A) Patates ve peynir B) Pirinç ve fasulye C) Tereyağı ve un D) Mısır ve buğday
A) Fransa B) Almanya C) İtalya D) İspanya
A) Hilal B) Üçgen C) Kare D) Daire
A) Yeterince tuz eklememek B) Çok fazla un kullanmak C) Çok düşük sıcaklıkta pişirme D) Hamurun fazla işlenmesi
A) İtalyan B) Fransızca C) İspanyolca D) Alman
A) Soda B) Kahve C) Su D) Meyve Suyu
A) Tereyağı B) Yumurtalar C) Süt D) Şeker
A) Çikolata parçaları B) Badem ezmesi C) Berry reçeli D) Muhallebi
A) Avusturya B) Almanya C) Fransa D) İtalya
A) 1845 B) 1838 veya 1839 C) 1860 D) 1850
A) Yoğurma B) Mayalandırma C) Mayalanma D) Katmanlama
A) Sylvain Claudius Goy B) Auguste Escoffier C) Julia Child D) Marie-Antoine Carême
A) Pastane B) Fırın C) Viennoiserie D) Şekerleme dükkanı
A) %70-80 B) %30-40 C) %50-60 D) %10-20
A) 19. Yüzyıl B) 20. Yüzyıl C) Rönesans D) Orta Çağ
A) Viyana B) Marsilya C) Lyon D) Paris
A) Daha fazla tereyağı içeren, Fransız tarzı bir kruvasan. B) Hindi ve peynir dolgulu, Amerikan tarzı bir kruvasan. C) Çikolata dolgulu, İsviçre usulü bir kruvasan. D) Yenilebilir kostikle kaplanmış, güney Almanya'da popüler bir hamur işi.
A) 1853 B) 1905 C) 1920 D) 1915
A) 31°C (88°F) sıcaklıkta 60 dakika B) 35°C (95°F) sıcaklıkta 90 dakika C) 40°C (104°F) sıcaklıkta 30 dakika D) 25°C (77°F) sıcaklıkta 45 dakika
A) 200 ila 230 °C (392 ila 446 °F) B) 165 ila 205 °C (329 ila 401 °F) C) 150 ila 180 °C (302 ila 356 °F) D) 140 ila 170 °C (284 ila 338 °F)
A) Kipferl B) Pain au chocolat C) Gipfeli D) Laugencroissant
A) Aerobik solunum B) Alkolik fermantasyon C) Fotosentez D) Anaerobik fermantasyon
A) Hamura eklenen yağ miktarı arttıkça, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliği azalır. B) Yağ, pişirme işleminden hemen sonra oluşan iç dokunun sertliğini artırır. C) Yağ, kruvasanın daha elastik olmasını sağlar. D) Yağ, taze pişirilmiş kruvasanlar üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir.
A) Bu durum, gluten ağı üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. B) Nişastanın jelatinleşmesi, gluten ağından su çeker ve bunun sonucunda gluten ağının esnekliği azalır. C) Bu durum, gluten ağını güçlendirir. D) Bu durum, gluten ağının esnekliğini artırır.
A) 15 °C (59 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 30 °C (86 °F) D) 19 °C (66 °F)
A) Noel B) Paskalya C) Aziz Martin Günü D) Yılbaşı
A) 1453'te İstanbul B) 1870'te Paris C) 1686'da Budapeşte D) 1683'te Viyana
A) Hamur içinde yeni gaz kabarcıkları oluşturur. B) Maya ile reaksiyona girerek daha fazla CO2 üretir. C) Hamur içinde tamamen çözünür ve hiçbir etkisi olmaz. D) Hamur karıştırılırken oluşan mevcut gaz hücrelerine yayılır.
A) Yuvarlak B) Yarı ay şeklinde C) Dikdörtgen D) Üçgen
A) Fransız Pastanesi B) Kruvasan Evi C) Viyenese Fırını D) Çeşitli Viyenese Hamur İşleri
A) Rogale świętomarcińskie B) Medialunas C) Ay çöreği D) Cornetto
A) Çux hamuru B) Kısa hamur (Kek hamuru) C) Katı hamur (Sufle hamuru) D) Brioche
A) 1938 B) 1950 C) 1925 D) 1948
A) Julia Child B) Marie-Antoine Carême C) Auguste Escoffier D) Alfred Gottschalk
A) Buda Kuşatması B) 732 yılında gerçekleşen Tours Savaşı C) 1066 yılında gerçekleşen Hastings Savaşı D) 1683 yılında gerçekleşen Viyana Kuşatması
A) Yarı dairesel B) Üçgen C) Dikdörtgen D) Yuvarlak
A) Nouvelle Encyclopédie culinaire B) All the Year Round C) Le Cuisinier françois D) Belirtilmemiş
A) 10 ila 20 dakika B) 30 ila 40 dakika C) 25 ila 35 dakika D) 5 ila 15 dakika
A) Saccharomyces cerevisiae B) Brettanomyces bruxellensis C) Lactobacillus bulgaricus D) Candida milleri
A) 16–50 B) 30–40 C) 5–10 D) 60–100
A) NATO B) Birleşmiş Milletler C) Avrupa Birliği D) İslam Devleti
A) 5% B) 10% C) 12% D) 7,5% |