- 1. Quel ingrédient principal a été utilisé au début du XXe siècle pour différencier le gâteau au chocolat noir du gâteau au chocolat classique ?
A) L’utilisation de farine blanche
B) L’ajout de bicarbonate de soude
C) Une plus grande proportion de chocolat
D) L’incorporation de purée de fruits
- 2. Dans un manuel de 1914 destiné aux boulangers, quelle quantité de cacao était nécessaire pour préparer un gâteau au chocolat intense par rapport à un gâteau au chocolat de taille similaire ?
A) Cinq onces
B) Trois onces
C) Douze onces
D) Dix onces
- 3. Quel ingrédient les chefs ont-ils ajouté pendant la Grande Dépression pour rehausser la saveur du chocolat dans les gâteaux ?
A) L'extrait de vanille
B) Du sucre supplémentaire
C) Le café
D) La cannelle
- 4. Quel livre de recettes comportait 23 recettes de gâteau au chocolat en 1913 ?
A) Guide culinaire du Waldorf Astoria
B) Le guide de la cuisine
C) Le livre de recettes de Fannie Farmer
D) Recettes des femmes américaines modernes
- 5. Quel était le nom de la variante du gâteau dans laquelle on remplaçait le chocolat par du cacao en poudre et on utilisait un glaçage bouilli, qui est devenue une sorte d’ancêtre du gâteau Red Velvet ?
A) Pittsburgh Cocoa Layers
B) Midnight Devil Cake
C) Velvet Cocoa Cake
D) Dark Chocolate Delight
- 6. Quelle entreprise a lancé l'un des premiers mélanges pour gâteau au chocolat noir, après le succès de son mélange pour pain d'épices ?
A) Hostess
B) General Mills
C) P. Duff and Sons
D) Taggart Baking Company
- 7. En quelle année la Taggart Baking Company a-t-elle commencé à vendre les premiers cupcakes produits à des fins commerciales, en utilisant une recette de gâteau au chocolat noir?
A) 1927
B) 1929
C) 1914
D) 1919
- 8. Quel gâteau individuel a été inspiré du « devil's food cake » et se présentait sous la forme d'un long pain, fourré à la crème ?
A) Hostess CupCake
B) Swiss Roll
C) Devil Dog
D) Whoopie Pie
- 9. Quelle légende urbaine a contribué à la diffusion massive de recettes de gâteau au velours rouge au milieu du XXe siècle ?
A) Une femme a exigé des honoraires élevés pour une recette au Waldorf Astoria.
B) Une recette secrète a été perdue pendant la Grande Dépression.
C) L’invention d’un nouveau colorant alimentaire rouge.
D) Une rivalité entre deux célèbres boulangers new-yorkais.
- 10. Au XXIe siècle, quel type de gâteau le « devil's food cake » classique était-il devenu ?
A) Un quatre-quarts
B) Un gâteau au fromage
C) Un gâteau chiffon
D) Un gâteau éponge
- 11. Quelle marque a lancé dans les années 1990 une gamme populaire de biscuits au chocolat allégés ?
A) SnackWell's
B) Nabisco
C) Hostess
D) Little Debbie
- 12. Quel changement concernant l’utilisation des œufs s’est produit pendant la Grande Dépression dans les recettes de gâteau au chocolat ?
A) Seuls des œufs déshydratés ont été utilisés.
B) Les blancs d’œufs ont remplacé les œufs entiers.
C) Les œufs entiers ont été remplacés par des jaunes d’œufs.
D) Des substituts d’œufs ont été introduits.
- 13. Quel nom le « gâteau au cacao velours » a-t-il adopté au milieu des années 1920 en raison de son aspect rougeâtre ?
A) Délice du diable
B) Gâteau cramoisi
C) Diable rouge
D) Cacao rubis
- 14. Quel type de glaçage était considéré comme typique des recettes de gâteau au chocolat du début du XXe siècle ?
A) Glaçage au fromage frais
B) Ganache
C) Glaçage royal
D) Glaçage bouilli
- 15. En quoi le gâteau au chocolat du XXIe siècle différait-il des recettes précédentes en ce qui concerne le beurre ?
A) Il utilisait de l’huile à la place du beurre.
B) Il utilisait de la margarine à la place du beurre.
C) Il ne contenait pas de beurre.
D) Il en contenait deux fois plus.
- 16. Quelle est la principale caractéristique visuelle d’un gâteau au chocolat noir ?
A) Miette d’un blanc pur
B) Couleur brun foncé acajou
C) Teinte jaune vif
D) Tonalité rose pastel claire
- 17. Quand le gâteau au chocolat a-t-il commencé à connaître un grand succès ?
A) Au milieu des années 1950
B) Au début des années 1910
C) Au début des années 1980
D) À la fin des années 1890
- 18. Quel type de glaçage est couramment associé au gâteau au chocolat noir pour créer un contraste visuel ?
A) Glaçage aux fraises
B) Ganache au chocolat noir
C) Crème au beurre de cacahuète
D) Glaçage blanc
- 19. À qui attribue-t-on généralement la création des premières recettes portant le nom de « Devil's Food Cake » ?
A) Lesley Porcelli
B) Parks
C) Le rédacteur en chef de Table Talk
D) Sarah Tyson Rorer
- 20. En quelle année Parks a-t-il découvert les premiers « gâteaux de gelée au chocolat » ?
A) 1893
B) 1902
C) 1871
D) 1878
- 21. Quelle revue a publié une recette de « gâteau du diable » en 1893 ?
A) Mrs. Rorer's New Cook Book
B) New Dixie Receipt Book
C) Oxford Encyclopedia of Food and Drink
D) Table Talk
- 22. À partir de quelle année au plus tard les recettes de gâteau « angel food » ont-elles commencé à être publiées ?
A) 1902
B) 1890
C) 1878
D) 1871
- 23. Comment un journal a-t-il décrit le gâteau au chocolat en 1894 ?
A) Une gourmandise chocolatée interdite.
B) Le gâteau le plus délicieux du monde.
C) Un délice sombre et diabolique.
D) Noir comme seul son altesse satanique peut l’être.
- 24. Selon Sarah Tyson Rorer, à qui son gâteau de 1902 était-il destiné ?
A) Les rois et les reines
B) Le grand public
C) Les anges
D) Le diable
- 25. Où a-t-on trouvé, en 1890, une référence au « chocolat noir ou gâteau du diable » ?
A) Dans le livre de recettes Mrs. Rorer's New Cook Book
B) Dans un journal de New Madrid, dans le Missouri
C) Dans le magazine Table Talk
D) Dans le livre de recettes The New Dixie Receipt Book
|