A) Cuisine du Sichuan, cuisine du Hunan ou cuisine du Shandong B) Cuisine de l’Anhui, cuisine du Jiangsu ou cuisine du Fujian C) Cuisine Chiuchow, cuisine Chaozhou ou cuisine Teo-swa D) Cuisine de Pékin, cuisine de Shanghai ou cuisine du Zhejiang
A) La région du delta du fleuve Yangtsé, dans l’est de la Chine B) La région du delta du fleuve des Perles, dans le sud de la Chine C) Le bassin du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine D) La région de Chaoshan, dans la partie orientale de la province du Guangdong
A) La cuisine du Jiangsu et la cuisine du Zhejiang B) La cuisine du Sichuan et la cuisine du Hunan C) La cuisine du Fujian (Min du Sud) et la cuisine cantonaise D) La cuisine du Shandong et la cuisine de l’Anhui
A) Pocher, cuire à la vapeur et braiser B) Braiser et faire sauter C) Fumer et griller D) Frire et rôtir
A) Le congee Teochew utilise moins d’eau que le congee cantonais. B) Le congee Teochew contient plus de légumes. C) Le congee Teochew est plus épais et ressemble davantage à une bouillie. D) Le congee Teochew est très liquide, avec le riz qui se dépose au fond du bol.
A) Thé Pu-erh B) Thé Tieguanyin oolong C) Thé vert D) Thé noir
A) Vinaigre de riz et anis étoilé B) Sauce soja et pâte de piment C) Miel et poudre de gingembre D) Sucre brun et poudre de galanga
A) Il sert à neutraliser le côté « froid » du crabe. B) Il ajoute une saveur épicée aux plats à base de crabe. C) Il permet de conserver la chair de crabe. D) Il permet d’exalter la saveur sucrée du crabe.
A) Houmous, tahini, jus de citron et ail B) Purée de tomates, basilic, origan et huile d’olive C) Huile de soja, ail, échalotes, piments, poisson brill et crevettes séchées D) Miso, saké, mirin et sauce soja
A) Une sauce sucrée pour les desserts. B) Une sorte de soupe aux nouilles. C) Un bouillon spécial qui mijote sur le feu et qui est constamment renouvelé. D) Un plat à base de tofu fermenté.
A) Fondue chinoise B) Dim sum C) Jiat dot (食桌 ; shízhuō) D) Yum cha
A) Canard de Pékin, porc aigre-doux, chow mein et tartes aux œufs B) Fondue sichuanaise, poulet Kung Pao, tofu Mapo et nouilles Dan Dan C) Soupe aux ailerons de requin, soupe aux nids d’oiseaux, homard, poisson cuit à la vapeur, cochon de lait rôti et oie braisée D) Riz frit, rouleaux de printemps, raviolis et soupe aux wontons
A) Dim sum B) Yum cha C) Congee D) Meh siao (夜宵; yèxiāo) ou daa laang (打冷; dǎléng)
A) Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud et Brésil B) Japon, Corée, Inde et Russie C) Italie, Espagne, Allemagne et Canada D) Hong Kong, Asie du Sud-Est (Malaisie, Singapour, Cambodge, Thaïlande), Taïwan, Vietnam, Cambodge, France et les États-Unis
A) Bun cha B) Pho C) Hu tieu D) Nouilles de riz avec sauce aux cacahuètes
A) Ils proposent principalement des plats à base de viande. B) Ils mettent l’accent sur les options végétariennes. C) Ils mettent principalement l’accent sur les plats épicés. D) Ils comportent souvent une section consacrée aux desserts.
A) Les sauces ne sont utilisées que pour les desserts. B) Une seule sorte de sauce est utilisée pour tous les plats. C) Les sauces sont rarement utilisées dans les plats Teochew. D) Les sauces jouent un rôle essentiel, presque chaque plat ayant sa propre sauce unique.
A) Seul l’hôte doit respecter les règles de bienséance strictes. B) Les invités peuvent s’habiller de manière décontractée et manger sans restrictions. C) Il n’existe pas de règles de bienséance spécifiques pour un festin jiat dot. D) Cela témoigne du respect et de l’humilité, en mettant l’accent sur une tenue soignée et de bonnes manières à table.
A) L’accent mis sur les pâtes italiennes B) L’utilisation d’ingrédients japonais pour les sushis C) L’incorporation d’épices indiennes D) L’introduction de plats et de techniques de cuisine teochew
A) En guise de boisson pour accompagner le dessert B) Pour accompagner uniquement les plats épicés C) Pour nettoyer le palais avant et après les repas D) Pour être servi avec les plats du petit-déjeuner
A) Elle dépend fortement des arômes artificiels. B) Elle utilise principalement des édulcorants. C) Elle est moins prononcée, privilégiant la fraîcheur et la qualité des ingrédients. D) Elle utilise de grandes quantités d’huile pour rehausser la saveur.
A) Sauce aux huîtres B) Sauce de poisson C) Sauce soja D) Sauce shacha
A) Des costumes et des cravates occidentaux B) Des vêtements décontractés, sans exigences particulières C) Des kimonos japonais traditionnels D) De longues robes et des chapeaux en feutre
A) Les légumes sculptés sont servis comme plats principaux. B) Elle est uniquement utilisée à des fins décoratives et n’a aucune importance culinaire. C) Les chefs Teochew sont fiers de leurs compétences et utilisent des légumes sculptés comme garnitures pour les plats froids et les tables de banquet. D) La sculpture de légumes est rarement pratiquée dans la cuisine Teochew. |