A) Riz et haricots B) Beurre et farine C) Maïs et blé D) Pommes de terre et fromage
A) Allemagne B) Espagne C) France D) Italie
A) Croissant B) Triangle C) Cercle D) Carré
A) Allemand B) Français C) Italien D) Espagnol
A) Ne pas ajouter suffisamment de sel B) Cuisson à une température trop basse C) Utilisation d'une trop grande quantité de farine D) Surtravail de la pâte
A) Pâte d'amande B) Pépites de chocolat C) Crème pâtissière D) Confiture de baies
A) Lait B) Beurre C) Œufs D) Sucre
A) Jus B) Soda C) Café D) L'eau
A) Italie B) Autriche C) Allemagne D) France
A) 1860 B) 1850 C) 1845 D) 1838 ou 1839
A) Fermentation B) Levée C) Lamination D) Pétrissage
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Sylvain Claudius Goy D) Julia Child
A) Confiserie B) Boulangerie C) Viennoiseries D) Pâtisserie
A) 50–60 % B) 30–40 % C) 10–20 % D) 70–80 %
A) XXe siècle B) Moyen Âge C) XIXe siècle D) Renaissance
A) Lyon B) Vienne C) Marseille D) Paris
A) Triangulaire B) Circulaire C) Rectangulaire D) En forme de demi-lunes
A) Boulangerie Viennoise B) Pâtisserie Française C) Croissant House D) Viennoiseries Galore
A) La fête de Saint-Martin B) Le réveillon du Nouvel An C) Noël D) Pâques
A) 1948 B) 1925 C) 1950 D) 1938
A) Auguste Escoffier B) Marie-Antoine Carême C) Julia Child D) Alfred Gottschalk
A) 7,5 % B) 10 % C) 5 % D) 12 %
A) 30 minutes à 40 °C (104 °F) B) 45 minutes à 25 °C (77 °F) C) 60 minutes à 31 °C (88 °F) D) 90 minutes à 35 °C (95 °F)
A) Budapest en 1686 B) Vienne en 1683 C) Constantinople en 1453 D) Paris en 1870
A) 140 à 170 °C (284 à 338 °F) B) 200 à 230 °C (392 à 446 °F) C) 150 à 180 °C (302 à 356 °F) D) 165 à 205 °C (329 à 401 °F)
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) Laugencroissant B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Gipfeli
A) Triangulaire B) Rectangulaire C) Circulaire D) Semi-circulaire
A) Pâte brisée B) Pâte à choux C) Pâte feuilletée D) Brioche
A) 5 à 10 B) 60 à 100 C) 16 à 50 D) 30 à 40
A) Photosynthèse B) Fermentation alcoolique C) Respiration aérobie D) Fermentation anaérobie
A) La matière grasse n'a aucun effet sur les croissants fraîchement sortis du four. B) La matière grasse augmente la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. C) L'augmentation de la quantité de matière grasse dans la pâte réduit la dureté de la mie immédiatement après la cuisson. D) La matière grasse rend le croissant plus élastique.
A) Il réagit avec la levure pour produire davantage de CO2. B) Il se diffuse dans les cellules gazeuses déjà présentes, incorporées lors du mélange. C) Il se dissout complètement dans la pâte sans avoir aucun effet. D) Il crée de nouvelles bulles de gaz dans la pâte.
A) L'OTAN B) Les Nations unies C) L'Union européenne D) L'État islamique
A) La bataille de Tours en 732 B) La bataille d'Hastings en 1066 C) Le siège de Vienne en 1683 D) Le siège de Buda
A) All the Year Round B) Non spécifié C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois
A) Ay çöreği B) Rogale świętomarcińskie C) Cornetto D) Medialunas
A) Elle augmente la flexibilité du réseau de gluten. B) Elle renforce le réseau de gluten. C) La gélatinisation de l'amidon extrait de l'eau du réseau de gluten, ce qui diminue sa flexibilité. D) Elle n'a aucun effet sur le réseau de gluten.
A) 1920 B) 1853 C) 1905 D) 1915
A) 5 à 15 minutes B) 25 à 35 minutes C) 10 à 20 minutes D) 30 à 40 minutes
A) Saccharomyces cerevisiae B) Brettanomyces bruxellensis C) Candida milleri D) Lactobacillus bulgaricus
A) Un croissant glacé à la soude, populaire dans le sud de l'Allemagne. B) Un croissant américain garni de jambon et de fromage. C) Un croissant suisse fourré au chocolat. D) Un croissant de style français, avec plus de beurre. |