- 1. Quel liquide est couramment utilisé comme base pour cuire les céréales destinées à la préparation d’un pudding rapide ?
A) De la crème ou du soda
B) Du jus ou du bouillon
C) De l’huile ou du vinaigre
D) Du lait ou de l’eau
- 2. Quelle chanson traditionnelle américaine du XVIIIe siècle mentionne le « hasty pudding » ?
A) America the Beautiful
B) Yankee Doodle
C) My Country, 'Tis of Thee
D) The Star-Spangled Banner
- 3. Dans la cuisine britannique, quelle était la céréale principale traditionnellement utilisée pour préparer le « hasty pudding » ?
A) Farine de blé
B) Riz
C) Farine de maïs
D) Avoine
- 4. Combien de recettes de « hasty pudding » étaient incluses dans l’ouvrage « The Accomplisht Cook » de Robert May ?
A) Sept
B) Cinq
C) Une
D) Trois
- 5. Quel auteur a utilisé l'expression « hasty pudding » pour désigner un porridge d’avoine dans son ouvrage « The Art of Cookery » ?
A) Robert May
B) Roger Williams
C) Hannah Glasse
D) Samuel Johnson
- 6. Aux États-Unis, quel ingrédient spécifique est souvent utilisé pour préparer le « hasty pudding » ?
A) Seigle
B) Orge
C) Sorgho
D) Maïs
- 7. À quelle époque remontent les plus anciennes recettes connues pour le « hasty pudding » ?
A) XIXe siècle
B) XVIIIe siècle
C) XVIIe siècle
D) XVe siècle
- 8. Lequel des dictionnaires de 1755 mentionne le « hasty pudding » comme étant un mélange de lait et de farine, ou de gruau d’avoine et d’eau ?
A) The Art of Cookery
B) The Compleat Housewife
C) Le dictionnaire Oxford de la langue anglaise
D) Le dictionnaire de Samuel Johnson
- 9. Quelle est la place du *Indian pudding* dans la cuisine de la Nouvelle-Angleterre ?
A) Une gourmandise rafraîchissante pour l’été
B) Un classique des plats d’hiver
C) Un élément décoratif central
D) Une collation pour le petit-déjeuner
- 10. Pourquoi la popularité du pudding indien a-t-elle diminué au XXe siècle ?
A) Temps de cuisson longs et apparition de puddings industriels à la texture lisse
B) Pénurie de farine de maïs
C) Préoccupations concernant les effets du mélasse sur la santé
D) Coût élevé des ingrédients
- 11. Quels types d’édulcorants étaient généralement ajoutés à la version américaine du pudding indien ?
A) Miel ou nectar d’agave
B) Sucre blanc ou sirop de maïs
C) Mélasse ou sirop d’érable
D) Stévia ou fruit du moine
- 12. Comment les cuisiniers de l'époque coloniale ont-ils modifié la texture du pudding indien par rapport au pudding rapide?
A) En le faisant cuire lentement au four pendant plusieurs heures
B) En la mélangeant dans un mortier
C) En la laissant congeler toute la nuit
D) En faisant frire la pâte dans l'huile chaude
- 13. Selon Kathleen Wall, que se passe-t-il avec la semoule de maïs lorsque le pudding cuit plus longtemps ?
A) Elle devient plus granuleuse.
B) Elle perd sa saveur.
C) Elle absorbe le liquide et devient plus lisse.
D) Elle durcit considérablement.
- 14. Quel était le nom que Roger Williams a donné à ce plat en 1643 ?
A) Grits
B) Indian meal
C) Nasaump
D) Samp
- 15. Comment appelle-t-on le processus qui permet de transformer le maïs en hominy ?
A) La fermentation
B) La nixtamalisation
C) La pasteurisation
D) La caramélisation
- 16. Quelle substance est la plus couramment utilisée dans le processus de nixtamalisation ?
A) Eau de chaux
B) Eau salée
C) Vinaigre
D) Bicarbonate de soude
- 17. Lequel des éléments suivants est souvent servi avec le pudding indien chaud ?
A) Sauce au chocolat
B) Crème glacée à la vanille ou crème fouettée
C) Beurre d’érable
D) Compote de fruits
- 18. Qu'est-ce que les colons anglais du XVIIe siècle utilisaient comme substitut au blé lorsqu'ils préparaient du pudding en Amérique ?
A) Amidon de pomme de terre
B) Farine d'orge
C) Farine de riz
D) Farine de maïs
- 19. Quel nom Eliza Leslie donne-t-elle à une version à base de flocons d’avoine du « hasty pudding » ?
A) Johnny cake
B) Curau
C) Indian mush
D) Burgoo
- 20. Quel ustensile Eliza Leslie recommande-t-elle pour éviter la formation de grumeaux lors de la préparation d’un pudding ?
A) Fouet
B) Planche à pâtisserie
C) Bâton à mélanger
D) Spatule
- 21. Quelle œuvre littéraire mentionne Emil et Franz préparant à la hâte du pudding et des gâteaux ?
A) American Food
B) Little Men
C) Yankee Doodle
D) Directions for Cookery
- 22. Quelle est la version italienne, salée, de la crème dessert mentionnée dans le texte ?
A) Polenta
B) Pamonha
C) Grits
D) Curau
- 23. Comment appelle-t-on le plat préparé en faisant bouillir du curau enveloppé dans des feuilles de maïs ?
A) Grits
B) Pamonha
C) Polenta
D) Burgoo
- 24. On remarque que le « hasty pudding » américain est très semblable à quel autre plat ?
A) Burgoo
B) Pamonha
C) Curau
D) Grits
- 25. Quelle est la dernière étape de la préparation du plat brésilien appelé curau ?
A) Saupoudrer de cannelle en poudre
B) Faire frire dans de la graisse de porc
C) Mélanger avec du sel
D) Cuire au four dans un four en pierre
|