- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
B) Prvi vstopi, prvi izstopi
C) Sveže sestavine za omlete
D) Cvrtje je namenjeno drugim
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Zdrava in čista praksa kuhanja
B) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
C) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Povečanje zadovoljstva strank
B) Izvajanje novih receptov
C) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
D) Zmanjšanje stroškov dela
- 4. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Spodnji del hriba
B) Najboljše iz Hampshira
C) Zadnji del hiše
D) Vozlišče za poslovne operacije
- 5. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Poškodovan jedilni pribor
B) Prezrelo sadje
C) Lepljiva tla
D) Navzkrižna kontaminacija
- 6. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Ustvarjanje inovativnih menijev
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Usposabljanje kuhinjskega osebja
D) Povečanje dobička restavracije
- 7. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) zvišanje cen obrokov
B) Zmanjšanje količine zavržene hrane
C) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
D) Zagotavljanje zabave
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Nadgradnja dvigovanja plošč
B) Enota za osebno kosilo
C) Pogled na ceno
D) Uporaba profesionalne linije
|