A) Mentega dan tepung B) Beras dan kacang C) Kentang dan keju D) Jagung dan gandum
A) Prancis B) Italia C) Jerman D) Spanyol
A) Persegi B) Bulan sabit C) Lingkaran D) Segitiga
A) Telur B) Mentega C) Susu D) Gula
A) Menggunakan terlalu banyak tepung. B) Memanggang pada suhu yang terlalu rendah. C) Tidak menambahkan cukup garam. D) Menguleni adonan terlalu lama.
A) Jerman B) Italia C) Spanyol D) Prancis
A) Krim custard B) Cokelat chip C) Pasta almond D) Selai buah beri
A) Kopi B) Soda C) Jus D) Air
A) Austria B) Italia C) Jerman D) Prancis
A) 1845 B) 1850 C) 1860 D) 1838 atau 1839
A) Fermentasi B) Melapisi (dengan mentega) C) Menguleni D) Memfermentasi (adonan)
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Sylvain Claudius Goy D) Marie-Antoine Carême
A) Viennoiserie B) Boulangerie C) Pâtisserie D) Confiserie
A) 50–60% B) 70–80% C) 10–20% D) 30–40%
A) Abad ke-20 B) Renaisans C) Abad Pertengahan D) Abad ke-19
A) Marseille B) Wina C) Paris D) Lyon
A) Adonan kue kering (shortcrust) B) Adonan kue puff (pastry) C) Adonan choux D) Brioche
A) Le Cuisinier françois B) All the Year Round C) Tidak ditentukan D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Boulangerie Viennoise B) Patisserie Française C) Viennoiseries Galore D) Croissant House
A) 1915 B) 1905 C) 1853 D) 1920
A) Pengepungan Buda B) Pengepungan Wina pada tahun 1683 C) Pertempuran Hastings pada tahun 1066 D) Pertempuran Tours pada tahun 732
A) Alfred Gottschalk B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Auguste Escoffier
A) 1950 B) 1948 C) 1925 D) 1938
A) Budapest pada tahun 1686 B) Wina pada tahun 1683 C) Konstantinopel pada tahun 1453 D) Paris pada tahun 1870
A) Kelompok Negara Islam (ISIS) B) Uni Eropa C) Perserikatan Bangsa-Bangsa D) NATO
A) Gipfeli B) Pain au chocolat C) Laugencroissant D) Kipferl
A) Sebuah croissant ala Amerika yang diisi dengan ham dan keju. B) Sebuah croissant bergaya Prancis dengan kandungan mentega yang lebih banyak. C) Sebuah croissant khas Swiss yang diisi dengan cokelat. D) Sebuah croissant yang dilapisi dengan larutan alkali (lye), populer di wilayah selatan Jerman.
A) Medialunas B) Ay çöreği C) Rogale świętomarcińskie D) Cornetto
A) Hari Paskah B) Hari Natal C) Malam Tahun Baru D) Hari Santo Martinus
A) 19 °C (66 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) 5% B) 12% C) 10% D) 7,5%
A) 30–40 B) 16–50 C) 5–10 D) 60–100
A) 30 hingga 40 menit B) 25 hingga 35 menit C) 5 hingga 15 menit D) 10 hingga 20 menit
A) 60 menit pada suhu 31 °C (88 °F) B) 90 menit pada suhu 35 °C (95 °F) C) 45 menit pada suhu 25 °C (77 °F) D) 30 menit pada suhu 40 °C (104 °F)
A) Bentuk persegi panjang B) Bentuk lingkaran C) Bentuk segitiga D) Bentuk setengah lingkaran
A) 165 hingga 205 °C (329 hingga 401 °F) B) 200 hingga 230 °C (392 hingga 446 °F) C) 140 hingga 170 °C (284 hingga 338 °F) D) 150 hingga 180 °C (302 hingga 356 °F)
A) Persegi panjang B) Segitiga C) Bulat D) Setengah lingkaran
A) Lactobacillus bulgaricus B) Brettanomyces bruxellensis C) Candida milleri D) Saccharomyces cerevisiae
A) Fermentasi anaerobik B) Fotosintesis C) Fermentasi alkohol D) Respirasi aerobik
A) CO2 menciptakan gelembung gas baru dalam adonan. B) CO2 bereaksi dengan ragi untuk menghasilkan lebih banyak CO2. C) CO2 berdifusi ke dalam sel-sel gas yang sudah ada, yang terbentuk selama proses pencampuran. D) CO2 larut sepenuhnya dalam adonan tanpa memberikan efek apa pun.
A) Gelatinisasi pati menarik air dari jaringan gluten, sehingga mengurangi fleksibilitasnya. B) Hal ini meningkatkan fleksibilitas jaringan gluten. C) Hal ini memperkuat jaringan gluten. D) Hal ini tidak memberikan pengaruh pada jaringan gluten.
A) Lemak membuat kue croissant menjadi lebih elastis. B) Peningkatan kadar lemak dalam adonan mengurangi kekerasan bagian dalam kue segera setelah dipanggang. C) Lemak tidak memiliki efek pada kue croissant yang baru dipanggang. D) Lemak meningkatkan kekerasan bagian dalam kue segera setelah dipanggang. |