- 1. Au cours de quel siècle la sauce tomate a-t-elle été mentionnée pour la première fois dans un livre de cuisine italien ?
A) XIXe siècle
B) XVIe siècle
C) XVIIe siècle
D) XVIIIe siècle
- 2. Qui a écrit « Lo scalco alla moderna », ouvrage qui contient la première mention de la sauce tomate en Italie ?
A) Francesco Leonardi
B) Auguste Escoffier
C) Antonio Latini
D) Heinz
- 3. Quand a-t-on constaté pour la première fois l’utilisation de la sauce tomate avec des pâtes dans un livre de cuisine italien ?
A) 1939
B) 1900
C) 1790
D) 1692
- 4. Quel est le nom de la sauce à base de tomates et d’ail utilisée dans la cuisine italienne pour accompagner les pizzas, les pâtes et les viandes ?
A) saoussoun
B) ragù
C) sauce vierge
D) alla pizzaiola
- 5. Selon Auguste Escoffier, combien de sauces mères existe-t-il dans la cuisine française classique ?
A) Cinq
B) Trois
C) Sept
D) Dix
- 6. Quelle sauce française est composée de tomates crues coupées en dés, d’huile d’olive, de citron, d’ail et de basilic ?
A) sauce vierge
B) alla pizzaiola
C) sauce tomate
D) saoussoun
- 7. Comment appelle-t-on la sauce tomate française crue, préparée avec des tomates râpées, des oignons, de l’huile d’olive et des herbes ?
A) saoussoun
B) sauce vierge
C) passata
D) ragù
- 8. En Australie et en Nouvelle-Zélande, à quels types d’aliments la sauce tomate est-elle généralement ajoutée ?
A) Salades et pain
B) Pâtés et saucisses
C) Desserts
D) Soupes et ragoûts
- 9. Pourquoi la sauce tomate en Australie et en Nouvelle-Zélande est-elle souvent plus acide que le ketchup américain ?
A) Goût hérité des traditions culinaires anglaises et européennes
B) Teneur en sel plus élevée
C) Absence de conservateurs
D) Utilisation de tomates vertes
- 10. Quel est le terme désignant une purée de tomates crue et non cuite ?
A) sauce vierge
B) roux
C) sauce
D) passata
- 11. Comment le dictionnaire Collins définit-il l’expression « tomato sauce » en anglais britannique ?
A) Un condiment cru pour le poisson
B) Une base pour les plats de pâtes italiens
C) Un autre nom pour le ketchup de tomate
D) Une pâte de tomate épaisse
- 12. À partir de quelle année la FDA américaine a-t-elle établi des normes pour la teneur en matières solides des tomates dans les purées et les concentrés de tomates ?
A) 1990
B) 1900
C) 1950
D) 1939
- 13. Que représente la « sauce tomate » dans les foyers italo-américains ?
A) Une version américaine du ragù
B) Une sauce mère française
C) Un jus de tomate fermenté
D) Une vinaigrette
- 14. Avec quels aliments la sauce tomate est-elle généralement servie ?
A) Steak
B) Pizza
C) Légumes crus
D) Pâtes
- 15. Quel ingrédient est un composant essentiel de la sauce tomate classique de la cuisine française ?
A) La sauce soja
B) Le vinaigre
C) Le jus de citron
D) Le roux
- 16. Quelle est la principale caractéristique des tomates qui leur permet d’épaissir et de se transformer en sauce sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des agents épaississants ?
A) Leur taille
B) Leur forte teneur en sucre
C) Leur composition
D) Leur acidité
- 17. Laquelle des propositions suivantes décrit le mieux la consistance de la sauce tomate par rapport à la purée de tomates ?
A) Identique
B) Plus liquide
C) Plus épaisse
D) Plus dure
- 18. Qui est considéré comme le premier Européen à avoir écrit sur la sauce tomate ?
A) Antonio Latini
B) Bernardino de Sahagún
C) Michel Guérard
D) Francesco Leonardi
- 19. Où a-t-on observé pour la première fois un Européen vendre de la sauce tomate sur un marché ?
A) Tenochtitlan
B) Rome
C) Provence
D) Madrid
- 20. Qui a écrit le livre de cuisine qui a introduit la sauce tomate servie avec des pâtes en 1790 ?
A) Michel Guérard
B) Bernardino de Sahagún
C) Antonio Latini
D) Francesco Leonardi
- 21. Quelle est l’origine de la première recette écrite pour la préparation de tomates en conserve ?
A) Pays basque, Espagne
B) Vaucluse, France
C) Mexico, Mexique
D) Rome, Italie
- 22. Quel est le nom courant de la sauce tomate crue, appelée « salsa cruda » au Mexique ?
A) Pico de gallo
B) Sauce vierge
C) Entomatada
D) Saoussoun
- 23. Qui a popularisé la sauce vierge, une sauce tomate fraîche typique de la cuisine française, en 1976 ?
A) Michel Guérard
B) Antonio Latini
C) Bernardino de Sahagún
D) Francesco Leonardi
- 24. Quel ustensile était traditionnellement utilisé pour réduire en purée les tomates afin de préparer la sauce tomate de base de la cuisine mexicaine ?
A) Robot culinaire
B) Passoire métallique
C) Fouet à roux
D) Molcajete
- 25. Quel est le nom donné aux plats cuits dans une sauce tomate au Mexique ?
A) Saoussoun
B) Entomatada
C) Salsa
D) Mole
- 26. Parmi les ingrédients suivants, lequel a été mentionné comme étant mélangé aux tomates dans la première recette italienne ?
A) Crème
B) Bouillon de viande
C) Huile d’olive
D) Beurre
- 27. Quel événement historique a entraîné la disparition d’une grande partie de l’histoire culinaire précolombienne au Mexique ?
A) La révolution industrielle
B) Une sécheresse massive
C) Une révolution culturelle
D) La conquête européenne
|