Upravljanje živilskih storitev - Test
- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Prvi vstopi, prvi izstopi
B) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
C) Sveže sestavine za omlete
D) Cvrtje je namenjeno drugim
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
B) Zdrava in čista praksa kuhanja
C) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
B) Povečanje zadovoljstva strank
C) Izvajanje novih receptov
D) Zmanjšanje stroškov dela
- 4. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Najboljše iz Hampshira
B) Vozlišče za poslovne operacije
C) Zadnji del hiše
D) Spodnji del hriba
- 5. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Navzkrižna kontaminacija
B) Prezrelo sadje
C) Poškodovan jedilni pribor
D) Lepljiva tla
- 6. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
B) Ustvarjanje inovativnih menijev
C) Povečanje dobička restavracije
D) Usposabljanje kuhinjskega osebja
- 7. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zagotavljanje zabave
B) Zmanjšanje količine zavržene hrane
C) zvišanje cen obrokov
D) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
- 8. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Nadgradnja dvigovanja plošč
B) Enota za osebno kosilo
C) Pogled na ceno
D) Uporaba profesionalne linije
|