Croissant - Questionário
A) Milho e trigo B) Manteiga e farinha C) Arroz e feijão D) Batatas e queijo
A) Itália B) França C) Espanha D) Alemanha
A) Círculo B) Quadrado C) Triângulo D) Crescente
A) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa B) Utilizar demasiada farinha C) Não adicionar sal suficiente D) Trabalhar demasiado a massa
A) Manteiga B) Açúcar C) Leite D) Ovos
A) Café B) Refrigerante C) Sumo D) Água
A) Creme de leite B) Pasta de amêndoa C) Pedaços de chocolate D) Compota de frutos silvestres
A) alemão B) espanhol C) italiano D) francês
A) Áustria B) Alemanha C) Itália D) França
A) 1850 B) 1860 C) 1838 ou 1839 D) 1845
A) Descanso da massa B) Fermentação C) Laminação D) Sovar
A) Auguste Escoffier B) Sylvain Claudius Goy C) Marie-Antoine Carême D) Julia Child
A) Confeitaria B) Padaria C) Pastelaria D) Viennoiseries
A) 10–20% B) 70–80% C) 30–40% D) 50–60%
A) Século XIX B) Renascimento C) Idade Média D) Século XX
A) Paris B) Marselha C) Viena D) Lyon
A) Um croissant suíço recheado com chocolate. B) Um croissant americano recheado com presunto e queijo. C) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. D) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha.
A) Não especificado B) Le Cuisinier françois C) All the Year Round D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten. B) Ela não tem efeito na rede de glúten. C) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. D) Ela fortalece a rede de glúten.
A) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. B) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. C) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. D) A gordura torna o croissant mais elástico.
A) Croissant House B) Boulangerie Viennoise C) Viennoiseries Galore D) Patisserie Française
A) 1905 B) 1853 C) 1920 D) 1915
A) Rogale świętomarcińskie B) Cornetto C) Medialunas D) Ay çöreği
A) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) B) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) C) 150 a 180 °C (302 a 356 °F) D) 200 a 230 °C (392 a 446 °F)
A) Circular B) Semilunar C) Retangular D) Triangular
A) Candida milleri B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis
A) O Cerco de Viena, em 1683. B) O Cerco de Buda. C) A Batalha de Hastings, em 1066. D) A Batalha de Tours, em 732.
A) 5–10 B) 60–100 C) 16–50 D) 30–40
A) Paris, em 1870 B) Constantinopla, em 1453 C) Budapeste, em 1686 D) Viena, em 1683
A) A OTAN B) As Nações Unidas C) A União Europeia D) O Estado Islâmico
A) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura. B) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2. C) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. D) Ele cria novas bolhas de gás na massa.
A) 1925 B) 1938 C) 1948 D) 1950
A) Laugencroissant B) Gipfeli C) Kipferl D) Pain au chocolat
A) 60 minutos a 31 °C (88 °F) B) 45 minutos a 25 °C (77 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 30 minutos a 40 °C (104 °F)
A) Fotossíntese B) Fermentação anaeróbica C) Respiração aeróbica D) Fermentação alcoólica
A) 5% B) 7,5% C) 12% D) 10%
A) Massa quebrada B) Choux C) Brioche D) Massa folhada
A) Ano Novo B) Dia de São Martinho C) Natal D) Páscoa
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Alfred Gottschalk D) Auguste Escoffier
A) 15 °C (59 °F) B) 30 °C (86 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) 5 a 15 minutos B) 25 a 35 minutos C) 30 a 40 minutos D) 10 a 20 minutos |
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