A) Un centre de chocolat solide B) Une garniture fruitée croustillante C) Un gâteau éponge sans centre D) Un cœur de chocolat liquide
A) Tarte au citron B) Soufflé au chocolat C) Crème brûlée D) Mi-cuit au chocolat
A) Il a un cœur liquide. B) Il ne contient pas de chocolat. C) Il est servi congelé. D) Il fond en bouche, mais pas dans l’assiette.
A) Auguste Escoffier B) Jean-Georges Vongerichten C) Jacques Torres D) Michel Bras
A) Une demande provenant d’un restaurant haut de gamme B) Une recette traditionnelle transmise par une grand-mère C) Une famille qui boit du chocolat chaud après une journée de ski D) Une erreur commise dans une boulangerie new-yorkaise
A) Lyon B) Paris C) Londres D) New York
A) Vongerichten utilise un cœur congelé. B) Bras utilise un cœur de ganache congelé. C) Vongerichten utilise de l’amidon de riz. D) Bras ne cuit pas son gâteau au four.
A) Du lait, des œufs, de l’huile, du chocolat et de la fécule de maïs B) Du beurre, des œufs, du sucre, du chocolat et de la farine C) Du beurre, de la crème, du sucre, du cacao et du bicarbonate de soude D) Du beurre, des œufs, du miel, du chocolat et de l’eau
A) Pour que le gâteau lève B) Pour remplacer le sucre C) Pour rehausser la saveur du chocolat D) Pour créer un cœur liquide
A) Plaques de cuisson B) Moules carrés profonds C) Petits moules à soufflé ou moules à brioches D) Poêles en fonte
A) Chips de pommes de terre B) Fromage cheddar C) Feuilles de menthe D) Gingembre confit
A) Jean-Georges Vongerichten B) Jacques Torres C) Julia Child D) Michel Bras
A) Utiliser moins de beurre. B) Monter les blancs d’œufs en meringue. C) Ajouter plus de farine. D) Congeler la pâte.
A) Un cône en papier sulfurisé B) Une tasse à café ou à thé C) Une cuillère en métal D) Un verre à vin
A) Ajout de chocolat fondu après la cuisson B) Utilisation d'une cuisson lente à basse température C) Injection de beurre fondu D) Cuisson rapide dans un four très chaud |