 - 1. Суші - це традиційна японська страва, яка зазвичай складається з рису, заправленого оцтом, у поєднанні з різними інгредієнтами, такими як сира риба, морепродукти, овочі, а іноді й тропічні фрукти. Їх часто подають з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Суші можна їсти в різних формах, включаючи нігірі (рис для суші, пресований вручну, зі шматочком риби зверху), сашимі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису), макі (рис для суші з начинкою, загорнутий у водорості) і темакі (ручні рулетики, загорнуті у водорості норі). Суші - це не лише кулінарна насолода, але й культурний досвід, який втілює мистецтво японської кухні та гостинності.
Що означає слово "суші" японською мовою?
A) Кислий рис
B) Варений рис
C) Сира риба
D) Рулет з морських водоростей
- 2. Як називається сформована вручну рисова кулька для суші з начинкою?
A) Нігірі.
B) Темакі.
C) Сашимі
D) Макі.
- 3. Який суші-рол зазвичай згортається навиворіт з рисом зовні?
A) Гострий рол з тунцем
B) Dragon Roll
C) Каліфорнійський рол
D) Райдужний рулон
- 4. Який інгредієнт надає рису для суші необхідного гострого смаку?
A) Рисовий оцет
B) Мірін.
C) Кунжутна олія
D) Соєвий соус
- 5. У що ви вмочуєте суші перед тим, як їсти?
A) Васабі
B) Імбир.
C) Оцет
D) Соєвий соус
- 6. Який традиційний японський метод ферментації риби, що згодом був адаптований у суші?
A) Нарезуші.
B) Футомакі
C) Сашимі
D) Унагі.
- 7. Яку рибу зазвичай використовують у традиційних суші нігірі?
A) Тунець.
B) Лосось
C) Восьминіг.
D) Вугор.
- 8. Унагі - це різновид суші, до складу якого входить який інгредієнт?
A) Тунець.
B) Лосось
C) Вугор.
D) Креветки.
- 9. З якою метою для приготування суші використовують суші-рис замість звичайного рису?
A) Швидший час приготування
B) Липкість і смак
C) Інший колір
D) Поживна цінність
- 10. Як в Японії називають сиру рибу, яку подають без рису?
A) Нігірі.
B) Сашимі
C) Темакі.
D) Урамакі.
- 11. Який з наведених нижче видів суші-ролів має конусоподібну форму?
A) Макі.
B) Темакі.
C) Нігірі.
D) Урамакі.
- 12. У якому стилі суші рис та інгредієнти мають форму прямокутника?
A) Інарізуші
B) Нарезуші.
C) Ошизуші.
D) Чірашизуші
- 13. Що означає "макі" в японській термінології суші?
A) Риба
B) Рис
C) Соєвий соус
D) Рулон.
- 14. Що традиційно входить до складу суші "каппа макі"?
A) Авокадо
B) Огірок
C) Морквина.
D) Спаржа
- 15. У якому варіанті суші рис та інгредієнти загорнуті у водорості та нарізані шматочками розміром з укус?
A) Темакі.
B) Сашимі
C) Нігірі.
D) Макі.
- 16. Який період характеризувався створенням сучасного нігірі-суші, автором якого був Ханая Йохе?
A) Період Яйой
B) Період Мейдзі
C) Період Хейан
D) Період Едо
- 17. Який вид риби використовувався у ранній версії страви нарезуші?
A) Кальмар
B) Тунець
C) Морська риба
D) Прісноводна риба
- 18. Звідки походить термін "суші"?
A) 'Солодкуватий на смак', що стосується вмісту цукру в рисі.
B) 'Гострий на смак', що відноситься до васабі, який використовується в суші.
C) 'Кислуватий на смак', що описує його смак через процес ферментації.
D) 'Гіркуватий на смак', що стосується маринованого імбиру.
- 19. Який гарнір найчастіше використовують для суші?
A) Редька дайкон або маринований гарбуз такуюан
B) Насіння кунжуту
C) Паста васабі
D) Маринований імбир
- 20. Який інгредієнт зазвичай не використовується в традиційному суші?
A) Курятина
B) Угорь
C) Тунець
D) Лосось
- 21. Що означає термін "namanare" у контексті історії суші?
A) Суші, які частково ферментовані.
B) Суші з сирою рибою.
C) Суші, які повністю визріли.
D) Суші, які повністю приготовані.
- 22. Яке значення коду Йоро в історії суші?
A) Можливо, про 'нарезуші' згадували як про почесть для японського імператорського двору.
B) Він ознаменував відкриття першого ресторану суші.
C) Він встановив стандарти приготування рису для суші.
D) Він заборонив вживання сирої риби.
- 23. Яка роль молочної кислоти в приготуванні нарезуші?
A) Вона сприяє ферментації, запобігаючи псуванню риби.
B) Вона додає солодкості страви.
C) Вона покращує колір риби.
D) Вона робить рис більш липким.
- 24. Який інгредієнт найчастіше використовується для приготування нігірі-суші?
A) Варені овочі
B) Сирі морепродукти
C) Варені яйця
D) Смажений тофу
- 25. Що означає слово 'namanare'?
A) Швидко приготований
B) Частково ферментований
C) Повністю ферментований
D) Неферментований
- 26. Який вид суші характеризується частковою ферментацією?
A) Інарізуші
B) Наманаре
C) Чірашізуші
D) Макізуші
- 27. Який вид суші став популярним у Едо (сучасний Токіо) у 1820-х або 1830-х роках?
A) Чіраші-суші
B) Нігірі-суші
C) Інарі-суші
D) Макі-суші
- 28. Хто вважається винахідником або удосконалювачем нігірі-суші у 1824 році?
A) Мацунага Хісахіде
B) Йошіакі Ширайші
C) Накано Матазаемон
D) Ханая Йохе
- 29. Яке було первісне визначення для нігірі-суші, що готувалися з свіжої риби, виловленої в затоці Токіо?
A) Рьоґоку-суші
B) Каппо-суші
C) Хако-суші
D) Едомае-суші
- 30. Хто відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою, і як він називався?
A) Мацунага Хісахіде, Matsunaga Sushi
B) Накано Матазаемон, Mizkan Sushi
C) Ханая Йохе, Hanaya Sushi
D) Йошіакі Ширайші, Genroku Zushi
- 31. У якому році Йошіякі Ширайші відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою?
A) 1958
B) 1980
C) 1973
D) 1965
- 32. Де було відкрито перший ресторан суші, де подають страву на конвеєрній стрічці?
A) Хігаші-Осака
B) Токіо
C) Нагоя
D) Кіото
- 33. Яка інновація була розроблена у 1973 році для ресторанів суші з конвеєрною системою?
A) Цифрова система замовлення
B) Роботизований кухар
C) Автоматичний дозатор чаю
D) Тарілки з автоматичним нагріванням
- 34. Яким був обсяг ринку індустрії суші, що подаються на конвеєрних стрічках, у 2021 році?
A) 500 мільярдів єн
B) 700 мільярдів єн
C) 800 мільярдів єн
D) 900 мільярдів єн
- 35. Як вимовляється слово «суші», коли до нього додається префікс через явище рендаку?
A) З використанням звуку «ку» замість «су».
B) З використанням звуку «то» замість «су».
C) Вимова залишається незмінною.
D) З використанням звуку «зу» замість «су».
- 36. Як ще називають страва Chirashizushi?
A) Барасуші
B) Нігірісуші
C) Футомакі
D) Темакі
- 37. Згідно з переказами синтоїзму, від кого отримав назву суші Інарі?
A) Бог Інарі
B) Відомий японський шеф-кухар
C) Один з видів морських водоростей
D) Традиційний японський фестиваль
- 38. Яку форму зазвичай має Інарізуші в регіоні Канто?
A) Прямокутну
B) Трикутну
C) Цилиндричну
D) Сферичну
- 39. Що таке суші "конус" і звідки вони походять?
A) Стиль суші "макі-зуші" з Осаки.
B) Один з видів суші "чіраші-зуші" з Токіо.
C) Варіант суші "інарі-зуші", що походить з Гаваїв.
D) Страва в стилі "едомае" з Кіото.
- 40. З чого зазвичай роблять обгортку для футомакі?
A) З тонкого омлету
B) З рисового паперу (соєвого паперу)
C) З морських водоростей норі (зовні)
D) З листків огірка
- 41. З чим обгорнуто тамаго макізуші?
A) Листя огірка
B) Морські водорості норі
C) Соєва папір
D) Тонкий омлет
- 42. Як ще називають темпура-макізуші?
A) Агезуші
B) Інарізуші
C) Чірашізуші
D) Нігірізуші
- 43. Під час якого фестивалю існує традиція їсти ехомакі у його первозданному вигляді?
A) Фестиваль Сетсубун
B) Новий рік
C) Фестиваль Обон
D) Фестиваль Ханамі
- 44. Який типовий діаметр для ролів Хосомакі?
A) Десять сантиметрів
B) Один сантиметр
C) Від п'яти до шести сантиметрів
D) Приблизно 2,5 сантиметри
- 45. Яка форма суші Темакі?
A) Сферична
B) Цилиндрична
C) Прямокутна
D) Велика, у формі конуса
- 46. Скільки часу зазвичай потрібно, щоб нарезуші ферментувався, перш ніж його можна буде їсти?
A) Шість місяців.
B) Один місяць.
C) Один рік.
D) Три місяці.
- 47. Який інгредієнт зазвичай використовується в бразильському урамакі, але традиційно не зустрічається в японських суші?
A) Сирний крем.
B) Авокадо.
C) Кунжудні насіння.
D) Ікра.
- 48. Які з цих інгредієнтів ви можете знайти в суші, типових для південних штатів США?
A) Тофу.
B) Угорь.
C) Креветки (молюски).
D) Темпура з креветок.
- 49. З чим прикрашений рулет "caterpillar"?
A) Ікра.
B) Тонко нарізаний авокадо.
C) Тунець з гострим соусом.
D) Смажена на грилі ухи.
- 50. Як називається страва, яка поєднує пончик і суші в Канаді?
A) Гімбап.
B) Доші.
C) Торт з суші.
D) Макі путін.
- 51. У якому році закрився перший кіоск суші в австралійському стилі?
A) 2008.
B) 2024.
C) 2013.
D) 1995.
- 52. Який з цих інгредієнтів НЕ є частиною традиційного соусу для суші-меші?
A) Комбу
B) Цукор
C) Рисовий оцет
D) Сіль
- 53. Який інструмент традиційно використовується для змішування рису для суші?
A) Пластиковий шпатель
B) Металева ложка
C) Шамоджі (дерев'яна лопатка)
D) Вилка
- 54. У якому регіоні для приготування рису для суші зазвичай використовується більше солі?
A) Регіон Кюсю
B) Регіон Хоккайдо
C) Регіон Кансай
D) Регіон Канто
- 55. Який вид водоростей найчастіше використовується для виробництва норі?
A) Pyropia tenera
B) Ulva lactuca
C) Porphyra
D) Gracilaria
- 56. З чого виготовляють листи норі стандартного розміру?
A) Хосомакі
B) Темакі
C) Футомакі
D) Гункан макімоно
- 57. Як називається дерев'яна ємність, яка використовується для змішування рису для суші?
A) Каструля
B) Хангірі
C) Пароварка з бамбука
D) Глиняний горщик
- 58. Як називаються інгредієнти, що використовуються всередині суші?
A) Сашімі
B) Нета
C) Гу
D) Макі
- 59. Яка з цих видів риби вважається найціннішим інгредієнтом для суші через її жирність?
A) Саба
B) Торо
C) Хамачі
D) Куродай
- 60. Який стиль стосується нігірі-суші з частково обсмаженою та частково сирою рибою?
A) Чіраші-суші
B) Абурі
C) Макі-суші
D) Нігірі-суші
- 61. Які морепродукти найчастіше використовують як замінник справжнього краба в суші-ролах, таких як каліфорнійський рол?
A) Тако (восьминіг)
B) Кані кама (імітація крабових паличок)
C) Ебі (креветки)
D) Анаго (уніг
- 62. Яка овочева культура найменш поширена у суші, оскільки її смак не дуже добре поєднується з рисом?
A) Огірок
B) Редька дайкон
C) Устриці
D) Авокадо
- 63. Який з наступних продуктів є ферментованим соєвим продуктом, що використовується в суші?
A) Натто
B) Канпьо
C) Такуан
D) Гобу
- 64. Як зазвичай називають «tako» англійською мовою?
A) Октопус (восьминіг)
B) Краб
C) Креветка
D) Угор
- 65. Який вид риби називають «саке» в суші?
A) Лосось
B) Тунець
C) Морський окунь
D) Скумбрія
- 66. Який рослинний продукт іноді додають у майонез для суші?
A) Маринований дайкон (такуан)
B) Авокадо
C) Солодкий кукурудзяний качан
D) Огірок
- 67. Який вид рослини використовується для отримання пасти васабі?
A) М'ята
B) Імбир
C) Wasabia japonica
D) Хрін
- 68. Яка речовина, що надає гострий смак, міститься як у справжньому, так і в імітаційному васабі?
A) Аліл ізотіоціанат
B) Капсаїцин
C) Кофеїн
D) Куркумін
- 69. Який преміальний чай часто використовують у кращих суші-ресторанах?
A) Меча
B) Генмайча
C) Маття
D) Сенча
- 70. Що замінило трудомісткий процес нарізання листків норі для суші-бенто в 1960-х роках?
A) Алюмінієва фольга
B) Листи норі
C) Зелені пластикові смужки
D) Папір
- 71. Як називається японський термін для зеленого чаю, який подають разом із суші?
A) Mecha
B) Sencha
C) Ocha
D) Agari
- 72. Який овоч можна нарізати у формі квітів для прикраси суші?
A) Буряк
B) Картопля
C) Морква
D) Огірки
- 73. Який популярний соус зазвичай використовують для суші з лососем у Японії?
A) Кетчуп
B) Гірчиця
C) Японський майонез
D) Мед
- 74. Який токсин найчастіше зустрічається у великих морських хижаків, таких як тунець?
A) Анісакіс
B) Тетродотоксин
C) Метилртуть
D) Clonorchis sinensis
- 75. Який тип інфекції може викликати Anisakis в суші?
A) Отруєння ртуттю
B) Анізакідоз
C) Дифілоботріоз
D) Клонорхоз
- 76. Яким був орієнтовний рівень впливу метилртуті при вживанні суші підлітками в Каталонії, Іспанія?
A) Був нижчим за середній
B) Перевищив допустиму добову дозу
C) Був у межах безпечних норм
D) Був незначним
- 77. Який відсоток видів риби, що використовувалися в суші, було виявлено як неправильно ідентифіковані в дослідженні ДНК, проведеному в Італії у 2021 році?
A) 10%–20%
B) 30%–40%
C) 70%–80%
D) 50%–60%
- 78. Який паразит може викликати дифілоботріоз при вживанні суші?
A) Diphyllobothrium (Дифілоботріум)
B) Clonorchis sinensis (Клонорхіс китайський)
C) Tetrodotoxin (Тетродотоксин)
D) Anisakis (Анісакіс)
- 79. Який смертельно небезпечний токсин міститься в рибі фугу?
A) Анісакіс
B) Clonorchis sinensis
C) Метилртуть
D) Тетродотоксин
- 80. Який найдорожчий сорт у системі shō-chiku-bai?
A) Bai/ume (слива).
B) Chiku/take (бамбук).
C) Усі сорти мають однакову ціну.
D) Shō/matsu (сосна).
|