- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Смажити - це для інших
B) Свіжі інгредієнти для омлетів
C) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
D) Першим зайшов, першим вийшов
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
B) Здорові та чисті методи приготування їжі
C) Політика гігієни та турботи про кухарів
D) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
B) Впроваджувати нові рецепти
C) Зменшити витрати на робочу силу
D) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
- 4. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Навчити персонал кухні
B) Збільшити прибуток ресторану
C) Щоб запобігти харчовим захворюванням
D) Створювати інноваційні меню
- 5. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Липкі підлоги
B) Перехресне забруднення
C) Перестиглі плоди
D) Зламані столові прилади
- 6. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Позаду будинку
B) Найкраще з Гемпширу
C) Центр бізнес-операцій
D) Підніжжя пагорба
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Зменшити кількість харчових відходів
B) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
C) Забезпечити розваги
D) Підвищити ціни на харчування
- 8. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Перегляд цін
B) Персональний ланч-блок
C) Використання професійної лінії
D) Модернізація підйому плити
|