A) Kukurydza i pszenica B) Ryż i fasola C) Ziemniaki i ser D) Masło i mąka
A) Niemcy B) Włochy C) Hiszpania D) Francja
A) Koło B) Trójkąt C) Kwadrat D) Półksiężyc
A) Soda B) Kawa C) Sok D) Woda
A) Custard B) Pasta migdałowa C) Dżem jagodowy D) Chipsy czekoladowe
A) Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze B) Nadmierna obróbka ciasta C) Niewystarczająca ilość soli D) Używanie zbyt dużej ilości mąki
A) Masło B) Cukier C) Jajka D) Mleko
A) Hiszpański B) Włoski C) Francuski D) Niemiecki
A) Włochy B) Niemcy C) Francja D) Austria
A) 1838 lub 1839 B) 1845 C) 1860 D) 1850
A) Wyrastanie B) Wyrabianie C) Fermentacja D) Laminowanie
A) Sylvain Claudius Goy B) Julia Child C) Auguste Escoffier D) Marie-Antoine Carême
A) Confiserie B) Boulangerie C) Pâtisserie D) Viennoiserie
A) 70–80% B) 10–20% C) 50–60% D) 30–40%
A) XIX wiek B) Średniowiecze C) XX wiek D) Renesans
A) Paryż B) Lyon C) Wiedeń D) Marsylia
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Alfred Gottschalk D) Julia Child
A) Brettanomyces bruxellensis B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) Croissant House B) Patisserie Française C) Viennoiseries Galore D) Boulangerie Viennoise
A) Oblężenie Budy B) Bitwa pod Hastings w 1066 roku C) Obrona Wiednia w 1683 roku D) Bitwa pod Tours w 732 roku
A) 12% B) 10% C) 5% D) 7,5%
A) Wiedeń w 1683 roku B) Budapeszt w 1686 roku C) Stambuł (Konstantynopol) w 1453 roku D) Paryż w 1870 roku
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Nie podano
A) Półokrągły B) Prostokątny C) Okrągły D) Trójkątny
A) Oddychanie tlenowe B) Fotosynteza C) Fermentacja alkoholowa D) Fermentacja beztlenowa
A) Reaguje z drożdżami, produkując więcej dwutlenku węgla. B) Rozpuszcza się w istniejących pęcherzykach gazu, które powstały podczas mieszania. C) Tworzy nowe pęcherzyki gazu w cieście. D) Rozpuszcza się całkowicie w cieście, nie wywołując żadnego efektu.
A) Brioche B) Ciasto kruche C) Ciasto choux D) Ciasto francuskie (parzone)
A) Unia Europejska B) NATO C) Organizacja Narodów Zjednoczonych D) Państwo Islamskie
A) 15 °C (59 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 25 °C (77 °F)
A) 45 minut w temperaturze 25 °C (77 °F) B) 30 minut w temperaturze 40 °C (104 °F) C) 60 minut w temperaturze 31 °C (88 °F) D) 90 minut w temperaturze 35 °C (95 °F)
A) Tłuszcz sprawia, że rogalik jest bardziej elastyczny. B) Tłuszcz nie ma wpływu na świeżo upieczone rogaliki. C) Tłuszcz zwiększa twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu. D) Zwiększona zawartość tłuszczu w cieście zmniejsza twardość miąższu bezpośrednio po upieczeniu.
A) 150–180 °C (302–356 °F) B) 165–205 °C (329–401 °F) C) 200–230 °C (392–446 °F) D) 140–170 °C (284–338 °F)
A) 5 do 15 minut B) 10 do 20 minut C) 25 do 35 minut D) 30 do 40 minut
A) Rogalik oblany roztworem zasady, popularny w południowych Niemczech. B) Szwajcarski rogalik nadziewany czekoladą. C) Rogalik w stylu francuskim, z większą ilością masła. D) Amerykański rogalik z szynką i serem.
A) Okrągły B) W kształcie półksiężyca C) Trójkątny D) Prostokątny
A) 1853 B) 1920 C) 1915 D) 1905
A) 5–10 B) 16–50 C) 60–100 D) 30–40
A) Zwiększa elastyczność sieci glutenu. B) Wzmacnia strukturę glutenu. C) Żelowanie skrobi powoduje, że woda jest wyciągana z sieci glutenu, co zmniejsza jego elastyczność. D) Nie ma wpływu na strukturę glutenu.
A) Boże Narodzenie B) Sylwester C) Wielkanoc D) Dzień Świętego Marcina
A) 1938 B) 1925 C) 1948 D) 1950
A) Laugencroissant B) Kipferl C) Gipfeli D) Pain au chocolat
A) Rogale świętomarcińskie B) Medialunas C) Ay çöreği D) Cornetto |