A) 牛奶
B) 酒石酸奶油
C) 泡打粉
D) 香草精

A) 为了确保混合物形成柔软的尖峰，并且不再继续吸收糖分。
B) 为了加快搅拌过程。
C) 为了使蛋糕更甜。
D) 为了防止糖溶解。

A) 搅拌不足，这会导致蛋糕过于密实。
B) 加入过多的面粉，这会导致蛋糕变得干燥。
C) 使用金属勺，这可能会与食材发生反应。
D) 过度搅拌，这会导致面糊中的空气消散。

A) 涂了油的烤盘
B) 长方形烤盘
C) 玛芬烤盘
D) 未涂油的筒形烤盘

A) 过度打发会导致混合物在烘烤过程中分离。
B) 这会阻止蛋糕膨胀。
C) 这会使蛋糕过于厚重。
D) 这会使蛋糕过于甜腻。

A) 使用涂抹了油脂的烤盘
B) 在烘烤前将面糊放入冷烤箱中
C) 以更高的温度烘烤
D) 添加更多的糖

A) 蛋糕会略微收缩。
B) 蛋糕会膨胀。
C) 蛋糕的颜色会发生变化。
D) 蛋糕会变得更加紧实。

A) 是为了让蛋糕更快地冷却。
B) 是为了保持气泡的形状，使蛋糕看起来更蓬松。
C) 是为了防止蛋糕粘在烤盘上。
D) 是为了增加蛋糕的风味。

A) 蛋糕会变得太甜。
B) 蛋糕会变得太干。
C) 蛋糕会膨胀得太多。
D) 蛋糕可能会收缩并在完全凝固之前从模具中掉落。

A) 蛋糕的口感变得不那么松软，但内部组织变得更紧实。
B) 蛋糕变得更加密实。
C) 蛋糕的膨胀度更高。
D) 蛋糕变得过于甜腻。

A) 1:1:1
B) 4:4:2
C) 3:3:1
D) 2:2:1

A) 18世纪
B) 20世纪
C) 19世纪
D) 17世纪

A) 小苏打
B) 酵母
C) 泡打粉
D) 磷酸一钙一水合物（MCP）

A) 使蛋糕更加湿润。
B) 增加蛋糕的密度。
C) 使最终产品的质地更加紧实。
D) 赋予蛋糕更浓郁的风味。

A) 起到膨松剂的作用。
B) 通常作为调味剂使用。
C) 使蛋糕具有嚼劲的口感。
D) 增加蛋糕的甜度。

A) 面包用面粉
B) 全麦面粉
C) 糕点用面粉
D) 自发面粉

A) 搭配冰淇淋。
B) 搭配鲜奶油。
C) 搭配酱汁或糖霜。
D) 搭配坚果。

A) 白色
B) 棕色
C) 黄色
D) 粉色

A) 鬼魂
B) 天使
C) 仙女
D) 恶魔

A) 20世纪
B) 17世纪
C) 18世纪
D) 19世纪

A) 莱蒂斯·布莱恩
B) 玛丽昂·贝克
C) 玛丽·约翰逊·贝利·林肯
D) 威廉·沃伊斯·韦弗

A) 柠檬酸
B) 面粉
C) 蛋黄
D) 糖

A) 1930年代
B) 1920年代
C) 1940年代
D) 1950年代