins
- 84. Sous quel nom commercial Tim Hortons vend-il ses beignets miniatures ?
A) Munchkins
B) Sugar-balls
C) Tim-holes
D) Timbits
- 85. Quelle est généralement la forme des trous dans les beignets ?
A) Triangulaire
B) Sphérique
C) Cylindrique
D) Carrée
- 86. Quel type de beignet non rond peut être préparé en version miniature à l'aide d'une douille ?
A) Long johns
B) Pains aux amandes
C) Beignets
D) Crullers
- 87. Est-il possible de glacer des beignets miniatures ?
A) Uniquement s’ils sont faits à base de pâte à gâteau
B) Uniquement s’ils sont faits à base de pâte à levure
C) Oui
D) Non, on utilise uniquement du sucre glace
- 88. Quelle est la collation indienne à laquelle on fait souvent référence en la comparant à un beignet indien ?
A) Gulgula
B) Jalebi
C) Vada
D) Badushahi
- 89. Quelle est la principale caractéristique physique d’un balushahi ?
A) Il est fait de pâte à mochi.
B) Le trou central ne traverse pas complètement la pâte.
C) Il a la forme d’un bretzel.
D) Il a la forme d’un anneau parfait avec un trou.
- 90. Quel ingrédient est utilisé pour frire un balushahi ?
A) Huile végétale
B) Saindoux
C) Beurre clarifié
D) Huile de coco
- 91. Quelle est la forme typique d’un jalebi ?
A) Sphéroïde
B) En forme d’anneau
C) En forme de bretzel
D) En forme de disque
- 92. À quelle pâtisserie allemande le « an-doughnut » japonais est-il comparé ?
A) Stollen
B) Bretzel
C) Berliner
D) Baumkuchen
- 93. Quel est le nom de la pâtisserie sphérique originaire d'Okinawa ?
A) Dahi-vada
B) Sata andagi
C) Gulgula
D) Imarti
- 94. Quelle est la traduction littérale du terme taïwanais « shuāngbāotāi », qui désigne une sorte de beignet ?
A) jumeaux
B) pâte sucrée
C) friandise frite
D) cercles
- 95. Comment prépare-t-on la pâte pour le shuāngbāotāi taïwanais ?
A) trois morceaux tressés ensemble
B) une seule longue bande
C) deux morceaux enroulés ensemble
D) fourré aux fruits
- 96. Quel est le nom thaïlandais de cette pâtisserie de petit-déjeuner, semblable à un beignet, dont il est question ?
A) ponchik
B) pa thong ko
C) shuāngbāotāi
D) bánh tiêu
- 97. Le beignet thaïlandais « pa thong ko » est une variante de quel plat ?
A) Le « ponchik » arménien
B) Les « twins » taïwanais
C) Le « yiu ja guoy » chinois
D) Le « bánh cam » vietnamien
- 98. Quelle boisson accompagne généralement le « pa thong ko » au petit-déjeuner ?
A) thé thaïlandais chaud
B) lait de soja
C) café noir
D) eau de coco fraîche
- 99. Quelle forme peut parfois prendre le beignet thaïlandais « pa thong ko » ?
A) En forme de carré
B) En forme d’anneau
C) En forme d’étoile
D) En forme de X
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