- 1. Суші - це традиційна японська страва, яка зазвичай складається з рису, заправленого оцтом, у поєднанні з різними інгредієнтами, такими як сира риба, морепродукти, овочі, а іноді й тропічні фрукти. Їх часто подають з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом. Суші можна їсти в різних формах, включаючи нігірі (рис для суші, пресований вручну, зі шматочком риби зверху), сашимі (тонко нарізана сира риба або морепродукти без рису), макі (рис для суші з начинкою, загорнутий у водорості) і темакі (ручні рулетики, загорнуті у водорості норі). Суші - це не лише кулінарна насолода, але й культурний досвід, який втілює мистецтво японської кухні та гостинності.
Що означає слово "суші" японською мовою?
A) Сира риба
B) Кислий рис
C) Варений рис
D) Рулет з морських водоростей
- 2. Як називається сформована вручну рисова кулька для суші з начинкою?
A) Макі.
B) Темакі.
C) Нігірі.
D) Сашимі
- 3. Який суші-рол зазвичай згортається навиворіт з рисом зовні?
A) Райдужний рулон
B) Каліфорнійський рол
C) Гострий рол з тунцем
D) Dragon Roll
- 4. Який інгредієнт надає рису для суші необхідного гострого смаку?
A) Рисовий оцет
B) Мірін.
C) Кунжутна олія
D) Соєвий соус
- 5. У що ви вмочуєте суші перед тим, як їсти?
A) Соєвий соус
B) Імбир.
C) Васабі
D) Оцет
- 6. Який традиційний японський метод ферментації риби, що згодом був адаптований у суші?
A) Унагі.
B) Футомакі
C) Сашимі
D) Нарезуші.
- 7. Яку рибу зазвичай використовують у традиційних суші нігірі?
A) Лосось
B) Восьминіг.
C) Тунець.
D) Вугор.
- 8. Унагі - це різновид суші, до складу якого входить який інгредієнт?
A) Лосось
B) Тунець.
C) Креветки.
D) Вугор.
- 9. З якою метою для приготування суші використовують суші-рис замість звичайного рису?
A) Поживна цінність
B) Інший колір
C) Швидший час приготування
D) Липкість і смак
- 10. Як в Японії називають сиру рибу, яку подають без рису?
A) Темакі.
B) Урамакі.
C) Нігірі.
D) Сашимі
- 11. Який з наведених нижче видів суші-ролів має конусоподібну форму?
A) Нігірі.
B) Темакі.
C) Урамакі.
D) Макі.
- 12. У якому стилі суші рис та інгредієнти мають форму прямокутника?
A) Інарізуші
B) Ошизуші.
C) Чірашизуші
D) Нарезуші.
- 13. Що означає "макі" в японській термінології суші?
A) Соєвий соус
B) Рис
C) Рулон.
D) Риба
- 14. Що традиційно входить до складу суші "каппа макі"?
A) Спаржа
B) Авокадо
C) Огірок
D) Морквина.
- 15. У якому варіанті суші рис та інгредієнти загорнуті у водорості та нарізані шматочками розміром з укус?
A) Сашимі
B) Темакі.
C) Макі.
D) Нігірі.
- 16. Який період характеризувався створенням сучасного нігірі-суші, автором якого був Ханая Йохе?
A) Період Хейан
B) Період Мейдзі
C) Період Яйой
D) Період Едо
- 17. Який вид риби використовувався у ранній версії страви нарезуші?
A) Тунець
B) Морська риба
C) Кальмар
D) Прісноводна риба
- 18. Звідки походить термін "суші"?
A) 'Солодкуватий на смак', що стосується вмісту цукру в рисі.
B) 'Кислуватий на смак', що описує його смак через процес ферментації.
C) 'Гострий на смак', що відноситься до васабі, який використовується в суші.
D) 'Гіркуватий на смак', що стосується маринованого імбиру.
- 19. Який гарнір найчастіше використовують для суші?
A) Маринований імбир
B) Редька дайкон або маринований гарбуз такуюан
C) Насіння кунжуту
D) Паста васабі
- 20. Який інгредієнт зазвичай не використовується в традиційному суші?
A) Лосось
B) Тунець
C) Курятина
D) Угорь
- 21. Що означає термін "namanare" у контексті історії суші?
A) Суші, які частково ферментовані.
B) Суші, які повністю визріли.
C) Суші з сирою рибою.
D) Суші, які повністю приготовані.
- 22. Яке значення коду Йоро в історії суші?
A) Він встановив стандарти приготування рису для суші.
B) Він ознаменував відкриття першого ресторану суші.
C) Він заборонив вживання сирої риби.
D) Можливо, про 'нарезуші' згадували як про почесть для японського імператорського двору.
- 23. Яка роль молочної кислоти в приготуванні нарезуші?
A) Вона робить рис більш липким.
B) Вона додає солодкості страви.
C) Вона покращує колір риби.
D) Вона сприяє ферментації, запобігаючи псуванню риби.
- 24. Який інгредієнт найчастіше використовується для приготування нігірі-суші?
A) Смажений тофу
B) Варені овочі
C) Сирі морепродукти
D) Варені яйця
- 25. Що означає слово 'namanare'?
A) Частково ферментований
B) Повністю ферментований
C) Швидко приготований
D) Неферментований
- 26. Який вид суші характеризується частковою ферментацією?
A) Інарізуші
B) Макізуші
C) Чірашізуші
D) Наманаре
- 27. Який вид суші став популярним у Едо (сучасний Токіо) у 1820-х або 1830-х роках?
A) Нігірі-суші
B) Макі-суші
C) Інарі-суші
D) Чіраші-суші
- 28. Хто вважається винахідником або удосконалювачем нігірі-суші у 1824 році?
A) Мацунага Хісахіде
B) Накано Матазаемон
C) Ханая Йохе
D) Йошіакі Ширайші
- 29. Яке було первісне визначення для нігірі-суші, що готувалися з свіжої риби, виловленої в затоці Токіо?
A) Едомае-суші
B) Хако-суші
C) Рьоґоку-суші
D) Каппо-суші
- 30. Хто відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою, і як він називався?
A) Йошіакі Ширайші, Genroku Zushi
B) Ханая Йохе, Hanaya Sushi
C) Накано Матазаемон, Mizkan Sushi
D) Мацунага Хісахіде, Matsunaga Sushi
- 31. У якому році Йошіякі Ширайші відкрив перший ресторан суші з конвеєрною системою?
A) 1958
B) 1980
C) 1973
D) 1965
- 32. Де було відкрито перший ресторан суші, де подають страву на конвеєрній стрічці?
A) Нагоя
B) Хігаші-Осака
C) Кіото
D) Токіо
- 33. Яка інновація була розроблена у 1973 році для ресторанів суші з конвеєрною системою?
A) Цифрова система замовлення
B) Роботизований кухар
C) Автоматичний дозатор чаю
D) Тарілки з автоматичним нагріванням
- 34. Яким був обсяг ринку індустрії суші, що подаються на конвеєрних стрічках, у 2021 році?
A) 800 мільярдів єн
B) 900 мільярдів єн
C) 500 мільярдів єн
D) 700 мільярдів єн
- 35. Як вимовляється слово «суші», коли до нього додається префікс через явище рендаку?
A) З використанням звуку «зу» замість «су».
B) З використанням звуку «ку» замість «су».
C) З використанням звуку «то» замість «су».
D) Вимова залишається незмінною.
- 36. Як ще називають страва Chirashizushi?
A) Нігірісуші
B) Барасуші
C) Футомакі
D) Темакі
- 37. Згідно з переказами синтоїзму, від кого отримав назву суші Інарі?
A) Бог Інарі
B) Один з видів морських водоростей
C) Відомий японський шеф-кухар
D) Традиційний японський фестиваль
- 38. Яку форму зазвичай має Інарізуші в регіоні Канто?
A) Прямокутну
B) Трикутну
C) Цилиндричну
D) Сферичну
- 39. Що таке суші "конус" і звідки вони походять?
A) Варіант суші "інарі-зуші", що походить з Гаваїв.
B) Стиль суші "макі-зуші" з Осаки.
C) Страва в стилі "едомае" з Кіото.
D) Один з видів суші "чіраші-зуші" з Токіо.
- 40. З чого зазвичай роблять обгортку для футомакі?
A) З рисового паперу (соєвого паперу)
B) З морських водоростей норі (зовні)
C) З тонкого омлету
D) З листків огірка
- 41. З чим обгорнуто тамаго макізуші?
A) Тонкий омлет
B) Соєва папір
C) Морські водорості норі
D) Листя огірка
- 42. Як ще називають темпура-макізуші?
A) Нігірізуші
B) Чірашізуші
C) Інарізуші
D) Агезуші
- 43. Під час якого фестивалю існує традиція їсти ехомакі у його первозданному вигляді?
A) Фестиваль Сетсубун
B) Фестиваль Обон
C) Новий рік
D) Фестиваль Ханамі
- 44. Який типовий діаметр для ролів Хосомакі?
A) Приблизно 2,5 сантиметри
B) Десять сантиметрів
C) Від п'яти до шести сантиметрів
D) Один сантиметр
- 45. Яка форма суші Темакі?
A) Прямокутна
B) Цилиндрична
C) Велика, у формі конуса
D) Сферична
- 46. Скільки часу зазвичай потрібно, щоб нарезуші ферментувався, перш ніж його можна буде їсти?
A) Три місяці.
B) Шість місяців.
C) Один місяць.
D) Один рік.
- 47. Який інгредієнт зазвичай використовується в бразильському урамакі, але традиційно не зустрічається в японських суші?
A) Сирний крем.
B) Кунжудні насіння.
C) Ікра.
D) Авокадо.
- 48. Які з цих інгредієнтів ви можете знайти в суші, типових для південних штатів США?
A) Темпура з креветок.
B) Тофу.
C) Угорь.
D) Креветки (молюски).
- 49. З чим прикрашений рулет "caterpillar"?
A) Тонко нарізаний авокадо.
B) Тунець з гострим соусом.
C) Смажена на грилі ухи.
D) Ікра.
- 50. Як називається страва, яка поєднує пончик і суші в Канаді?
A) Доші.
B) Торт з суші.
C) Гімбап.
D) Макі путін.
- 51. У якому році закрився перший кіоск суші в австралійському стилі?
A) 1995.
B) 2013.
C) 2024.
D) 2008.
- 52. Який з цих інгредієнтів НЕ є частиною традиційного соусу для суші-меші?
A) Рисовий оцет
B) Комбу
C) Цукор
D) Сіль
- 53. Який інструмент традиційно використовується для змішування рису для суші?
A) Пластиковий шпатель
B) Металева ложка
C) Вилка
D) Шамоджі (дерев'яна лопатка)
- 54. У якому регіоні для приготування рису для суші зазвичай використовується більше солі?
A) Регіон Кансай
B) Регіон Канто
C) Регіон Хоккайдо
D) Регіон Кюсю
- 55. Який вид водоростей найчастіше використовується для виробництва норі?
A) Pyropia tenera
B) Ulva lactuca
C) Gracilaria
D) Porphyra
- 56. З чого виготовляють листи норі стандартного розміру?
A) Гункан макімоно
B) Хосомакі
C) Темакі
D) Футомакі
- 57. Як називається дерев'яна ємність, яка використовується для змішування рису для суші?
A) Хангірі
B) Глиняний горщик
C) Каструля
D) Пароварка з бамбука
- 58. Як називаються інгредієнти, що використовуються всередині суші?
A) Макі
B) Сашімі
C) Гу
D) Нета
- 59. Яка з цих видів риби вважається найціннішим інгредієнтом для суші через її жирність?
A) Куродай
B) Торо
C) Хамачі
D) Саба
- 60. Який стиль стосується нігірі-суші з частково обсмаженою та частково сирою рибою?
A) Абурі
B) Нігірі-суші
C) Чіраші-суші
D) Макі-суші
- 61. Які морепродукти найчастіше використовують як замінник справжнього краба в суші-ролах, таких як каліфорнійський рол?
A) Тако (восьминіг)
B) Ебі (креветки)
C) Кані кама (імітація крабових паличок)
D) Анаго (уніг
- 62. Яка овочева культура найменш поширена у суші, оскільки її смак не дуже добре поєднується з рисом?
A) Огірок
B) Редька дайкон
C) Устриці
D) Авокадо
- 63. Який з наступних продуктів є ферментованим соєвим продуктом, що використовується в суші?
A) Гобу
B) Натто
C) Такуан
D) Канпьо
- 64. Як зазвичай називають «tako» англійською мовою?
A) Октопус (восьминіг)
B) Краб
C) Угор
D) Креветка
- 65. Який вид риби називають «саке» в суші?
A) Тунець
B) Скумбрія
C) Морський окунь
D) Лосось
- 66. Який рослинний продукт іноді додають у майонез для суші?
A) Солодкий кукурудзяний качан
B) Огірок
C) Маринований дайкон (такуан)
D) Авокадо
- 67. Який вид рослини використовується для отримання пасти васабі?
A) Імбир
B) Wasabia japonica
C) М'ята
D) Хрін
- 68. Яка речовина, що надає гострий смак, міститься як у справжньому, так і в імітаційному васабі?
A) Аліл ізотіоціанат
B) Капсаїцин
C) Кофеїн
D) Куркумін
- 69. Який преміальний чай часто використовують у кращих суші-ресторанах?
A) Меча
B) Маття
C) Генмайча
D) Сенча
- 70. Що замінило трудомісткий процес нарізання листків норі для суші-бенто в 1960-х роках?
A) Листи норі
B) Алюмінієва фольга
C) Папір
D) Зелені пластикові смужки
- 71. Як називається японський термін для зеленого чаю, який подають разом із суші?
A) Sencha
B) Mecha
C) Ocha
D) Agari
- 72. Який овоч можна нарізати у формі квітів для прикраси суші?
A) Картопля
B) Огірки
C) Буряк
D) Морква
- 73. Який популярний соус зазвичай використовують для суші з лососем у Японії?
A) Японський майонез
B) Гірчиця
C) Мед
D) Кетчуп
- 74. Який токсин найчастіше зустрічається у великих морських хижаків, таких як тунець?
A) Тетродотоксин
B) Анісакіс
C) Метилртуть
D) Clonorchis sinensis
- 75. Який тип інфекції може викликати Anisakis в суші?
A) Анізакідоз
B) Отруєння ртуттю
C) Дифілоботріоз
D) Клонорхоз
- 76. Яким був орієнтовний рівень впливу метилртуті при вживанні суші підлітками в Каталонії, Іспанія?
A) Був незначним
B) Був нижчим за середній
C) Був у межах безпечних норм
D) Перевищив допустиму добову дозу
- 77. Який відсоток видів риби, що використовувалися в суші, було виявлено як неправильно ідентифіковані в дослідженні ДНК, проведеному в Італії у 2021 році?
A) 50%–60%
B) 10%–20%
C) 70%–80%
D) 30%–40%
- 78. Який паразит може викликати дифілоботріоз при вживанні суші?
A) Clonorchis sinensis (Клонорхіс китайський)
B) Anisakis (Анісакіс)
C) Tetrodotoxin (Тетродотоксин)
D) Diphyllobothrium (Дифілоботріум)
- 79. Який смертельно небезпечний токсин міститься в рибі фугу?
A) Метилртуть
B) Clonorchis sinensis
C) Анісакіс
D) Тетродотоксин
- 80. Який найдорожчий сорт у системі shō-chiku-bai?
A) Усі сорти мають однакову ціну.
B) Shō/matsu (сосна).
C) Bai/ume (слива).
D) Chiku/take (бамбук).
|