A) Mais e grano B) Patate e formaggio C) Riso e fagioli D) Burro e farina
A) Francia B) Spagna C) Italia D) Germania
A) Cerchio B) Mezzaluna C) Quadrato D) Triangolo
A) Gocce di cioccolato B) Pasta di mandorle C) Marmellata di frutti di bosco D) Crema pasticcera
A) Tedesco B) Francese C) Italiano D) Spagnolo
A) Uova B) Burro C) Latte D) Zucchero
A) Non aggiungere abbastanza sale B) Utilizzo di una quantità eccessiva di farina C) Cottura a temperatura troppo bassa D) Lavorare troppo l'impasto
A) Succo B) Acqua C) Soda D) Caffè
A) Italia B) Francia C) Germania D) Austria
A) 1850 B) 1860 C) 1838 o 1839 D) 1845
A) Lievitazione B) Impasto C) Laminazione D) Fermentazione
A) Julia Child B) Auguste Escoffier C) Marie-Antoine Carême D) Sylvain Claudius Goy
A) Viennoiseria B) Confetteria C) Panetteria D) Pasticceria
A) 30–40% B) 70–80% C) 50–60% D) 10–20%
A) XX secolo B) Medioevo C) Rinascimento D) XIX secolo
A) Marsiglia B) Lione C) Vienna D) Parigi
A) Pasta choux B) Pasta frolla C) Brioche D) Pasta sfoglia
A) A semicerchio B) Circolare C) Triangolare D) Rettangolare
A) 150-180 °C (302-356 °F) B) 200-230 °C (392-446 °F) C) 140-170 °C (284-338 °F) D) 165-205 °C (329-401 °F)
A) Fermentazione alcolica B) Fotosintesi C) Fermentazione anaerobica D) Respirazione aerobica
A) Auguste Escoffier B) Julia Child C) Marie-Antoine Carême D) Alfred Gottschalk
A) Non specificato B) All the Year Round C) Nouvelle Encyclopédie culinaire D) Le Cuisinier françois
A) La battaglia di Tours del 732 B) L'assedio di Vienna del 1683 C) L'assedio di Buda D) La battaglia di Hastings del 1066
A) 10% B) 7,5% C) 5% D) 12%
A) 30 minuti a 40 °C (104 °F) B) 90 minuti a 35 °C (95 °F) C) 45 minuti a 25 °C (77 °F) D) 60 minuti a 31 °C (88 °F)
A) Il grasso non ha alcun effetto sui croissant appena sfornati. B) Un aumento del contenuto di grasso nell'impasto riduce la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura. C) Il grasso rende il croissant più elastico. D) Il grasso aumenta la durezza della mollica immediatamente dopo la cottura.
A) Si diffonde nelle cellule di gas preesistenti, incorporate durante l'impastamento. B) Crea nuove bolle di gas nell'impasto. C) Reagisce con il lievito per produrre ulteriore anidride carbonica. D) Si dissolve completamente nell'impasto senza avere alcun effetto.
A) Rogale świętomarcińskie B) Medialune C) Ay çöreği D) Cornetto
A) Un croissant ricoperto di soda caustica, popolare nel sud della Germania. B) Un croissant americano farcito con prosciutto e formaggio. C) Un croissant in stile francese con più burro. D) Un croissant svizzero ripieno di cioccolato.
A) A forma di mezzaluna B) Rettangolare C) Circolare D) Triangolare
A) Costantinopoli, nel 1453 B) Parigi, nel 1870 C) Vienna, nel 1683 D) Budapest, nel 1686
A) Da 30 a 40 minuti B) Da 10 a 20 minuti C) Da 25 a 35 minuti D) Da 5 a 15 minuti
A) 60–100 B) 30–40 C) 5–10 D) 16–50
A) 1853 B) 1920 C) 1905 D) 1915
A) Aumenta la flessibilità della rete di glutine. B) Rinforza la rete di glutine. C) Non ha alcun effetto sulla rete di glutine. D) La gelatinizzazione dell'amido sottrae acqua alla rete di glutine, riducendone la flessibilità.
A) Festa di San Martino B) Natale C) Capodanno D) Pasqua
A) 25 °C (77 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 15 °C (59 °F)
A) Pâtisserie Française B) Boulangerie Viennoise C) Croissant House D) Viennoiseries Galore
A) 1925 B) 1948 C) 1950 D) 1938
A) Laugencroissant B) Pain au chocolat C) Kipferl D) Gipfeli
A) Le Nazioni Unite B) L'Unione Europea C) Lo Stato Islamico D) La NATO
A) Saccharomyces cerevisiae B) Candida milleri C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis |