- 1. Quel est l'ingrédient principal du bouillon pho ?
A) Bouillon de légumes
B) Os de bœuf
C) Os de porc
D) Os de poulet
- 2. Quel type de nouilles utilise-t-on dans le pho ?
A) Nouilles de sarrasin
B) Nouilles aux œufs
C) Nouilles de riz
D) Nouilles de blé
- 3. Comment le pho est-il traditionnellement consommé ?
A) Avec des baguettes et une cuillère
B) Avec une fourchette
C) Avec les mains seulement
D) À partir d'une paille
- 4. Quel type de bouillon est généralement utilisé dans le pho végétarien ?
A) Bouillon de poulet
B) Bouillon d'os
C) Bouillon de bœuf
D) Bouillon de légumes
- 5. Quelle est la garniture traditionnelle du pho qui apporte du croquant ?
A) Germes de soja
B) Oignons verts
C) Jalapeños
D) Coriandre
- 6. À quelle région du Viêt Nam le pho est-il le plus souvent associé ?
A) Sud du Vietnam
B) Centre du Vietnam
C) Nord du Vietnam
D) Ouest du Vietnam
- 7. Comment se prononce le pho ?
A) Fo
B) Frais
C) Fuh
D) Poe
- 8. À quel moment de la journée le pho est-il généralement consommé au Viêt Nam ?
A) Collation de l'après-midi
B) Dîner
C) Petit déjeuner
D) En-cas de minuit
- 9. Dans quel siècle le plat phở est-il apparu pour la première fois dans les documents écrits ?
A) Au 21ème siècle
B) Au 19ème siècle
C) Au 18ème siècle
D) Au 20ème siècle
- 10. Quelle ville est considérée comme le berceau du plat traditionnel vietnamien phở ?
A) Nam Định
B) Huế
C) Saïgon
D) Hanoï
- 11. Lequel des éléments suivants n'est PAS une viande couramment utilisée dans le phở ?
A) Poulet
B) Buffle d'eau
C) Porc
D) Bœuf
- 12. Quelle est la date désignée comme la « Journée du Pho » au Vietnam ?
A) 1er janvier
B) 11 novembre
C) 10 octobre
D) 12 décembre
- 13. Parmi ces régions, laquelle n'est pas considérée comme ayant influencé le développement du plat phở ?
A) Indienne
B) Chinoise
C) Française
D) Vietnamienne
- 14. Quelle ville est connue pour un style de phở dont le bouillon est particulièrement sucré ?
A) Hanoï
B) Huế
C) Da Nang
D) Saïgon
- 15. Quel était l'usage traditionnel des buffles d'eau au Vietnam avant la période coloniale française ?
A) Production de cuir
B) Production de viande
C) Agriculture
D) Transport
- 16. Lequel des plats suivants ressemble au phở et est présent en Chine ?
A) sushi
B) bánh mì
C) pad thaï
D) ngau naam ho fun
- 17. Quel était le nom du premier stand de phở appartenant à des Vietnamiens à Hanoï ?
A) Đồng Row
B) Cát Tường
C) Bờ Hồ
D) Quạt Row
- 18. Quel type de perche les vendeurs de phở utilisaient-ils traditionnellement pour transporter leurs cuisines mobiles ?
A) Gánh phở
B) Perche à nouilles
C) Perche à bánh mì
D) Bâton de phở
- 19. Quel plat français a influencé la préparation du bouillon de phở ?
A) Coq au vin
B) Ratatouille
C) Pot-au-feu
D) Bouillabaisse
- 20. Quel type de chapeau les vendeurs de phở portaient-ils traditionnellement ?
A) Casquette de baseball
B) Mũ phở
C) Chapeau haut-de-forme
D) Chapeau conique
- 21. Lequel des ingrédients suivants est une herbe traditionnelle utilisée dans le phở ?
A) Menthe
B) Basilic
C) Thym
D) Romarin
- 22. Quelle était la principale raison de l'augmentation de la disponibilité du bœuf au Vietnam pendant la période coloniale française ?
A) Influence chinoise
B) Demande française
C) Intervention américaine
D) Préférences vietnamiennes
- 23. Quel est le nom du village de la province de Nam Định, considéré comme le berceau traditionnel du phở ?
A) Huế
B) Saïgon
C) Hanoï
D) Vân Cù
- 24. Parmi les options suivantes, laquelle est la manière traditionnelle de servir le phở ?
A) Dans un sandwich
B) Dans une tasse
C) Dans un bol
D) Sur une assiette
- 25. Quand le gouvernement vietnamien a-t-il désigné le 12 décembre comme la « Journée du Phở » ?
A) 2020
B) 2015
C) 2024
D) 2018
- 26. Quel est le but de faire rôtir le gingembre et l'oignon avant de les ajouter au bouillon ?
A) Pour développer pleinement leur saveur.
B) Pour réduire leur taille.
C) Pour modifier leur couleur.
D) Pour les rendre plus tendres.
- 27. Lequel des éléments suivants est une méthode courante de préparation de la viande avant de l'ajouter au pho de bœuf ?
A) Sauté
B) Congelé
C) Bouilli
D) Cru
- 28. Lequel des éléments suivants est une façon traditionnelle de garnir le phở ?
A) Des piments noirs tranchés
B) Des piments verts tranchés
C) Des piments jaunes tranchés
D) Des piments rouges tranchés
- 29. Lequel des éléments suivants n'est pas un assaisonnement utilisé dans le bouillon de pho ?
A) Cannelle
B) Origan
C) Graine de coriandre
D) Étoile de badiane
- 30. Quelle épice est parfois omise dans le phở au poulet en raison de son rôle dans la réduction de l'odeur de la viande de bœuf ?
A) Étoile de badiane
B) Clous de girofle
C) Cannelle
D) Gingembre grillé
- 31. Parmi les options suivantes, laquelle est une méthode traditionnelle pour rehausser la saveur du phở ?
A) Ajouter du sucre
B) Ajouter du jus de citron vert
C) Ajouter du sel
D) Ajouter du vinaigre
- 32. Comment le poète vietnamien Tản Đà appelle-t-il le plat phở dans son œuvre « Đánh bạc » ?
A) « Bún chả ».
B) « Gỏi cuốn ».
C) « Nhục-phở ».
D) « Bánh mì ».
- 33. Lequel des éléments suivants n'est pas une épice couramment utilisée dans le bouillon de pho ?
A) Thym
B) Badiane
C) Clous de girofle
D) Cannelle
- 34. Quelle partie du poulet est désignée par le terme « lòng gà » dans le plat phở ?
A) Abats de poulet
B) Œufs de poulet non éclos
C) Poitrines de poulet
D) Cuisses de poulet
- 35. Lequel des éléments suivants N'EST PAS une herbe traditionnelle utilisée dans le phở ?
A) Coriandre
B) Menthe
C) Perilla
D) Basilic thaï
- 36. Lequelle des sauces suivantes est une sauce traditionnelle servie avec le phở ?
A) Moutarde
B) Ketchup
C) Mayonnaise
D) Sauce de poisson
- 37. Quels types de viande peuvent être utilisés dans les variantes régionales du plat pho ?
A) Poulet et bœuf
B) Canard, buffle, chèvre ou veau
C) Poisson et crevettes
D) Porc et agneau
- 38. Quel restaurant de phở possède des établissements à Washington, D.C., et à Philadelphie, en Pennsylvanie ?
A) Pho 24
B) Phở Hòa
C) Phở 10 Lý Quốc Sư
D) Pho 75
- 39. Quelle rue de Saigon était célèbre pour son plat de phở au bœuf ?
A) Rue Hien Vuong
B) Restaurant Phở Công Lý
C) Rue Pasteur
D) Restaurant Phở Bắc Hải
- 40. Quand le plat de nouilles au poulet (pho) a-t-il été introduit pour la première fois ?
A) 1928
B) 1954
C) 1939
D) 1945
- 41. En quelle année le mot « phở » est-il apparu pour la première fois dans une nouvelle ?
A) 1907
B) 1910
C) 1920
D) 1931
- 42. Quelle herbe n'est généralement pas utilisée dans le pho du nord ?
A) Basilic thaï
B) Ciboulette
C) Coriandre
D) Ail mariné
- 43. Qui a vendu le plat ngưu nhục phấn à Hanoï ?
A) Des immigrants chinois.
B) La noblesse vietnamienne.
C) Des commerçants indiens.
D) Des chefs français.
- 44. Quand l'ambassade du Vietnam au Mexique a-t-elle célébré la Journée du Phở ?
A) 4 avril 2016
B) 1er avril 2016
C) 3 avril 2016
D) 2 avril 2016
- 45. Lequel des éléments suivants est un type de morceau de poulet utilisé dans le pho au poulet ?
A) Cuisses de poulet
B) Tripes de bœuf
C) Plat de bœuf (jarret)
D) Boulette de bœuf
- 46. Quelle est la principale raison du déclin des vendeurs ambulants de phở entre 1936 et 1946 ?
A) En raison d'un manque de demande
B) Au profit des restaurants fixes
C) En raison de la concurrence des fast-foods
D) En raison de réglementations gouvernementales
- 47. Quand le premier restaurant de pho a-t-il ouvert à Little Saigon, dans le comté d'Orange, en Californie ?
A) 1975
B) 2000
C) 1980
D) 1990
- 48. Quels sont les ingrédients spéciaux utilisés pour la garniture dans le plat de nouilles vietnamien appelé phở ?
A) Ciboulette
B) Papaye marinée
C) Sauce hoisin
D) Pousses de soja
- 49. Dans quelle décennie le plat vietnamien « phở » a-t-il commencé à gagner en popularité aux États-Unis ?
A) Années 2000
B) Années 1990
C) Années 2010
D) Années 1980
- 50. Quelle est la traduction anglaise du terme « ngưu nhục phấn » ?
A) « Bouillon de poulet ».
B) « Nouilles au bœuf ».
C) « Nouilles au riz ».
D) « Soupe de poisson ».
- 51. Quel est le nom du plat philippin, semblable au phở, qui est populaire sur l'île de Palawan ?
A) Chao long
B) Phở au vin rouge
C) Phở laotien
D) Bún bò Huế
- 52. Quel président américain a visité le restaurant Phở 2000 à Hô Chi Minh-Ville en 2000 ?
A) Donald Trump
B) Bill Clinton
C) Barack Obama
D) George W. Bush
- 53. Quels ingrédients un cocktail inspiré du phở est-il susceptible de contenir ?
A) Les épices caractéristiques de la soupe
B) De la sauce de poisson
C) Des nouilles de riz
D) Du jus de citron vert
- 54. Quelle chaîne de restaurants phở est une filiale de Highlands Coffee ?
A) Phở Bình
B) Pho 24
C) Pho 75
D) Phở Hòa
- 55. Selon l'historienne culinaire Erica J. Peters, quel est son argument concernant l'adoption du phở par les Français ?
A) Elle reflète fidèlement ses racines historiques.
B) C'est le résultat de l'innovation culinaire française.
C) Elle souligne que cela ignore ses origines en tant qu'adaptation locale.
D) Il s'agit d'une adaptation directe de la cuisine française.
- 56. Quel a été le chiffre d'affaires annuel des restaurants de phở aux États-Unis pendant les années 2000 ?
A) 1 milliard de dollars américains
B) 100 millions de dollars américains
C) 500 millions de dollars américains
D) 250 millions de dollars américains
- 57. En quelle année le mot « pho » a-t-il été ajouté au Shorter Oxford English Dictionary ?
A) 2016
B) 1997
C) 2011
D) 2007
- 58. Quel est le nom du style de phở originaire de Nam Định et devenu populaire à Hanoï ?
A) Style de Hanoï
B) Style de Nam Định
C) Style du Sud
D) Style de Saigon
- 59. Quelle a été la position du plat « phở » dans le classement « Les 50 plats les plus délicieux du monde » établi par CNN Go en 2011 ?
A) 28
B) 5
C) 50
D) 10
- 60. Quel fruit d'agrumes est utilisé dans le plat philippin appelé "chao long" ?
A) Citron
B) Orange
C) Calamansi
D) Citron vert
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