- 1. Dans quelle civilisation antique le cheesecake aurait-il été créé pour la première fois ?
A) Rome antique
B) Égypte antique
C) Grèce antique
D) Chine antique
- 2. Quels poètes ont mentionné le gâteau ressemblant à un cheesecake, appelé « plakous » ?
A) Ovide et Horace
B) Archéstrate et Antiphane
C) Sappho et Pindare
D) Homère et Virgile
- 3. Quels étaient les principaux ingrédients du plakous, selon les poètes de la Grèce antique ?
A) Mascarpone, sucre et œufs
B) Ricotta, miel et amandes
C) Fromage frais, sucre et œufs
D) Fromage de chèvre, farine de blé et miel
- 4. Quel était le nom du gâteau au fromage offert à Artémis pendant la pleine lune ?
A) Savillum
B) Amphiphon
C) Libum
D) Phthoeis
- 5. Quel chef romain a consigné une recette pour un gâteau sacrificiel appelé *libum* ?
A) Caton l’Ancien
B) Pline l’Ancien
C) Marcus Gavius Apicius
D) Jules César
- 6. Quel était le nom du premier livre de cuisine anglais qui contenait une recette de gâteau au fromage ?
A) The Compleat Housewife
B) The English Housewife
C) Forme of Cury
D) The Art of Cookery
- 7. En quelle année la première recette de cheesecake anglais a-t-elle été enregistrée ?
A) 1265
B) 1390
C) 1800
D) 1664
- 8. Quel ingrédient n’était pas mentionné dans la recette du gâteau au fromage anglais du XIVe siècle en raison de sa rareté ?
A) Le sucre
B) Le fromage
C) Les œufs
D) Le beurre
- 9. Quel chef anglais affirme que le gâteau au fromage est une invention anglaise ?
A) Gordon Ramsay
B) Heston Blumenthal
C) Jamie Oliver
D) Nigella Lawson
- 10. Quels étaient les ingrédients de la recette de gâteau au fromage de Hannah Wolley datant de 1664 ?
A) Des groseilles et de l’eau de rose
B) De la courge et des épices
C) Du chocolat et de la vanille
D) Du citron et de l’orange
- 11. Quel était l'ingrédient de substitution courant pour les caillés de fromage en Angleterre au XVIIIe siècle, au printemps ?
A) Farine et beurre
B) Mascarpone et crème
C) Riz moulu et poudre d'amandes
D) Farine de maïs et avoine
- 12. Quelle modification apportée au XVIIIe siècle en Europe à la préparation du gâteau au fromage a permis de supprimer l’utilisation de levure ?
A) Utiliser du fromage frais
B) Ajouter des œufs battus
C) Ajouter du sucre
D) Incorporer du mascarpone
- 13. Quels ingrédients composaient les recettes de gâteaux au fromage du XIXe siècle de Maria Rundell ?
A) Fromage à la crème, sucre et œufs
B) Mascarpone, sucre et œufs
C) Ricotta, miel et amandes
D) Fromage frais, beurre frais, amandes blanchies, œufs et crème
- 14. Quelle saveur a été ajoutée aux cheesecakes à la fin du XVIIe siècle ?
A) Chocolat et vanille
B) Citron et orange
C) Caramel et fleur de sel
D) Courge et épices
- 15. En quelle année le fromage frais américain moderne, destiné à un usage commercial, a-t-il été mis au point ?
A) 1872
B) 1890
C) 1905
D) 1885
- 16. Qui a mis au point le fromage frais américain commercial moderne?
A) Thomas Jefferson
B) Benjamin Franklin
C) William Lawrence
D) John D. Rockefeller
- 17. Quel type de fromage français William Lawrence essayait-il de reproduire ?
A) Camembert
B) Neufchâtel
C) Brie
D) Roquefort
- 18. De quoi est généralement composée la base du cheesecake américain non cuit?
A) Pâte phyllo
B) Pâte feuilletée
C) Miettes de biscuits ou biscuits Graham
D) Pâte sablée
- 19. Quel ingrédient est couramment utilisé dans les cheesecakes au saumon fumé pour ajouter une saveur umami ?
A) Saumon fumé
B) Prosciutto
C) Bacon
D) Fromage cheddar
- 20. Quelle liqueur est parfois utilisée dans la variante sud-africaine du gâteau au fromage?
A) Grand Marnier
B) Kahlúa
C) Baileys
D) Amarula
- 21. Quelle est la texture du cheesecake japonais, également appelé...?
A) Cheesecake de type flan
B) Cheesecake de type crème anglaise
C) Cheesecake de type tarte
D) Cheesecake de type soufflé ou cheesecake moelleux
- 22. Quel ingrédient donne au gâteau au fromage ube sa couleur violette caractéristique ?
A) Betterave
B) Chou rouge
C) Ube halaya
D) Myrtilles
- 23. Quel type de gâteau au fromage est similaire au gâteau au fromage britannique ?
A) Variante sud-africaine
B) Gâteau au fromage japonais
C) Gâteau au fromage philippin
D) Gâteau au fromage américain
- 24. De quoi est généralement composée la base d’un gâteau au fromage à l’ube ?
A) Biscuits Graham émiettés
B) Biscuits Oreo
C) Bretzels
D) Biscuits digestifs
- 25. Quelle est une caractéristique des cheesecakes sans cuisson au Japon ?
A) Cheesecake déshydraté
B) Cheesecake congelé
C) Cheesecake crémeux
D) Cheesecake cuit au four
- 26. Quelle est la classification la plus courante des cheesecakes cuits au four, compte tenu de leur teneur en œufs ?
A) Tartelette
B) Tarte
C) Tourte
D) Gâteau
- 27. Quelle est la classification la plus courante pour les cheesecakes cuits au four, en fonction de leur texture ?
A) Tarte aux fruits
B) Pudding
C) Tarte à la crème
D) Gâteau éponge
- 28. À quoi peut-on comparer la texture du cheesecake japonais ?
A) Gâteau chiffon
B) Gâteau Bundt
C) Gâteau angel food
D) Gâteau quatre-quarts
- 29. Quelle est une caractéristique commune des cheesecakes sud-africains ?
A) Frit
B) Non cuit au four
C) Cuit au four
D) Grillé
- 30. Quel est l’ingrédient principal de la base du cheesecake sud-africain ?
A) Biscuits sablés
B) Biscuits Oreo
C) Biscuits Graham
D) Biscuits digestifs au beurre
- 31. Quelle est la caractéristique commune de la couleur du gâteau au fromage à la patate douce violette ?
A) Vert
B) Jaune
C) Violet
D) Marron
- 32. Quelle est la méthode la plus courante pour préparer un gâteau au fromage à la patate douce violette ?
A) Frit
B) Déshydraté
C) Cuit au four ou réfrigéré
D) Grillé
- 33. Qui a créé le cheesecake basque ?
A) Santiago Rivera
B) Jay Rayner
C) Nigella Lawson
D) Nieves Barragán Mohacho
- 34. Au cours de quelle décennie le gâteau au fromage basque a-t-il gagné en popularité en ligne ?
A) Années 2020
B) Années 1990
C) Années 2010
D) Années 2000
- 35. Quel critique gastronomique britannique a contribué à populariser le cheesecake basque en publiant une recette ?
A) Nigella Lawson
B) Delia Smith
C) Jamie Oliver
D) Gordon Ramsay
- 36. Quelle est la caractéristique distinctive du cheesecake basque ?
A) Pas de croûte
B) Pépites de chocolat
C) Croûte au cacao
D) Croûte en treillis
- 37. Quelle sauce est servie avec le gâteau au fromage basque de Nieves Barragán Mohacho ?
A) Sauce à la vanille
B) Sauce à la réglisse
C) Sauce aux fraises
D) Sauce au chocolat
- 38. De quel pays est originaire la Crostata di ricotta ?
A) Espagne
B) Allemagne
C) Italie
D) Pologne
- 39. Quel est le principal type de fromage utilisé dans le Sernik ?
A) Ricotta
B) Fromage à la crème
C) Mascarpone
D) Twaróg (fromage blanc polonais)
- 40. Quelle variante du Sernik a une croûte en treillis ?
A) Sernik krakowski
B) Sernik wiedeński
C) Sernik królewski
D) Sernik czeski
- 41. Quelle est la base du gâteau allemand « Russischer Zupfkuchen » ?
A) Une croûte en treillis
B) Une croûte au cacao
C) Sans croûte
D) Des pépites de chocolat
- 42. Quelle était la teneur moyenne en sucre, mesurée en cubes, dans les portions de gâteau au fromage servies en Irlande du Nord ?
A) 10 cubes
B) 5,5 cubes
C) 3 cubes
D) 7 cubes
- 43. Quel pourcentage de la quantité maximale quotidienne recommandée de sel contient une portion moyenne de gâteau au fromage consommée en Irlande du Nord ?
A) 5 %
B) 10 %
C) 15 %
D) 20 %
- 44. À qui attribue-t-on la popularisation du cheesecake de style new-yorkais dans les années 1930 ?
A) Arnold Reuben
B) Leo Lindemann
C) Gil Marks
D) Harry Rosen
- 45. Quel restaurant est associé à l’origine du cheesecake de style new-yorkais ?
A) Junior’s
B) Reuben’s Restaurant
C) Lindy’s
D) Sara Lee bakery
- 46. Qui revendique la paternité de la recette du gâteau au fromage de style new-yorkais et du sandwich Reuben ?
A) Arnold Reuben
B) Leo Lindemann
C) Harry Rosen
D) Gil Marks
- 47. En quelle année Arnold Reuben a-t-il affirmé avoir remporté un prix pour sa recette de cheesecake ?
A) 1929
B) 1921
C) 1950
D) 1930
- 48. Quel établissement est célèbre pour son cheesecake de style new-yorkais et a été fondé par Harry Rosen ?
A) Junior's
B) Reuben's Restaurant
C) Lindy's
D) Sara Lee bakery
- 49. Qui a créé la marque de cheesecakes vendus en supermarché, Sara Lee?
A) Charles W. Lubin
B) Leo Lindemann
C) Arnold Reuben
D) Harry Rosen
- 50. Dans quel État le boulanger juif Charles W. Lubin avait-il établi son entreprise lorsqu’il a créé la marque Sara Lee ?
A) New York
B) Decatur, Illinois
C) Barcelone
D) Chicago
- 51. Quelle ville est associée au cheesecake de style new-yorkais ou au cheesecake de style juif ?
A) Chicago
B) Barcelone
C) Decatur
D) New York
- 52. Quel établissement a été fondé en 1921 par Leo Lindemann, un immigrant juif allemand ?
A) La boulangerie Sara Lee
B) Junior's
C) Lindy's
D) Reuben's Restaurant
- 53. À quel type de cuisine peut-on faire remonter l’origine du cheesecake de style new-yorkais ?
A) Cuisine italienne
B) Cuisine française
C) Cuisine allemande
D) Cuisine ashkénaze juive
- 54. Pour quel événement mondial Arnold Reuben a-t-il reçu un prix pour sa recette de cheesecake ?
A) L’Exposition universelle de 1939 à New York
B) L’Exposition universelle de 1929 à Barcelone
C) L’Exposition universelle de 1950 à Paris
D) L’Exposition universelle de 1921 à Chicago
|