Управління громадським харчуванням - тест
- 1. Управління громадським харчуванням - це практика планування, організації та контролю діяльності комерційного або інституційного закладу громадського харчування. Сюди входить планування меню, закупівля продуктів, приготування їжі, надання послуг, підбір персоналу та управління фінансами. Менеджери громадського харчування відповідають за те, щоб заклад працював ефективно, відповідав стандартам якості та безпеки, а також забезпечував клієнтам приємні враження від відвідування ресторану. Вони також повинні бути в курсі харчових тенденцій, дієтичних рекомендацій і правил, щоб ефективно керувати роботою.
Що означає FIFO в управлінні громадським харчуванням?
A) Швидке замовлення запасів продуктів харчування
B) Свіжі інгредієнти для омлетів
C) Першим зайшов, першим вийшов
D) Смажити - це для інших
- 2. Що означає НАССР у сфері безпеки харчових продуктів?
A) Здорові та чисті методи приготування їжі
B) Політика гігієни та турботи про кухарів
C) Аналіз ризиків та критичні контрольні точки
D) Контроль та профілактика шкідливих алергенів
- 3. Яка мета аудиту безпечності харчових продуктів в управлінні харчовими продуктами?
A) Зменшити витрати на робочу силу
B) Забезпечити відповідність нормам і стандартам
C) Підвищення рівня задоволеності клієнтів
D) Впроваджувати нові рецепти
- 4. Чому керівнику харчового підприємства важливо знати правила безпеки харчових продуктів?
A) Створювати інноваційні меню
B) Навчити персонал кухні
C) Щоб запобігти харчовим захворюванням
D) Збільшити прибуток ресторану
- 5. Що з перерахованого нижче є поширеною загрозою безпеці харчових продуктів на комерційній кухні?
A) Зламані столові прилади
B) Липкі підлоги
C) Перестиглі плоди
D) Перехресне забруднення
- 6. Що означає "BOH" в управлінні громадським харчуванням?
A) Найкраще з Гемпширу
B) Підніжжя пагорба
C) Позаду будинку
D) Центр бізнес-операцій
- 7. Для чого потрібна станція самообслуговування в кафетерії?
A) Підвищити ціни на харчування
B) Дозволити клієнтам обслуговувати себе самостійно
C) Зменшити кількість харчових відходів
D) Забезпечити розваги
- 8. Що означає PLU по відношенню до операцій харчової промисловості?
A) Персональний ланч-блок
B) Модернізація підйому плити
C) Використання професійної лінії
D) Перегляд цін
|