 - 1. Suşi, tipik olarak çiğ balık, deniz ürünleri, sebzeler ve bazen tropikal meyveler gibi çeşitli malzemelerle birleştirilmiş sirkeli pirinçten oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Genellikle zencefil turşusu, wasabi ve soya sosu ile servis edilir. Suşi, nigiri (üzerinde bir dilim balık bulunan elle preslenmiş suşi pirinci), sashimi (pirinçsiz ince dilimlenmiş çiğ balık veya deniz ürünleri), maki (suşi pirinci ve deniz yosununa sarılmış dolgular) ve temaki (nori deniz yosununa sarılmış el ruloları) dahil olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilebilir. Suşi sadece bir mutfak lezzeti değil, aynı zamanda Japon mutfağı ve misafirperverlik sanatını bünyesinde barındıran kültürel bir deneyimdir.
Japonca'da 'suşi' kelimesi ne anlama gelir?
A) Deniz yosunu rulosu
B) Çiğ balık
C) Pişmiş pirinç
D) Ekşi pirinç
- 2. Üst kısmı elle şekillendirilmiş suşi pirinç topu için kullanılan terim nedir?
A) Nigiri
B) Temaki
C) Sashimi
D) Maki
- 3. Hangi suşi rulosu tipik olarak dışta pirinç olacak şekilde ters çevrilir?
A) Baharatlı Ton Balıklı Rulo
B) Kaliforniya Rulosu
C) Ejderha Rulosu
D) Gökkuşağı Rulosu
- 4. Suşi pirincine esas keskin lezzetini veren madde hangisidir?
A) Pirinç sirkesi
B) Mirin
C) Soya sosu
D) Susam yağı
- 5. Suşiyi yemeden önce neye batırırsınız?
A) Soya sosu
B) Wasabi
C) Sirke
D) Zencefil
- 6. Daha sonra suşiye uyarlanan geleneksel Japon balık fermente etme yöntemi nedir?
A) Futomaki
B) Narezushi
C) Sashimi
D) Unagi
- 7. Hangi suşi tarzında pirinç ve malzemeler dikdörtgen şeklinde kalıplanır?
A) Chirashizushi
B) Narezushi
C) Inarizushi
D) Oshizushi
- 8. Japon suşi terimlerinde 'maki' ne anlama geliyor?
A) Balık
B) Rulo
C) Pirinç
D) Soya sosu
- 9. Geleneksel nigiri suşide genellikle ne tür balık kullanılır?
A) Yılanbalığı
B) Ahtapot
C) Ton balığı
D) Somon
- 10. Hangi suşi seçeneğinde pirinç ve malzemeler deniz yosununa sarılır ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir?
A) Temaki
B) Maki
C) Nigiri
D) Sashimi
- 11. Suşide 'kappa maki' geleneksel olarak ne içerir?
A) Havuç
B) Salatalık
C) Avokado
D) Kuşkonmaz
- 12. 'Unagi' hangi malzemeyi içeren bir suşi türüdür?
A) Ton balığı
B) Somon
C) Yılanbalığı
D) Karides
- 13. Pilavsız servis edilen çiğ balık için kullanılan Japonca terim nedir?
A) Sashimi
B) Temaki
C) Uramaki
D) Nigiri
- 14. Suşi yapımında normal pirinç yerine suşi pirinci kullanmanın amacı nedir?
A) Yapışkanlık ve lezzet
B) Daha hızlı pişirme süresi
C) Farklı renk
D) Besin değeri
- 15. Aşağıdakilerden hangisi koni şeklinde olan bir suşi rulosu türüdür?
A) Nigiri
B) Uramaki
C) Temaki
D) Maki
- 16. Hanaya Yohei tarafından modern nigiri-zushi'nin hangi dönemde yaratıldığı?
A) Heian dönemi
B) Meiji dönemi
C) Yayoi dönemi
D) Edo dönemi
- 17. Narezushi'nin ilk versiyonlarında hangi tür balık kullanılıyordu?
A) Ton balığı
B) Deniz balıkları
C) Ahtapot
D) Tatlı su balıkları
- 18. "Sushi" kelimesi nereden türetilmiştir?
A) "Tatlı tat", pirinçteki şekeri ifade eder.
B) "Ekşimiş tat", fermantasyon nedeniyle oluşan tadını ifade eder.
C) "Baharatlı tat", sushi'ye eklenen wasabi'yi ifade eder.
D) "Acı tat", turşulanan zencefili ifade eder.
- 19. Sushi için en sık kullanılan garnitürler nelerdir?
A) Wasabi ezmesi
B) Beyaz turp veya takuan
C) Susam
D) Turşu yapılmış zencefil
- 20. Geleneksel suşi yapımında genellikle kullanılmayan malzeme hangisidir?
A) Vatoz
B) Tavuk
C) Ton balığı
D) Somon
- 21. "Namanare" terimi, suşi tarihinin bağlamında neyi ifade eder?
A) "Tamamen pişirilmiş" suşi.
B) "Tamamen olgunlaşmış" suşi.
C) "Havuçlu" suşi (burada "havuçlu" kelimesi, balıkların çiğ olmasını ifade etmek için kullanılmıştır).
D) "Kısmen fermente edilmiş" suşi.
- 22. Yōrō Yasası, suşi tarihindeki önemini taşıyor mu?
A) İlk suşi restoranının açılmasına öncülük etti.
B) 'Narezushi' adı, Japon imparatorluk sarayına bir saygı olarak kullanılmış olabilir.
C) Ham balık tüketimini yasakladı.
D) Suşi pirincinin hazırlanma yöntemini standartlaştırdı.
- 23. Laktik asit, narezushi'nin yapımında ne gibi bir rol oynar?
A) Balığın rengini daha belirgin hale getirir.
B) Fermentasyona neden olarak balığın bozulmasını engeller.
C) Pirinç tanelerinin birbirine daha iyi yapışmasını sağlar.
D) Yemeğe tatlılık katar.
- 24. Nigiri-zushi'nin üzerine en sık kullanılan malzeme nedir?
A) Haşlanmış sebzeler
B) Çiğ deniz ürünleri
C) Kızartılmış tofu
D) Haşlanmış yumurtalar
- 25. "namanare" kelimesi ne anlama gelir?
A) Kısmen fermante edilmiş
B) Hızlı pişirilmiş
C) Fermante edilmemiş
D) Tamamen fermante edilmiş
- 26. Hangi suşi türü, kısmen fermente edilmesiyle karakterizedir?
A) Namanare
B) Chirashizushi
C) Makizushi
D) Inarizushi
- 27. 1820'lerde veya 1830'larda Edo (günümüz Tokyo) bölgesinde popüler olan suşi türü hangisiydi?
A) Inari suşi
B) Makizushi
C) Chirashi suşi
D) Nigiri suşi
- 28. 1824 yılında nigirizushi'nin icadı veya mükemmelleştirilmesiyle kimin ilişkilendirildiği?
A) Matsunaga Hisahide
B) Nakano Matazaemon
C) Yoshiaki Shiraishi
D) Hanaya Yohei
- 29. Tokyo Körfezi'nden taze yakalanan balıklarla yapılan nigirizushi'nin ilk adı neydi?
A) Ryogoku sushi
B) Kappo-zushi
C) Edomae zushi
D) Hakozushi
- 30. İlk hareketli bantlı suşi restoranını kim açtı ve bu restoranın adı neydi?
A) Yoshiaki Shiraishi, Genroku Zushi
B) Matsunaga Hisahide, Matsunaga Sushi
C) Hanaya Yohei, Hanaya Sushi
D) Nakano Matazaemon, Mizkan Sushi
- 31. Yoshiaki Shiraishi, ilk hareketli bantlı suşi restoranını hangi yıl açmıştır?
A) 1965
B) 1973
C) 1958
D) 1980
- 32. İlk hareketli bantlı suşi restoranı nerede açılmıştır?
A) Higashi-Osaka
B) Kyoto
C) Nagoya
D) Tokyo
- 33. Shinto inançlarına göre, Inarizushi ismi neyin adını almıştır?
A) İnari tanrısı
B) Bir tür deniz yosunu
C) Geleneksel bir Japon festivali
D) Ünlü bir Japon şef
- 34. "Caterpillar roll" olarak adlandırılan yiyeceğin üzerinde ne var?
A) İstiridye.
B) Izgara edilmiş yayın balığı.
C) Acı soslu ton balığı.
D) İnce dilimlenmiş avokado.
- 35. Tempura makizushi'nin başka hangi isimlerle de bilinir?
A) Nigirizushi
B) Inarizushi
C) Agezushi
D) Chirashizushi
- 36. Avustralya tarzı ilk suşi tezgahı hangi yıl kapandı?
A) 2013.
B) 2008.
C) 1995.
D) 2024.
- 37. Tam boy nori yaprakları genellikle hangi yiyeceklerin yapımında kullanılır?
A) Temaki
B) Gunkan makimono
C) Hosomaki
D) Futomaki
- 38. Futomaki genellikle hangi malzemeyle sarılır?
A) Soya kağıdı.
B) Dış yüzeyi nori (yosun) ile kaplanır.
C) İnce omlet.
D) Salatalık yaprakları.
- 39. Taşınabilir bantlı suşi endüstrisinin 2021 yılındaki pazar büyüklüğü ne kadardı?
A) 800 milyar yen
B) 900 milyar yen
C) 700 milyar yen
D) 500 milyar yen
- 40. Ton balığı gibi büyük, denizdeki yırtıcı balıklarda sıklıkla bulunan hangi toksin bulunur?
A) Tetrodotoksin
B) Metilmerkur
C) Clonorchis sinensis
D) Anisak
- 41. Cone sushi nedir ve kökeni neresidir?
A) Kyoto'ya özgü bir edomae yemeği.
B) Osaka'ya ait bir makizushi tarzı.
C) Tokyo'ya özgü bir chirashizushi türü.
D) Hawaii'de ortaya çıkan bir inarizushi çeşidi.
- 42. California rulosu gibi suşi rulolarında, gerçek yengeç yerine genellikle hangi deniz ürünleri kullanılır?
A) Kani kama (sentetik yengeç)
B) Tako (ahtapot)
C) Ebi (karides)
D) Anago (yılan balığı)
- 43. Kanada'da donut ve suşi lezzetlerini birleştiren yemeğin adı nedir?
A) Gimbap.
B) Maki poutine.
C) Suşi pasta.
D) Doshi.
- 44. Hangi stil, kısmen ızgara yapılmış ve kısmen çiğ balık kullanılan nigiri sushi türünü ifade eder?
A) Nigirizushi
B) Makizushi
C) Chirashizushi
D) Aburi
- 45. Narezushi'nin yenilebilir hale gelmesi için genellikle ne kadar süreyle fermente edilmesi gerekir?
A) Bir ay.
B) Üç ay.
C) Bir yıl.
D) Altı ay.
- 46. Bu balıklardan hangisi, yağlı yapısı nedeniyle en değerli suşi malzemesi olarak kabul edilir?
A) Hamachi
B) Saba
C) Toro
D) Kurodai
- 47. Chirashizushi olarak da bilinen yemek nedir?
A) Barazushi
B) Futomaki
C) Temaki
D) Nigirizushi
- 48. Nori yapımında en sık kullanılan alg türü hangisidir?
A) Porphyra
B) Pyropia tenera
C) Gracilaria
D) Ulva lactuca
- 49. Aşağıdakilerden hangisi, suşi yapımında kullanılan fermente edilmiş soya fasulyesi ürünüdür?
A) Gobo
B) Takuan
C) Kanpyō
D) Nattō
- 50. Sushi pilavı için geleneksel sosun içinde yer almayan malzeme hangisidir?
A) Tuz
B) Pirinç sirkesi
C) Kombu yosunu
D) Şeker
- 51. Suşi yiyerek ortaya çıkabilen hangi parazit difilobotriasis hastalığına neden olabilir?
A) Clonorchis sinensis
B) Diphyllobothrium
C) Anisakis
D) Tetrodotoksin
- 52. Inarizushi'nin Kanto bölgesinde genellikle hangi şekle sahip olduğu?
A) Küre
B) Silindir
C) Dikdörtgen
D) Üçgen
- 53. Sushi ile birlikte servis edildiğinde kullanılan Japonca yeşil çay terimi nedir?
A) Sencha
B) Agari
C) Mecha
D) Ocha
- 54. Bu malzemelerden hangisi, Amerika Birleşik Devletleri'nin güney bölgelerinde yapılan bir suşi rulosunda bulunabilir?
A) Vatoz.
B) Karides tempura.
C) Yengeç.
D) Tofu.
- 55. Hangi özel çay türü genellikle daha iyi suşi restoranlarında kullanılmaktadır?
A) Genmaicha
B) Matcha
C) Sencha
D) Mecha
- 56. Hangi sebze, suşi garnitürlerinde çiçek şeklinde kullanılarak görsel bir efekt yaratılabilir?
A) Pancar
B) Patates
C) Havuç
D) Salatalık
- 57. Gerçek ve taklit wasabide bulunan acı bileşik nedir?
A) Kafein
B) Kurkumin
C) Alil izotiyosiyanat
D) Kapsaisin
- 58. İtalya'da 2021 yılında yapılan bir DNA çalışmasına göre, suşi içerisindeki balık türlerinin yüzde kaçı yanlış tanımlanmıştır?
A) %70–%80
B) %10–%20
C) %30–%40
D) %50–%60
- 59. Sushi pilavını hazırlarken geleneksel olarak hangi araç kullanılır?
A) Çatal
B) Plastik spatula
C) Shamoji (ahşap bir spatula)
D) Metal kaşık
- 60. İspanya'nın Katalonya bölgesindeki gençlerin, sushi tüketimi yoluyla maruz kaldığı tahmini metil cıva miktarı neydi?
A) Tolerans sınırının üzerinde
B) Ortalamanın altında
C) Çok düşük seviyede
D) Güvenli sınırlar içinde
- 61. Fugu balığında bulunan ölümcül toksin nedir?
A) Anisakis
B) Clonorchis sinensis
C) Metil cıva
D) Tetrodotoksin
- 62. Ehōmaki'nin kesilmemiş haliyle tüketildiği geleneksel festival hangisidir?
A) Hanami (Çiçeklenme Festivali)
B) Obon Festivali
C) Setsubun
D) Yeni Yıl Günü
- 63. 'Tako' kelimesi İngilizce'de genellikle ne olarak bilinir?
A) Karides
B) Yılan balığı
C) Yengeç
D) Deniz yılanı
- 64. 1973 yılında, hareketli bantlı suşi restoranları için hangi yenilik geliştirildi?
A) Kendiliğinden ısıtılan tabaklar
B) Dijital sipariş sistemi
C) Robotik şef
D) Otomatik çay dağıtıcı
- 65. Suşi'de 'sake' olarak adlandırılan balık türü hangisidir?
A) Palamut
B) Levrek
C) Ton balığı
D) Somon
- 66. Sushi yapımında bazen mayonez ile karıştırılan bitkisel ürün hangisidir?
A) Tatlı mısır
B) Takuan (turşu)
C) Salatalık
D) Avokado
- 67. Anisakis paraziti, suşi yiyenlerde hangi tür enfeksiyonlara yol açabilir?
A) Klonorkiyazis
B) Difilobotriasis
C) Civa zehirlenmesi
D) Anisakiyazis
- 68. Japonya'da somon suşi ile birlikte sıklıkla kullanılan bir sos nedir?
A) Bal
B) Japon tarzı mayonez
C) Ketçap
D) Hardal
- 69. Rendaku (hece değişimi) nedeniyle bir ön ek eklendiğinde 'sushi' kelimesi nasıl telaffuz edilir?
A) 'Su' yerine 'ku' kullanılarak.
B) 'Su' yerine 'to' kullanılarak.
C) 'Su' yerine 'zu' kullanılarak.
D) Telaffuzu değişmez.
- 70. Temaki suşinin şekli nasıldır?
A) Silindir şeklinde
B) Küresel
C) Büyük, koni şeklinde
D) Dikdörtgen şeklinde
- 71. Sushi pilavını hazırlarken kullanılan ahşap kap hangi isimle bilinir?
A) Hangiri
B) Bambu buharlı pişirici
C) Seramik kap
D) Tencere
- 72. Hangi bitkinin sapı, wasabi ezmesi yapmak için rendelenir?
A) Turp
B) Nane
C) Zencefil
D) Wasabia japonica
- 73. Tamago makizushi, ne ile sarılır?
A) Nori yosunu
B) Soya kağıdı
C) İnce bir omlet
D) Salatalık yaprakları
- 74. 1960'larda, sushili bentoboxlarda kullanılan, çok fazla iş gücü gerektiren yaprakları neyin yerini aldığı?
A) Nori (yosun) yaprakları
B) Yeşil plastik şeritler
C) Kağıt
D) Alüminyum folyo
- 75. Brezilya usulü uramaki'de sıklıkla kullanılan, ancak geleneksel Japon suşi'sinde bulunmayan malzeme hangisidir?
A) Susam.
B) Krem peynir.
C) Avokado.
D) İstiridye.
- 76. Hangi bölgenin suşi pilavı için hazırlanan sosunda genellikle daha fazla tuz kullanılır?
A) Hokkaido bölgesi
B) Kansai bölgesi
C) Kantō bölgesi
D) Kyushu bölgesi
- 77. Sushi içindeki malzemeler için kullanılan terim nedir?
A) Maki
B) Gu
C) Neta
D) Sashimi
- 78. Hosomaki'nin tipik çapı nedir?
A) Bir santimetre
B) Yaklaşık 2,5 santimetre
C) On santimetre
D) Beş ila altı santimetre
- 79. Shō-chiku-bai sistemindeki en pahalı kalite hangisidir?
A) Chiku/take (bambu).
B) Tüm kalite seviyeleri aynı fiyata sahiptir.
C) Shō/matsu (çam ağacı).
D) Bai/ume (vişne ağacı).
- 80. Hangi sebze, tadı pirinçle uyumlu olmadığı için suşi yapımında daha az kullanılan sebzedir?
A) İstiridye
B) Salatalık
C) Daikon turpu
D) Avokado
|