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Tarte au citron vert - Quiz
Contribué par: Carlier
  • 1. Quels sont les trois principaux ingrédients de la garniture d’une tarte au citron vert des Keys ?
A) Jus de citron vert des Keys, blancs d’œufs et lait
B) Jus de citron vert des Keys, jaunes d’œufs et lait concentré sucré
C) Jus de citron vert des Keys, sucre et crème épaisse
D) Jus de citron vert des Keys, fécule de maïs et beurre
  • 2. Quel est le type de croûte traditionnel utilisé pour la tarte au citron vert de Key West ?
A) Croûte au sablé
B) Croûte aux biscuits Oreo
C) Croûte aux biscuits Graham
D) Croûte à la pâte feuilletée
  • 3. Quelle est la principale raison pour laquelle la garniture d’une tarte au Key lime est jaune ?
A) L’ajout de colorant alimentaire.
B) L’utilisation de blancs d’œufs.
C) Les Key limes mûres ont un jus jaune.
D) La réaction du lait concentré avec la chaleur.
  • 4. Quel est le processus qui épaissit la garniture sans cuisson ?
A) Le processus de refroidissement au réfrigérateur.
B) L’ajout de gélatine.
C) Le jus de citron vert acide fait coaguler les protéines contenues dans les jaunes d’œufs et le lait concentré.
D) L’évaporation du liquide.
  • 5. Pourquoi les tartes au Key lime sont-elles généralement cuites au four ?
A) Pour pasteuriser les œufs et épaissir davantage la garniture.
B) Pour rehausser la saveur du sucre.
C) Pour obtenir une couleur dorée.
D) Pour faire dorer la croûte.
  • 6. La tarte au citron vert est probablement inspirée de quelle recette datant de 1931 ?
A) Tarte au citron vert du sud de la Floride (à conserver au réfrigérateur)
B) Tarte légère au citron vert tropical
C) Tarte à la crème citronnée magique
D) La tarte au citron vert de tante Sally
  • 7. Qui était la figure fictive à qui l’on attribuait la recette de la tarte magique au citron et à la crème ?
A) Jane Ellison
B) Tante Sally
C) Stella Parks
D) Jean Anderson
  • 8. Quand l’ouragan de Miami de 1926 a-t-il affecté la production commerciale de citrons verts « Key » aux États-Unis ?
A) Il a détruit toutes les traces des premières recettes de tartes.
B) Il a mis fin à la culture commerciale aux États-Unis.
C) Il a entraîné une récolte abondante de citrons verts.
D) Il a incité les agriculteurs à se tourner vers la culture de citrons verts « persans ».
  • 9. En quoi les citrons verts des Keys diffèrent-ils des citrons verts persans courants ?
A) Les citrons verts des Keys ont une peau plus épaisse et plus résistante.
B) Les citrons verts des Keys sont verts à maturité.
C) Les citrons verts des Keys sont plus gros et plus sucrés.
D) Les citrons verts des Keys sont plus parfumés et plus acides.
  • 10. Quel est le statut officiel de la tarte au Key lime en Floride, selon la législation de 2006 ?
A) Le dessert officiel de l’État de Floride
B) La tarte officielle de l’État de Floride
C) Le plat historique officiel de l’État
D) Elle ne possède aucune désignation officielle
  • 11. Quelle tentative législative visant à protéger le nom « Key lime pie » a échoué en 1965 ?
A) Un projet de loi visant à interdire l’utilisation de citrons verts persans en Floride. 
B) Un projet de loi visant à imposer une recette spécifique.
C) Un projet de loi prévoyant une amende pour ceux qui utilisent d’autres variétés de citrons verts que les « Key limes » à des fins publicitaires.
D) Un projet de loi visant à taxer les importations de « Key limes ».
  • 12. Quelle est la couleur du jus de citron vert des îles Keys par rapport au jus de citron vert ordinaire ?
A) Transparent
B) Vert foncé
C) Orange vif
D) Jaune pâle
  • 13. Quelle est l’origine de l’histoire selon laquelle tante Sally aurait inventé la tarte ?
A) Un article de journal de Miami datant de 1933
B) Un menu de restaurant datant de 1926
C) Documents promotionnels de 1995 pour un Bed and Breakfast
D) Un livre de recettes du Key West Women’s Club
  • 14. Lequel des éléments suivants convient comme garniture pour une tarte au citron vert des Keys ?
A) Ganache au chocolat
B) Crème fouettée ou meringue
C) Glaçage au fromage à la crème
D) Sauce au caramel
  • 15. Que suggère le texte quant aux origines de la tarte avant 1933 ?
A) Elle a été inventée par le club féminin de Key West.
B) Elle a été mentionnée dans tous les principaux livres de cuisine de Floride.
C) Elle a été définitivement inventée dans les années 1890.
D) Il n’existe aucune source fiable antérieure à cette date.
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