 - 1. Mastering the Art of French Cooking to kultowy przewodnik kulinarny autorstwa Julii Child, Simone Beck i Louisette Bertholle, który służy nie tylko jako kompleksowe źródło tradycyjnych francuskich przepisów, ale także jako pomost dla domowych kucharzy pragnących poznać techniki i smaki kuchni francuskiej. Książka, opublikowana po raz pierwszy w 1961 roku, słynie ze szczegółowych instrukcji, które demistyfikują złożone procesy często związane z kuchnią francuską, czyniąc ją dostępną dla amerykańskich odbiorców. Z ponad 500 skrupulatnie opracowanymi przepisami, od klasycznego coq au vin i bogatych sufletów po delikatne ciasta i sosy, autorzy podkreślają znaczenie używania świeżych składników i utrzymywania ducha eksperymentowania w kuchni. Każdemu przepisowi towarzyszą pomocne wskazówki, dokładne wyjaśnienia i czasami urocze anegdoty, prowadząc czytelników przez kulinarną podróż, jednocześnie zaszczepiając wiarę w ich umiejętności gotowania. Książka nie jest jedynie zbiorem przepisów; ucieleśnia filozofię gotowania, która stawia na pierwszym miejscu technikę, cierpliwość i radość dzielenia się jedzeniem z rodziną i przyjaciółmi, zachęcając kucharzy na wszystkich poziomach do docenienia kunsztu związanego z tworzeniem eleganckich i aromatycznych potraw, ostatecznie zmieniając ich podejście do gotowania w domu.
Jaki jest główny składnik klasycznego francuskiego Ratatouille?
A) Bakłażan
B) Kalafior
C) Ziemniak
D) Marchewka
- 2. Które z poniższych ciast jest tradycyjnym ciastem francuskim?
A) Podpłomyk
B) Duński
C) Croissant
D) Bajgiel
- 3. Jaka technika gotowania polega na powolnym gotowaniu potraw w tłuszczu?
A) Smażenie
B) Duszenie
C) Confiting
D) Kłusownictwo
- 4. Jakie jest francuskie określenie gulaszu?
A) Gratin
B) Ragoût
C) Bulion
D) Soupe
- 5. Który z poniższych sosów jest sosem francuskim przygotowywanym z żółtek jaj i masła?
A) Hollandaise
B) Roux
C) Beszamel
D) Winegret
- 6. Jaka metoda gotowania polega na zanurzaniu żywności w gorącym oleju?
A) Pieczenie
B) Smażenie
C) Pieczenie
D) Grillowanie
- 7. Który ser jest powszechnie stosowany we francuskiej zupie cebulowej?
A) Gruyère
B) Mozzarella
C) Feta
D) Cheddar
- 8. Jakie jest francuskie określenie na tartę z owocami?
A) Crème Brûlée
B) Éclair
C) Tarte aux Fruits
D) Makaroniki
- 9. Jak nazywa się francuskie danie z kurczaka gotowanego w winie?
A) Poulet Rôti
B) Tartiflette
C) Coq au Vin
D) Boeuf Bourguignon
- 10. Jaki jest podstawowy składnik francuskiego winegretu?
A) Ocet
B) Sos sojowy
C) Oliwa z oliwek
D) Sok z cytryny
- 11. Który deser słynie z karmelizowanego cukru na wierzchu?
A) Mus
B) Panna Cotta
C) Crème Brûlée
D) Pavlova
- 12. Jakie jest klasyczne francuskie danie składające się z zapiekanego sera i ziemniaków?
A) Suflet
B) Quiche
C) Ratatuj
D) Tartiflette
- 13. Który francuski deser składa się z gładkiej masy czekoladowej?
A) Makaroniki
B) Mus czekoladowy
C) Clafoutis
D) Tarte Tatin
- 14. Jakie francuskie słowo odnosi się do techniki gotowania polegającej na szybkim gotowaniu na patelni z niewielką ilością tłuszczu?
A) Gulasz
B) Kłusownik
C) Sauté
D) Dusić
- 15. Jak nazywa się słynny francuski chleb charakteryzujący się podłużnym kształtem?
A) Focaccia
B) Bagietka
C) Ciabatta
D) Zakwas
- 16. Jakie jest tradycyjne francuskie danie z regionu Burgundii przyrządzane z wołowiny?
A) Boeuf Bourguignon
B) Chateaubriand
C) Cassoulet
D) Coq au Vin
- 17. Jakie zielone warzywo jest kluczowym składnikiem "salade niçoise"?
A) Groszek
B) Szpinak
C) Zielona fasola
D) Szparagi
- 18. Jaki jest cel "Deglazing"?
A) Marynowanie mięsa
B) Aby schłodzić naczynie
C) Aby zagęścić sos
D) Do rozpuszczania cząstek żywności na patelni
- 19. Co to jest "pasztet"?
A) Słodkie ciasto
B) Rodzaj chleba
C) Mieszanka mielonego mięsa i tłuszczu
D) Danie warzywne
- 20. Jakie jest francuskie określenie na "mycie jajek"?
A) Dorure
B) Krem
C) Glace
D) Melanż
- 21. W którym regionie Francji tradycyjnie podaje się bouillabaisse?
A) Prowansja
B) Bretania
C) Normandia
D) Alzacja
- 22. Co jest główną przyprawą w "Aioli"?
A) Musztarda
B) Ocet
C) Czosnek
D) Cytryna
- 23. Jak nazywa się technika szybkiego przyrumieniania potraw na dużym ogniu?
A) Blanszowanie
B) Gotowanie na parze
C) Rozpalanie
D) Gotowanie na wolnym ogniu
- 24. Która metoda gotowania polega na szczelnym przykryciu potrawy w celu ugotowania jej we własnych sokach?
A) Wrzenie
B) Pieczenie
C) Duszenie
D) Gotowanie na parze
- 25. Z czego głównie składa się "Ratatuj"?
A) Makaron
B) Mięso
C) Ryba
D) Warzywa
- 26. Co to jest "Tarte Tatin"?
A) Pikantne ciasto
B) Tarta owocowa z kremem budyniowym
C) Mus czekoladowy
D) Karmelizowana tarta jabłkowa do góry nogami
- 27. Które danie jest zazwyczaj podawane z sosem z masła, szalotki i białego wina?
A) Makaron
B) Ryż
C) Ryba
D) Stek
- 28. Które danie jest tradycyjną francuską potrawą ziemniaczaną?
A) Bouillabaisse
B) Gratin Dauphinois
C) Ratatuj
D) Tartiflette
- 29. Co to jest "galette"?
A) Danie mięsne
B) Sałatka
C) Płaski okrągły placek lub ciasto
D) Rodzaj zupy
- 30. Które francuskie danie składa się głównie z fasoli i mięsa?
A) Gratin
B) Cassoulet
C) Ratatuj
D) Bouillabaisse
- 31. Które zioło jest powszechnie stosowane w kuchni francuskiej?
A) Kolendra
B) Bazylia
C) Tymianek
D) Koper
- 32. Co to jest "Bouquet Garni"?
A) Ciasto francuskie
B) Metoda gotowania
C) Wiązka ziół używanych do aromatyzowania
D) Rodzaj sera
- 33. Która kuchnia znana jest z "bouillabaisse"?
A) Francuski
B) Hiszpański
C) Włoski
D) Grecki
- 34. Z czego robi się sos beszamelowy?
A) Stan magazynowy
B) Pomidory
C) Mleko, mąka i masło
D) Jajka
- 35. Z czym tradycyjnie przyrządza się "Boeuf Bourguignon"?
A) Czerwone wino
B) Białe wino
C) Piwo
D) Wódka
- 36. Co oznacza "Sauté" w gotowaniu?
A) Gotować w wodzie
B) Do szybkiego smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu
C) Do pieczenia w piekarniku
D) Zamrażanie żywności
- 37. Jakie narzędzie kuchenne jest niezbędne do przygotowania "Stock"?
A) Garnek
B) Blacha do pieczenia
C) Blender
D) Patelnia
- 38. Jak nazywa się proces ubijania białek w celu uzyskania stabilnej piany?
A) Beza
B) Sabayon
C) Pasztet
D) Chantilly
- 39. Jaki jest główny składnik Coq au Vin?
A) Wieprzowina
B) Kurczak
C) Kaczka
D) Wołowina
- 40. Jakie jest francuskie określenie na trzepaczkę?
A) Plat
B) Cuillère
C) Fouet
D) Couteau
- 41. Które z poniższych ciast jest klasycznym ciastem francuskim?
A) Éclair
B) Sernik
C) Baklava
D) Tiramisu
- 42. Która technika gotowania polega na powolnym gotowaniu żywności we własnym tłuszczu?
A) Rozpalanie
B) Duszenie
C) Kłusownictwo
D) Konfitura
|