- 1. "Оволодіння мистецтвом французької кухні" - культовий кулінарний посібник, авторами якого є Джулія Чайлд, Сімона Бек та Луїза Бертолле, що слугує не лише вичерпним джерелом традиційних французьких рецептів, а й мостом для домашніх кулінарів, які прагнуть опанувати техніку та смаки французької кухні. Книга, вперше опублікована в 1961 році, відома своїми детальними інструкціями, які демістифікують складні процеси, що часто асоціюються з французькою кухнею, роблячи її доступною для американської аудиторії. У понад 500 ретельно розроблених рецептах, які варіюються від класичної курки у вині та насиченого суфле до ніжної випічки та соусів, автори підкреслюють важливість використання свіжих інгредієнтів та підтримання духу експериментів на кухні. Кожен рецепт супроводжується корисними порадами, ґрунтовними поясненнями та подекуди чарівними анекдотами, які проводять читачів кулінарною мандрівкою, вселяючи впевненість у власних кулінарних здібностях. Ця книга - не просто збірка рецептів, вона втілює філософію кулінарії, яка ставить на перше місце техніку, терпіння і радість від того, що ви ділитеся їжею з родиною та друзями, заохочуючи кухарів усіх рівнів цінувати мистецтво створення елегантних і смачних страв, що, зрештою, змінює їхній підхід до домашньої кухні.
Що є основним інгредієнтом класичного французького рататуя?
A) Баклажани
B) Морквина.
C) Картопля
D) Цвітна капуста
- 2. Що з перерахованого нижче є традиційною французькою випічкою?
A) Бублик.
B) Данська
C) Круасан.
D) Булочка.
- 3. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі в жирі?
A) Браконьєрство
B) Конфітюр
C) Пасерування
D) Тушкування
- 4. Як по-французьки називається рагу?
A) Рагу.
B) Суп.
C) Гратен
D) Бульйон.
- 5. Що з перерахованого нижче є французьким соусом, приготованим з яєчних жовтків і вершкового масла?
A) Бешамель
B) Вінегрет
C) Голландський олів'є
D) Ру
- 6. Який спосіб приготування передбачає занурення їжі в гарячу олію?
A) Випічка
B) Обсмажування
C) Гриль
D) Смаження
- 7. Який сир зазвичай використовують у французькому цибулевому супі?
A) Фета
B) Грюйер.
C) Моцарела
D) Чеддер.
- 8. Як по-французьки називається заварний пиріг з фруктами?
A) Макарони.
B) Фруктовий пиріг
C) Еклер.
D) Крем-брюле
- 9. Як називається французька страва з курки, приготованої у вині?
A) Пуле роті
B) Тартіфлет
C) Яловичина по-бургундськи
D) Курка у вині
- 10. Що є основним інгредієнтом французького вінегрету?
A) Оливкова олія
B) Оцет.
C) Лимонний сік
D) Соєвий соус
- 11. Який десерт відомий своїм карамелізованим цукровим верхом?
A) Мус
B) Панна котта
C) Павлова
D) Крем-брюле
- 12. Що таке класична французька страва із запеченого сиру та картоплі?
A) Суфле
B) Рататуй
C) Пиріг.
D) Тартіфлет
- 13. Який французький десерт складається з однорідної шоколадної суміші?
A) Макарони.
B) Шоколадний мус
C) Клафуті
D) Tarte Tatin
- 14. Яке французьке слово означає техніку приготування їжі, що передбачає швидке приготування на сковороді з невеликою кількістю жиру?
A) Тушкуй.
B) Тушковане м'ясо.
C) Браконьєр.
D) Соте.
- 15. Як називається знаменитий французький хліб, що має довгу форму?
A) Чіабатта
B) Закваска
C) Фокачча
D) Багет.
- 16. Яка традиційна французька страва з регіону Бургундія готується з яловичини?
A) Касуле
B) Шатобріан
C) Курка у вині
D) Яловичина по-бургундськи
- 17. Яка страва є традиційною французькою стравою з картоплі?
A) Гратен Дофінуа
B) Тартіфлет
C) Буйабес
D) Рататуй
- 18. В якому регіоні Франції традиційно подають буйабес?
A) Прованс
B) Нормандія
C) Ельзас
D) Бріттані.
- 19. Що таке "Букет Гарні"?
A) Пучок трав для ароматизації
B) Французька випічка
C) Тип сиру
D) Спосіб приготування
- 20. Що таке "Tarte Tatin"?
A) Пікантна випічка
B) Фруктовий пиріг із заварним кремом
C) Шоколадний мус
D) Перевернутий карамелізований яблучний пиріг
- 21. Як називається процес збивання яєчних білків до утворення стійкої піни?
A) Сабайон.
B) Паштет
C) Безе.
D) Шантільї
- 22. З чого в першу чергу складається "Рататуй"?
A) Паста.
B) М'ясо
C) Риба
D) Овочі
- 23. Як називається техніка швидкого підрум'янювання їжі на великому вогні?
A) Бланшування
B) Пекучий
C) Розпарювання
D) Кипить
- 24. Яка мета "Деглазування"?
A) Для загущення соусу
B) Щоб охолодити страву
C) Щоб розчинити частинки їжі на сковороді
D) Для маринування м'яса
A) Салат.
B) М'ясна страва
C) Різновид супу
D) Плоский круглий пиріг або тістечко
- 26. Що є основним інгредієнтом у "Coq au Vin"?
A) Свинина
B) Яловичина
C) Курка.
D) Пригнися.
- 27. Яка трава найчастіше використовується у французькій кухні?
A) Кріп.
B) Базилік.
C) Чебрець
D) Кінза
- 28. Який спосіб приготування передбачає щільне накриття страви, щоб вона готувалася у власному соку?
A) Обсмажування
B) Кипіння
C) Тушкування
D) Розпарювання
- 29. Яка техніка приготування передбачає повільне приготування їжі у власному жирі?
A) Конфітюр
B) Тушкування
C) Пекучий
D) Браконьєрство
- 30. В якій кухні відомий "буйабес"?
A) Іспанська
B) Грецька
C) Французька
D) Італійська
- 31. Як по-французьки називається "віночок"?
A) Фует
B) Платформа
C) Кюїр.
D) Couteau
- 32. Що з перерахованого нижче є класичною французькою випічкою?
A) Чізкейк.
B) Пахлава
C) Еклер.
D) Тірамісу.
- 33. Що означає "соте" в кулінарії?
A) Запекти в духовці
B) Швидко обсмажити в невеликій кількості жиру
C) Закип'ятити у воді
D) Для заморожування продуктів
- 34. До якої страви зазвичай подають соус з вершкового масла, цибулі-шалот і білого вина?
A) Стейк.
B) Рис
C) Паста.
D) Риба
- 35. З чого готують соус "Бешамель"?
A) Яйця.
B) Молоко, борошно та масло
C) Акції
D) Помідори.
- 36. Який зелений овоч є ключовим інгредієнтом "салату нісуаз"?
A) Горох.
B) Зелена квасоля
C) Спаржа
D) Шпинат
- 37. З чим традиційно готують яловичину по-бургундськи?
A) Горілка.
B) Біле вино
C) Пиво.
D) Червоне вино
- 38. Який основний ароматизатор в "Айолі"?
A) Лимон.
B) Часник.
C) Гірчиця.
D) Оцет
- 39. Яка французька страва складається переважно з квасолі та м'яса?
A) Буйабес
B) Рататуй
C) Гратен
D) Касуле
A) Солодкий торт
B) Суміш м'ясного фаршу та жиру
C) Овочева страва
D) Тип хліба
- 41. Який кухонний інструмент необхідний для приготування бульйону?
A) Сковорода
B) Запасний запас
C) Блендер
D) Деко для випікання
- 42. Як по-французьки називається "миття яєць"?
A) Крем
B) Глейс.
C) Доруре.
D) Меланж
|