 - 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Картопля
B) Цвітна капуста
C) Баклажани
D) Морквина.
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Круасан.
B) Бублик.
C) Булочка.
D) Данська
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Браконьєрство
B) Пасерування
C) Тушкування
D) Конфітюр
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Суп.
B) Бульйон.
C) Гратен
D) Рагу.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Ру
B) Бешамель
C) Голландський олів'є
D) Вінегрет
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Гриль
B) Випічка
C) Обсмажування
D) Смаження
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Фета
B) Моцарела
C) Чеддер.
D) Грюйер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Крем-брюле
B) Еклер.
C) Фруктовий пиріг
D) Макарони.
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Яловичина по-бургундськи
B) Курка у вині
C) Тартіфлет
D) Пуле роті
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оливкова олія
B) Оцет.
C) Соєвий соус
D) Лимонний сік
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Панна котта
B) Крем-брюле
C) Мус
D) Павлова
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Пиріг.
B) Суфле
C) Рататуй
D) Тартіфлет
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Макарони.
B) Шоколадний мус
C) Tarte Tatin
D) Клафуті
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Тушкуй.
B) Тушковане м'ясо.
C) Браконьєр.
D) Соте.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Багет.
B) Фокачча
C) Закваска
D) Чіабатта
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Шатобріан
B) Курка у вині
C) Яловичина по-бургундськи
D) Касуле
- 17. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Рататуй
B) Тартіфлет
C) Буйабес
D) Гратен Дофінуа
- 18. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Прованс
B) Нормандія
C) Ельзас
D) Бріттані.
- 19. Що таке "Букет Гарні"?
A) Пучок трав для ароматизації
B) Спосіб приготування
C) Французька випічка
D) Тип сиру
- 20. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Шоколадний мус
B) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
C) Пікантна випічка
D) Фруктовий пиріг із заварним кремом
- 21. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Безе.
B) Паштет
C) Шантільї
D) Сабайон.
- 22. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Риба
B) М'ясо
C) Паста.
D) Овочі
- 23. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Розпарювання
B) Кипить
C) Бланшування
D) Пекучий
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Щоб охолодити страву
B) Для маринування м'яса
C) Для загущення соусу
D) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
A) Плоский круглий пиріг або тістечко
B) Салат.
C) М'ясна страва
D) Різновид супу
- 26. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Свинина
B) Курка.
C) Яловичина
D) Пригнися.
- 27. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Базилік.
B) Кріп.
C) Кінза
D) Чебрець
- 28. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Розпарювання
B) Обсмажування
C) Кипіння
D) Тушкування
- 29. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Браконьєрство
B) Пекучий
C) Конфітюр
D) Тушкування
- 30. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Грецька
B) Італійська
C) Французька
D) Іспанська
- 31. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Платформа
B) Кюїр.
C) Фует
D) Couteau
- 32. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Еклер.
B) Тірамісу.
C) Пахлава
D) Чізкейк.
- 33. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Запекти в духовці
B) Закип'ятити у воді
C) Для заморожування продуктів
D) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
- 34. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Стейк.
B) Рис
C) Риба
D) Паста.
- 35. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Молоко, борошно та масло
B) Акції
C) Помідори.
D) Яйця.
- 36. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Шпинат
B) Спаржа
C) Горох.
D) Зелена квасоля
- 37. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Червоне вино
B) Горілка.
C) Біле вино
D) Пиво.
- 38. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Оцет
B) Лимон.
C) Гірчиця.
D) Часник.
- 39. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Касуле
B) Буйабес
C) Рататуй
D) Гратен
A) Овочева страва
B) Солодкий торт
C) Тип хліба
D) Суміш м'ясного фаршу та жиру
- 41. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Сковорода
B) Деко для випікання
C) Блендер
D) Запасний запас
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Глейс.
B) Меланж
C) Доруре.
D) Крем
|