A) Кукурудза та пшениця B) Вершкове масло та борошно C) Рис і квасоля D) Картопля з сиром
A) Італія B) Іспанія C) Німеччина D) Франція
A) Площа B) Трикутник C) Півмісяць D) Коло
A) Недостатня кількість солі B) Випікання при занадто низькій температурі C) Перетрушування тіста D) Використання занадто великої кількості борошна
A) Вершкове масло B) Молоко C) Яйця. D) Цукор
A) Мигдальна паста B) Шоколадна крихта C) Заварний крем D) Ягідне варення
A) Сік. B) Сода C) Кава D) Вода
A) Французька B) Німецька C) Іспанська D) Італійська
A) Австрія B) Франція C) Німеччина D) Італія
A) 1860 B) 1850 C) 1845 D) 1838 або 1839
A) Бродіння B) Ламінування C) Ферментація D) Вимішування
A) Джулія Чайлд B) Огюст Ескоф'є C) Марі-Антуан Карем D) Сільвен Клодіус Гой
A) В'єннезерія B) Кондитерська C) Булочна D) Пекарня (з випічкою)
A) 70–80% B) 50–60% C) 10–20% D) 30–40%
A) 19-те століття B) Середньовіччя C) 20-те століття D) Відродження
A) Відень B) Марсель C) Париж D) Ліон
A) Заварне тісто B) Бріош C) Листкове тісто D) Песочне тісто
A) All the Year Round B) Le Cuisinier françois C) Не вказано D) Nouvelle Encyclopédie culinaire
A) Viennoiseries Galore B) Croissant House C) Boulangerie Viennoise D) Patisserie Française
A) 1905 B) 1915 C) 1853 D) 1920
A) Облога Відня у 1683 році. B) Битва при Гастінгсі у 1066 році. C) Битва при Пуатьє (Тур) у 732 році. D) Облога Буди.
A) Огюст Ескоф'є B) Альфред Готтшальк C) Марі-Антуан Карем D) Джулія Чайлд
A) 1948 B) 1950 C) 1938 D) 1925
A) Будапешт у 1686 році B) Константинополь у 1453 році C) Париж у 1870 році D) Відень у 1683 році
A) Європейський Союз B) НАТО C) Організація Об'єднаних Націй D) Ісламська держава
A) Кіфлер B) Лаугенкруасан C) Пен-о-шокола D) Гіфлі
A) Круасан у французькому стилі з більшою кількістю масла. B) Булочка круасан, покрита лугом, популярна в південній Німеччині. C) Швейцарський круасан з шоколадною начинкою. D) Американський круасан з шинкою та сиром.
A) Ай чорегі B) Мед'ялунас C) Корнетто D) Рогалі святі марчинські
A) Новий рік B) Різдво C) Великдень D) День святого Мартина
A) 19 °C (66 °F) B) 25 °C (77 °F) C) 15 °C (59 °F) D) 30 °C (86 °F)
A) 12% B) 7,5% C) 5% D) 10%
A) 30–40 B) 5–10 C) 16–50 D) 60–100
A) 30-40 хвилин B) 5-15 хвилин C) 25-35 хвилин D) 10-20 хвилин
A) 60 хвилин при температурі 31 °C (88 °F) B) 90 хвилин при температурі 35 °C (95 °F) C) 45 хвилин при температурі 25 °C (77 °F) D) 30 хвилин при температурі 40 °C (104 °F)
A) Прямокутна B) Кругла C) У формі півмісяця D) Трикутна
A) 165-205 °C (329-401 °F) B) 200-230 °C (392-446 °F) C) 150-180 °C (302-356 °F) D) 140-170 °C (284-338 °F)
A) Трикутна B) Прямокутна C) Напівкругла D) Кругла
A) Brettanomyces bruxellensis B) Candida milleri C) Saccharomyces cerevisiae D) Lactobacillus bulgaricus
A) Спиртове бродіння B) Аеробне дихання C) Анаеробне бродіння D) Фотосинтез
A) Він створює нові газові бульбашки в тісті. B) Він реагує з дріжджами, утворюючи більше CO2. C) Він проникає в існуючі газові бульбашки, які утворюються під час замішування. D) Він повністю розчиняється в тісті, не впливаючи на нього.
A) Вона зміцнює структуру глютену. B) Желатинізація крохмалю витягує воду з мережі глютену, зменшуючи її еластичність. C) Вона збільшує еластичність мережі глютену. D) Вона не має впливу на структуру глютену.
A) Жир робить круасан більш еластичним. B) Жир збільшує твердість м'якушки відразу після випікання. C) Жир не має впливу на свіжоспечені круасани. D) Збільшення кількості жиру в тісті зменшує твердість м'якушки відразу після випікання. |