A) Manteiga e farinha B) Arroz e feijão C) Batatas e queijo D) Milho e trigo
A) Espanha B) Alemanha C) França D) Itália
A) Crescente B) Triângulo C) Quadrado D) Círculo
A) Cozedura a uma temperatura demasiado baixa B) Não adicionar sal suficiente C) Utilizar demasiada farinha D) Trabalhar demasiado a massa
A) Manteiga B) Ovos C) Açúcar D) Leite
A) Café B) Água C) Refrigerante D) Sumo
A) Compota de frutos silvestres B) Creme de leite C) Pedaços de chocolate D) Pasta de amêndoa
A) francês B) espanhol C) alemão D) italiano
A) França B) Itália C) Alemanha D) Áustria
A) 1838 ou 1839 B) 1850 C) 1845 D) 1860
A) Sovar B) Descanso da massa C) Fermentação D) Laminação
A) Auguste Escoffier B) Sylvain Claudius Goy C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) Pastelaria B) Padaria C) Confeitaria D) Viennoiseries
A) 30–40% B) 10–20% C) 50–60% D) 70–80%
A) Século XIX B) Renascimento C) Século XX D) Idade Média
A) Lyon B) Viena C) Marselha D) Paris
A) Um croissant de estilo francês com mais manteiga. B) Um croissant suíço recheado com chocolate. C) Um croissant coberto com soda cáustica, popular no sul da Alemanha. D) Um croissant americano recheado com presunto e queijo.
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) Não especificado C) Le Cuisinier françois D) All the Year Round
A) A gelatinização do amido retira água da rede de glúten, diminuindo sua flexibilidade. B) Ela fortalece a rede de glúten. C) Ela não tem efeito na rede de glúten. D) Ela aumenta a flexibilidade da rede de glúten.
A) A gordura aumenta a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. B) O aumento da quantidade de gordura na massa diminui a dureza da migalha imediatamente após o cozimento. C) A gordura não tem efeito em croissants recém-assados. D) A gordura torna o croissant mais elástico.
A) Patisserie Française B) Boulangerie Viennoise C) Viennoiseries Galore D) Croissant House
A) 1915 B) 1920 C) 1905 D) 1853
A) Rogale świętomarcińskie B) Cornetto C) Ay çöreği D) Medialunas
A) 165 a 205 °C (329 a 401 °F) B) 200 a 230 °C (392 a 446 °F) C) 140 a 170 °C (284 a 338 °F) D) 150 a 180 °C (302 a 356 °F)
A) Retangular B) Triangular C) Circular D) Semilunar
A) Candida milleri B) Saccharomyces cerevisiae C) Lactobacillus bulgaricus D) Brettanomyces bruxellensis
A) O Cerco de Viena, em 1683. B) A Batalha de Tours, em 732. C) A Batalha de Hastings, em 1066. D) O Cerco de Buda.
A) 60–100 B) 5–10 C) 30–40 D) 16–50
A) Viena, em 1683 B) Budapeste, em 1686 C) Paris, em 1870 D) Constantinopla, em 1453
A) O Estado Islâmico B) A União Europeia C) As Nações Unidas D) A OTAN
A) Ele cria novas bolhas de gás na massa. B) Ele se dissolve completamente na massa, sem causar nenhum efeito. C) Ele se difunde nas células de gás já existentes, incorporadas durante a mistura. D) Ele reage com a levedura para produzir mais CO2.
A) 1950 B) 1948 C) 1938 D) 1925
A) Kipferl B) Laugencroissant C) Gipfeli D) Pain au chocolat
A) 30 minutos a 40 °C (104 °F) B) 60 minutos a 31 °C (88 °F) C) 90 minutos a 35 °C (95 °F) D) 45 minutos a 25 °C (77 °F)
A) Respiração aeróbica B) Fermentação anaeróbica C) Fotossíntese D) Fermentação alcoólica
A) 12% B) 5% C) 10% D) 7,5%
A) Massa quebrada B) Massa folhada C) Choux D) Brioche
A) Dia de São Martinho B) Ano Novo C) Natal D) Páscoa
A) Marie-Antoine Carême B) Auguste Escoffier C) Julia Child D) Alfred Gottschalk
A) 15 °C (59 °F) B) 19 °C (66 °F) C) 25 °C (77 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 10 a 20 minutos B) 30 a 40 minutos C) 5 a 15 minutos D) 25 a 35 minutos |